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誰說吃素就會瘦?!原來素食和我們想得不一樣(下)

要習慣完全改變的飲食,需要很大的心理建設和調整。如果突然完全不攝取某類食物,會造成強烈的食物渴望,甚至有可能造成飲食失調。26歲的Pamela Stubbart在她最後六個月的素食生活中經歷血糖突升和強烈食慾。她說:「我不能集中思考別的事情,一心只想著到底要不要吃蛋,這個狀態會持續一小時之久!」

Text/ Renee Edit/ Chan Photo/ 達志影像

要習慣完全改變的飲食,需要很大的心理建設和調整。如果突然完全不攝取某類食物,會造成強烈的食物渴望,甚至有可能造成飲食失調。26歲的Pamela Stubbart在她最後六個月的素食生活中經歷血糖突升和強烈食慾。她說:「我不能集中思考別的事情,一心只想著到底要不要吃蛋,這個狀態會持續一小時之久!」

但有些人將飲食改變成素食確實是有收穫的。至少…在剛開始的時候?33歲的Susan Stella Floyd身為素食者已經兩年。在剛開始的兩個月內瘦了十鎊,但三個月後,體重急速回升,甚至還超過原本體重的十鎊!(推論這可能來自於高碳水化合物的攝取。)素食者通常都給人會有低膽固醇指數的印象,但Floyd的膽固醇指數卻非常高。因為素食者常缺少好的脂肪(如:不飽和脂肪酸3、維他命B12),有些素食者也會有濃度很高的血中同半胱胺酸(可能會引發心血管疾病)和較低的高密度脂蛋白(HDL)(俗稱:好的膽固醇),上述情況都會增加心血管疾病和中風的風險。

Bonnie Farrell在看了素食書籍和在健康食品商店上班後,決定開始她的素食生活。Bonnie幾乎只吃生機食品,還有開始騎單車運動,換句話說,她在短期內大量地攝取水果、蔬菜和堅果類,以及不頻繁的激烈運動,這些讓她成功瘦了25鎊。過沒多久,Bonnie發現自己的體力變得很差,經常感覺疲勞,變得每天幾乎都有恐慌的感覺出現。看了兩個醫生後,判定她因缺少多種維他命,導致腎上腺系統承受很大的壓力,甲狀腺也無法正常運作。Farrell說:「我覺得我的身體像被困在一座監獄裡。」

不平衡的素食對素食者的外貌也造成很多問題!「許多來求診的素食病患者,皮膚大多都非常乾燥,這是由於他們脂肪攝取過低的緣故。」「缺少大量的維他命會造成牙齒損害!大量攝取碳水化合物也會讓口腔環境變成酸性,損害牙齒的琺瑯質。」芝加哥牙醫Dr. Rana Stino這麼說。

最後,這些嘗試素食的女孩Crosby Helms, Stubbart, Floyd, 和Farrell都回歸開始攝取肉食行列(吃牧草的動物和有機食物)。Floyd說:「當我吃下第一口炒蛋和起司時,真是太滿足了!」她現在不再有強烈食慾渴望,膽固醇指數也回覆到健康狀況(諷刺的是,這是開始吃蛋跟培根後)。在停止素食一年後,Farrell回診發現自己的甲狀腺運作正常了,神經系統也恢復平衡,「我覺得我又像自己了!為甚麼當初不早點停止素食生活?」

誰說吃素就會瘦?!原來素食和我們想得不一樣(上)

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