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《好想幫你帶便當》用滿滿的愛,讓便當成為每天驚喜!

鐵盒便當是每個人心中最深刻的懷舊回憶,小時候總是期待中午吃飯時間,將便當盒打開的瞬間,除了滿足早已咕嚕作響的肚子之外,更多的是感受媽媽的愛心結晶,一直到很多很多年以後,還是會想起每次打開便當的情景,永遠記得當初鐵盒便當的滋味。
泡菜烤雞肉卷便當①泡菜烤雞肉卷②鮪魚玉米起司烘蛋 [ 配菜①]泡菜烤雞肉卷材料去骨雞腿排 . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 片泡菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g青蔥絲 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量辣椒粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量洋香菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量醃漬料蒜泥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 茶匙醬油膏 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 茶匙米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙白胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量作法01. 去骨雞腿排用廚房紙巾擦去多餘水分後,均勻抹上〔醃漬料〕,肉質厚的地方可以先用菜刀劃上幾刀。02. 將泡菜和青蔥絲排在腿排的一邊。03. 將腿排緊緊捲起後用鋁箔紙包好左右扭緊固定。放入預熱好的烤箱中以攝氏230度烤約25 分鐘即可。烤好的雞肉卷依個人喜好灑上適量的辣椒粉、黑胡椒、洋香菜即可。04. 待雞肉卷稍涼的時候即可切成一卷一卷的盛盤上桌。NOTES1. 雞肉卷在烤的過程中難免會有湯汁溢出,所以最好能放在烤盤上再烤!2. 完成的雞肉卷,靜置降溫能讓肉卷定型,切塊時也不致鬆散。 [ 配菜②]鮪魚玉米起司烘蛋材料水煮鮪魚片 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 個玉米粒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙起司絲 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙青蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 根黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/4 茶匙胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/4 茶匙作法01. 取一鋼盆先將鮪魚片壓碎後和玉米粒、雞蛋、蔥花、黑胡椒及椒鹽打勻。02. 將攪拌均勻的步驟1 倒入用適量油熱好的平底鍋中,中小火煎到周圍蛋液開始凝固時放入起司絲。03. 待表面蛋液凝固約8 ∼ 9 成時,蓋上平底盤翻面。04. 兩面都煎成金黃微焦的狀態就完成囉!NOTES1. 烘蛋要蓬鬆好吃在於打蛋時要充分把空氣打入(手部上下攪拌的動作要比較大),用油量要也比平常稍微多一些些。2. 食譜的分量適用於20 公分的平底鍋,翻面時找比鍋面略小的平底圓盤會比較容易操作喔!
泰式香煎小雞腿便當①泰式香煎小雞腿②鳳梨牛肉炒飯 [ 配菜①]泰式香煎小雞腿材料小雞腿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 隻蒜末 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙香菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量辣椒末 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量調味料米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙泰式甜雞醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 大匙魚露 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙檸檬汁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 大匙作法01. 小雞腿用少許黑胡椒(分量外)抓勻後放入加了適量油熱的平底鍋,中小火慢煎。皮較多的那一面先下蓋上鍋蓋煎到金黃微焦(約5 分鐘),翻面也是再煎5 分鐘。02. 將〔調味料〕和蒜末倒入鍋中加入2 ∼ 3 大匙水,蓋上鍋蓋煮約4 分鐘讓醬汁收到略濃稠。03. 起鍋前撒上香菜和辣椒末即可。NOTES香菜回熱容易發黑所以入便當菜時請挑掉,如果真的想保留香氣則留下香菜梗即可。 [ 配菜②]鳳梨牛肉黃金炒飯材料冷飯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 碗牛肉片 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200g雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 顆鳳梨切片(罐頭裝) . . . . 6 片洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 顆青蔥末 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 大匙胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量醃漬料醬油 . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 茶匙米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 茶匙鳳梨汁(罐頭) . . . . . . . .1 茶匙香油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙太白粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 茶匙咖哩粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 茶匙調味料醬油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙魚露 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙泰式甜辣醬 . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙作法01. 雞蛋加適量黑胡椒打勻後倒入冷飯中靜置約5 分鐘,讓冷飯均勻吸收蛋液後拌開。02. 牛肉切小片,將〔醃漬料〕倒入抓勻;洋蔥切末,鳳梨片切小塊狀備用。03. 適量油熱鍋將步驟1 的米飯倒入仔細翻炒成鬆散的黃金炒飯後盛起。04. 同一鍋補上少許油,先將洋蔥末炒香,醃漬好的牛肉片下鍋快速翻炒到牛肉開始變色再將黃金炒飯倒入拌勻。05.〔調味料〕事先用一只小碗調勻後倒入鍋中快速翻炒,起鍋前放入鳳梨片及青蔥末,翻炒幾下就完成了!NOTES1. 添加適量鳳梨罐頭中的鳳梨汁在醃漬醬汁中,可以幫助肉質在烹煮的過程中更軟嫩好吃。2. 隔夜冷飯通常較硬也比較容易結在一起,浸泡在蛋液中只要靜待個幾分鐘當米飯開始吸收蛋液時就會很容易拌開了!3. 黃金炒飯和一般的炒飯相較之下,會需要多一點點油將其炒到鬆散,口感也不致太乾。4. 鳳梨片在起鍋前再下可以避免炒飯口感過濕。含水量較高的食材或調味儘量在起鍋前的步驟再放入炒飯中,火候要轉中大火並且快速翻炒,如此就能有粒粒分明的炒飯了!
塔香番茄牛肉丼材料牛雪花火鍋肉片 . . . . . . . . . . . . . . . 200g牛番茄 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 個九層塔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大把辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量 調味料醬油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙番茄醬 . . . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙辣椒醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量 醃漬料米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙香油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙醬油膏 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/2 茶匙黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量 作法01. 火鍋肉片切成一口大小狀後將〔醃漬料〕加入抓勻。02. 適量油熱鍋將肉片下鍋大火翻炒到5 分熟後盛起03. 同一鍋將切成厚片狀的番茄下鍋炒出香氣後再將牛肉回鍋,加入〔調味料〕與3/4 量米杯的水大火翻炒到湯汁略稠,加入九層塔及辣椒片拌幾下即可。 雪花香料炸豆腐材料板豆腐 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 份蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 個麵衣胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3/4 茶匙七味糖辛子 . . . . . . . . . . 1 又1/2 茶匙玉米粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 大匙 作法01. 板豆腐切適當大小,蛋打散,〔麵衣〕粉料混合均勻備用。02. 豆腐先沾蛋汁再沾上粉料,進油鍋以攝氏150 度炸到表面雪白香酥即可撈起瀝油。NOTES1. 板豆腐切塊前記得先用廚房紙巾將多餘水分吸乾,如此粉料才能附著的更牢固。2. 炸豆腐可以依個人口味調製沾醬,便當菜色中推醬油與白醋1:0.5 的沾醬,回熱後麵衣吸附醬汁也一樣好吃!3. 配菜中的蒜炒大豆苗的好吃小密技:①大豆苗先浸泡在水中約20 分鐘再炒,口感會更清脆。②烹調時油量不能太少,中大火快速翻炒,即可保持顏色鮮綠。③也可以和蝦仁一起拌炒更加增添風味!
醬烤雞腿排便當①醬烤雞腿排②燜油飯 [ 配菜①]醬烤雞腿排材料雞腿 . . . . . . . . . . . . . . . .4 隻醃漬料甜辣醬 . . . . . . . . . 2 大匙醬油膏 . . . . . . . . . 3 大匙薑泥 . . . . . . . . . . . . 2 茶匙胡椒鹽 . . . . . . 1/2 茶匙香油 . . . . . . . . . . . . 1 大匙米酒 . . . . . . . . . . . . 1 大匙蜂蜜 . . . . . . . . . . . . 1 大匙作法01. 雞腿用廚房紙巾吸去多餘水分,肉質較厚的地方輕劃幾刀後,將〔醃漬料〕倒入混合抓勻並靜置至少約20 分鐘入味。02. 醃漬好的雞腿皮面朝上放進預熱的烤箱中,以攝氏200 度烤約35 ∼ 40 分鐘即可。 [ 配菜②]簡易快速燜油飯材料圓糯米 . . . . . . . . . . . . . . . .3 量米杯五花肉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250g乾香菇 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25g櫻花蝦 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g油蔥酥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙白胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 茶匙胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量調味料醬油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 大匙李錦記舊庄蠔油 . . . . . 2 大匙米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙作法01. 圓糯米泡溫水(40 度左右)20 分鐘,乾香菇泡熱水後擠乾水分切薄片(香菇水預留),五花肉切小片備用。備一只小碗將〔調味料〕調勻。02. 平底鍋加少量油熱鍋,五花肉片放入小火慢煎到兩面焦香,將肉片取出,逼出的油脂濾過後盛起。03. 同一鍋依序將香菇片、櫻花蝦、五花肉片下鍋炒出香氣,再加入白胡椒及2 大匙調好的調味料翻炒均勻。04. 將泡過水瀝乾的圓糯米及油蔥酥倒入,加入1量米杯起先預留的香菇水、步驟2 逼出的豬油1 大匙、及調味料2 大匙,中小火拌炒至醬汁收到糯米快要沾鍋的程度。05. 再加入水2 又1/3 量杯、豬油1 茶匙及調味料2 大匙,拌勻後蓋上鍋蓋維持中小火煮8 分鐘,關火打開鍋蓋讓糯米飯停留在鍋中約5 分鐘後再起鍋加上胡椒鹽調味即可。 NOTES1. 圓糯米相對於長糯米比較好消化些,事先浸泡溫熱水更能有效縮短燜炒油飯所需要的時間,也能避免米芯過硬的情況發生。2. 將五花肉片小火煸炒出豬油的步驟通常會花上一些時間,所以利用這段時間再來浸泡糯米及香菇即可。3. 燜炒油飯最後鍋底難免會有一些沾黏的情形,步驟5 中關火讓油飯停留在鍋中小段時間再裝盛就能讓沾底的糯米飯軟化而輕易盛出,這一小部分的油飯會帶有鍋巴的焦香感也非常好吃!
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泡菜烤雞肉卷便當①泡菜烤雞肉卷②鮪魚玉米起司烘蛋 [ 配菜①]泡菜烤雞肉卷材料去骨雞腿排 . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 片泡菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g青蔥絲 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量辣椒粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量洋香菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量醃漬料蒜泥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 茶匙醬油膏 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 茶匙米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙白胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量作法01. 去骨雞腿排用廚房紙巾擦去多餘水分後,均勻抹上〔醃漬料〕,肉質厚的地方可以先用菜刀劃上幾刀。02. 將泡菜和青蔥絲排在腿排的一邊。03. 將腿排緊緊捲起後用鋁箔紙包好左右扭緊固定。放入預熱好的烤箱中以攝氏230度烤約25 分鐘即可。烤好的雞肉卷依個人喜好灑上適量的辣椒粉、黑胡椒、洋香菜即可。04. 待雞肉卷稍涼的時候即可切成一卷一卷的盛盤上桌。NOTES1. 雞肉卷在烤的過程中難免會有湯汁溢出,所以最好能放在烤盤上再烤!2. 完成的雞肉卷,靜置降溫能讓肉卷定型,切塊時也不致鬆散。 [ 配菜②]鮪魚玉米起司烘蛋材料水煮鮪魚片 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 個玉米粒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙起司絲 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙青蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 根黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/4 茶匙胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/4 茶匙作法01. 取一鋼盆先將鮪魚片壓碎後和玉米粒、雞蛋、蔥花、黑胡椒及椒鹽打勻。02. 將攪拌均勻的步驟1 倒入用適量油熱好的平底鍋中,中小火煎到周圍蛋液開始凝固時放入起司絲。03. 待表面蛋液凝固約8 ∼ 9 成時,蓋上平底盤翻面。04. 兩面都煎成金黃微焦的狀態就完成囉!NOTES1. 烘蛋要蓬鬆好吃在於打蛋時要充分把空氣打入(手部上下攪拌的動作要比較大),用油量要也比平常稍微多一些些。2. 食譜的分量適用於20 公分的平底鍋,翻面時找比鍋面略小的平底圓盤會比較容易操作喔! 泰式香煎小雞腿便當①泰式香煎小雞腿②鳳梨牛肉炒飯 [ 配菜①]泰式香煎小雞腿材料小雞腿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 隻蒜末 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙香菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量辣椒末 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量調味料米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙泰式甜雞醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 大匙魚露 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙檸檬汁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 大匙作法01. 小雞腿用少許黑胡椒(分量外)抓勻後放入加了適量油熱的平底鍋,中小火慢煎。皮較多的那一面先下蓋上鍋蓋煎到金黃微焦(約5 分鐘),翻面也是再煎5 分鐘。02. 將〔調味料〕和蒜末倒入鍋中加入2 ∼ 3 大匙水,蓋上鍋蓋煮約4 分鐘讓醬汁收到略濃稠。03. 起鍋前撒上香菜和辣椒末即可。NOTES香菜回熱容易發黑所以入便當菜時請挑掉,如果真的想保留香氣則留下香菜梗即可。 [ 配菜②]鳳梨牛肉黃金炒飯材料冷飯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 碗牛肉片 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200g雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 顆鳳梨切片(罐頭裝) . . . . 6 片洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 顆青蔥末 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 大匙胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量醃漬料醬油 . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 茶匙米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 茶匙鳳梨汁(罐頭) . . . . . . . .1 茶匙香油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙太白粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 茶匙咖哩粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 茶匙調味料醬油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙魚露 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙泰式甜辣醬 . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙作法01. 雞蛋加適量黑胡椒打勻後倒入冷飯中靜置約5 分鐘,讓冷飯均勻吸收蛋液後拌開。02. 牛肉切小片,將〔醃漬料〕倒入抓勻;洋蔥切末,鳳梨片切小塊狀備用。03. 適量油熱鍋將步驟1 的米飯倒入仔細翻炒成鬆散的黃金炒飯後盛起。04. 同一鍋補上少許油,先將洋蔥末炒香,醃漬好的牛肉片下鍋快速翻炒到牛肉開始變色再將黃金炒飯倒入拌勻。05.〔調味料〕事先用一只小碗調勻後倒入鍋中快速翻炒,起鍋前放入鳳梨片及青蔥末,翻炒幾下就完成了!NOTES1. 添加適量鳳梨罐頭中的鳳梨汁在醃漬醬汁中,可以幫助肉質在烹煮的過程中更軟嫩好吃。2. 隔夜冷飯通常較硬也比較容易結在一起,浸泡在蛋液中只要靜待個幾分鐘當米飯開始吸收蛋液時就會很容易拌開了!3. 黃金炒飯和一般的炒飯相較之下,會需要多一點點油將其炒到鬆散,口感也不致太乾。4. 鳳梨片在起鍋前再下可以避免炒飯口感過濕。含水量較高的食材或調味儘量在起鍋前的步驟再放入炒飯中,火候要轉中大火並且快速翻炒,如此就能有粒粒分明的炒飯了! 塔香番茄牛肉丼材料牛雪花火鍋肉片 . . . . . . . . . . . . . . . 200g牛番茄 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 個九層塔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大把辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量 調味料醬油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙番茄醬 . . . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙辣椒醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量 醃漬料米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙香油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙醬油膏 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/2 茶匙黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量 作法01. 火鍋肉片切成一口大小狀後將〔醃漬料〕加入抓勻。02. 適量油熱鍋將肉片下鍋大火翻炒到5 分熟後盛起03. 同一鍋將切成厚片狀的番茄下鍋炒出香氣後再將牛肉回鍋,加入〔調味料〕與3/4 量米杯的水大火翻炒到湯汁略稠,加入九層塔及辣椒片拌幾下即可。 雪花香料炸豆腐材料板豆腐 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 份蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 個麵衣胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3/4 茶匙七味糖辛子 . . . . . . . . . . 1 又1/2 茶匙玉米粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 大匙 作法01. 板豆腐切適當大小,蛋打散,〔麵衣〕粉料混合均勻備用。02. 豆腐先沾蛋汁再沾上粉料,進油鍋以攝氏150 度炸到表面雪白香酥即可撈起瀝油。NOTES1. 板豆腐切塊前記得先用廚房紙巾將多餘水分吸乾,如此粉料才能附著的更牢固。2. 炸豆腐可以依個人口味調製沾醬,便當菜色中推醬油與白醋1:0.5 的沾醬,回熱後麵衣吸附醬汁也一樣好吃!3. 配菜中的蒜炒大豆苗的好吃小密技:①大豆苗先浸泡在水中約20 分鐘再炒,口感會更清脆。②烹調時油量不能太少,中大火快速翻炒,即可保持顏色鮮綠。③也可以和蝦仁一起拌炒更加增添風味! 醬烤雞腿排便當①醬烤雞腿排②燜油飯 [ 配菜①]醬烤雞腿排材料雞腿 . . . . . . . . . . . . . . . .4 隻醃漬料甜辣醬 . . . . . . . . . 2 大匙醬油膏 . . . . . . . . . 3 大匙薑泥 . . . . . . . . . . . . 2 茶匙胡椒鹽 . . . . . . 1/2 茶匙香油 . . . . . . . . . . . . 1 大匙米酒 . . . . . . . . . . . . 1 大匙蜂蜜 . . . . . . . . . . . . 1 大匙作法01. 雞腿用廚房紙巾吸去多餘水分,肉質較厚的地方輕劃幾刀後,將〔醃漬料〕倒入混合抓勻並靜置至少約20 分鐘入味。02. 醃漬好的雞腿皮面朝上放進預熱的烤箱中,以攝氏200 度烤約35 ∼ 40 分鐘即可。 [ 配菜②]簡易快速燜油飯材料圓糯米 . . . . . . . . . . . . . . . .3 量米杯五花肉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250g乾香菇 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25g櫻花蝦 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g油蔥酥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙白胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 茶匙胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量調味料醬油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 大匙李錦記舊庄蠔油 . . . . . 2 大匙米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙作法01. 圓糯米泡溫水(40 度左右)20 分鐘,乾香菇泡熱水後擠乾水分切薄片(香菇水預留),五花肉切小片備用。備一只小碗將〔調味料〕調勻。02. 平底鍋加少量油熱鍋,五花肉片放入小火慢煎到兩面焦香,將肉片取出,逼出的油脂濾過後盛起。03. 同一鍋依序將香菇片、櫻花蝦、五花肉片下鍋炒出香氣,再加入白胡椒及2 大匙調好的調味料翻炒均勻。04. 將泡過水瀝乾的圓糯米及油蔥酥倒入,加入1量米杯起先預留的香菇水、步驟2 逼出的豬油1 大匙、及調味料2 大匙,中小火拌炒至醬汁收到糯米快要沾鍋的程度。05. 再加入水2 又1/3 量杯、豬油1 茶匙及調味料2 大匙,拌勻後蓋上鍋蓋維持中小火煮8 分鐘,關火打開鍋蓋讓糯米飯停留在鍋中約5 分鐘後再起鍋加上胡椒鹽調味即可。 NOTES1. 圓糯米相對於長糯米比較好消化些,事先浸泡溫熱水更能有效縮短燜炒油飯所需要的時間,也能避免米芯過硬的情況發生。2. 將五花肉片小火煸炒出豬油的步驟通常會花上一些時間,所以利用這段時間再來浸泡糯米及香菇即可。3. 燜炒油飯最後鍋底難免會有一些沾黏的情形,步驟5 中關火讓油飯停留在鍋中小段時間再裝盛就能讓沾底的糯米飯軟化而輕易盛出,這一小部分的油飯會帶有鍋巴的焦香感也非常好吃!

泡菜烤雞肉卷便當

①泡菜烤雞肉卷

②鮪魚玉米起司烘蛋

 

[ 配菜①]

泡菜烤雞肉卷

材料

去骨雞腿排 . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 片

泡菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g

青蔥絲 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

辣椒粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

洋香菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

醃漬料

蒜泥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 茶匙

醬油膏 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 茶匙

米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙

白胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

作法

01. 去骨雞腿排用廚房紙巾擦去多餘水分後,均勻抹上〔醃漬料〕,肉質厚的地方可以先用菜刀劃上幾刀。

02. 將泡菜和青蔥絲排在腿排的一邊。

03. 將腿排緊緊捲起後用鋁箔紙包好左右扭緊固定。放入預熱好的烤箱中以攝氏230度烤約25 分鐘即可。烤好的雞肉卷依個人喜好灑上適量的辣椒粉、黑胡椒、洋香菜即可。

04. 待雞肉卷稍涼的時候即可切成一卷一卷的盛盤上桌。

NOTES

1. 雞肉卷在烤的過程中難免會有湯汁溢出,所以最好能放在烤盤上再烤!

2. 完成的雞肉卷,靜置降溫能讓肉卷定型,切塊時也不致鬆散。

 

[ 配菜②]

鮪魚玉米起司烘蛋

材料

水煮鮪魚片 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙

雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 個

玉米粒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙

起司絲 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙

青蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 根

黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/4 茶匙

胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/4 茶匙

作法

01. 取一鋼盆先將鮪魚片壓碎後和玉米粒、雞蛋、蔥花、黑胡椒及椒鹽打勻。

02. 將攪拌均勻的步驟1 倒入用適量油熱好的平底鍋中,中小火煎到周圍蛋液開始凝固時放入起司絲。

03. 待表面蛋液凝固約8 ∼ 9 成時,蓋上平底盤翻面。

04. 兩面都煎成金黃微焦的狀態就完成囉!

NOTES

1. 烘蛋要蓬鬆好吃在於打蛋時要充分把空氣打入(手部上下攪拌的動作要比較

大),用油量要也比平常稍微多一些些。

2. 食譜的分量適用於20 公分的平底鍋,翻面時找比鍋面略小的平底圓盤會比較容易操作喔!

泰式香煎小雞腿便當

①泰式香煎小雞腿

②鳳梨牛肉炒飯

 

[ 配菜①]

泰式香煎小雞腿

材料

小雞腿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 隻

蒜末 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙

香菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

辣椒末 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

調味料

米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙

泰式甜雞醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 大匙

魚露 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙

檸檬汁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 大匙

作法

01. 小雞腿用少許黑胡椒(分量外)抓勻後放入加了適量油熱的平底鍋,中小火慢煎。皮較多的那一面先下蓋上鍋蓋煎到金黃微焦(約5 分鐘),翻面也是再煎5 分鐘。

02. 將〔調味料〕和蒜末倒入鍋中加入2 ∼ 3 大匙水,蓋上鍋蓋煮約4 分鐘讓醬汁收到略濃稠。

03. 起鍋前撒上香菜和辣椒末即可。

NOTES

香菜回熱容易發黑所以入便當菜時請挑掉,如果真的想保留香氣則留下香菜梗即可。

 

[ 配菜②]

鳳梨牛肉黃金炒飯

材料

冷飯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 碗

牛肉片 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200g

雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 顆

鳳梨切片(罐頭裝) . . . . 6 片

洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 顆

青蔥末 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 大匙

胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量

醃漬料

醬油 . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙

黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 茶匙

米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 茶匙

鳳梨汁(罐頭) . . . . . . . .1 茶匙

香油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙

太白粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 茶匙

咖哩粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 茶匙

調味料

醬油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙

魚露 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙

泰式甜辣醬 . . . . . . . . . . . . . . .1 大匙

作法

01. 雞蛋加適量黑胡椒打勻後倒入冷飯中靜置約5 分鐘,讓冷飯均勻吸收蛋液後拌開。

02. 牛肉切小片,將〔醃漬料〕倒入抓勻;洋蔥切末,鳳梨片切小塊狀備用。

03. 適量油熱鍋將步驟1 的米飯倒入仔細翻炒成鬆散的黃金炒飯後盛起。

04. 同一鍋補上少許油,先將洋蔥末炒香,醃漬好的牛肉片下鍋快速翻炒到牛肉開始變色再將黃金炒飯倒入拌勻。

05.〔調味料〕事先用一只小碗調勻後倒入鍋中快速翻炒,起鍋前放入鳳梨片及青蔥末,翻炒幾下就完成了!

NOTES

1. 添加適量鳳梨罐頭中的鳳梨汁在醃漬醬汁中,可以幫助肉質在烹煮的過程中更軟嫩好吃。

2. 隔夜冷飯通常較硬也比較容易結在一起,浸泡在蛋液中只要靜待個幾分鐘當米飯開始吸收蛋液時就會很容易拌開了!

3. 黃金炒飯和一般的炒飯相較之下,會需要多一點點油將其炒到鬆散,口感也不致太乾。

4. 鳳梨片在起鍋前再下可以避免炒飯口感過濕。含水量較高的食材或調味儘量在起鍋前的步驟再放入炒飯中,火候要轉中大火並且快速翻炒,如此就能有粒粒分明的炒飯了!

塔香番茄牛肉丼

材料

牛雪花火鍋肉片 . . . . . . . . . . . . . . . 200g

牛番茄 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 個

九層塔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大把

辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

 

調味料

醬油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙

番茄醬 . . . . . . . . . . . . . . . . 1 又1/2 大匙

辣椒醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

 

醃漬料

米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙

香油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙

醬油膏 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/2 茶匙

黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

 

作法

01. 火鍋肉片切成一口大小狀後將〔醃漬料〕加入抓勻。

02. 適量油熱鍋將肉片下鍋大火翻炒到5 分熟後盛起

03. 同一鍋將切成厚片狀的番茄下鍋炒出香氣後再將牛肉回鍋,加入〔調味料〕與3/4 量米杯的水大火翻炒到湯汁略稠,加入九層塔及辣椒片拌幾下即可。

 

雪花香料炸豆腐

材料

板豆腐 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 份

蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 個

麵衣

胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3/4 茶匙

七味糖辛子 . . . . . . . . . . 1 又1/2 茶匙

玉米粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 大匙

 

作法

01. 板豆腐切適當大小,蛋打散,〔麵衣〕粉料混合均勻備用。

02. 豆腐先沾蛋汁再沾上粉料,進油鍋以攝氏150 度炸到表面雪白香酥即可撈起瀝油。

NOTES

1. 板豆腐切塊前記得先用廚房紙巾將多餘水分吸乾,如此粉料才能附著的更牢固。

2. 炸豆腐可以依個人口味調製沾醬,便當菜色中推醬油與白醋1:0.5 的沾醬,回熱後麵衣吸附醬汁也一樣好吃!

3. 配菜中的蒜炒大豆苗的好吃小密技:①大豆苗先浸泡在水中約20 分鐘再炒,口感會更清脆。②烹調時油量不能太

少,中大火快速翻炒,即可保持顏色鮮綠。③也可以和蝦仁一起拌炒更加增添風味!

醬烤雞腿排便當

①醬烤雞腿排

②燜油飯

 

[ 配菜①]

醬烤雞腿排

材料

雞腿 . . . . . . . . . . . . . . . .4 隻

醃漬料

甜辣醬 . . . . . . . . . 2 大匙

醬油膏 . . . . . . . . . 3 大匙

薑泥 . . . . . . . . . . . . 2 茶匙

胡椒鹽 . . . . . . 1/2 茶匙

香油 . . . . . . . . . . . . 1 大匙

米酒 . . . . . . . . . . . . 1 大匙

蜂蜜 . . . . . . . . . . . . 1 大匙

作法

01. 雞腿用廚房紙巾吸去多餘水分,肉質較厚的地方輕劃幾刀後,將〔醃漬料〕倒入混合抓勻並靜置至少約20 分鐘入味。

02. 醃漬好的雞腿皮面朝上放進預熱的烤箱中,以攝氏200 度烤約35 ∼ 40 分鐘即可。

 

[ 配菜②]

簡易快速燜油飯

材料

圓糯米 . . . . . . . . . . . . . . . .3 量米杯

五花肉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250g

乾香菇 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25g

櫻花蝦 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g

油蔥酥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙

白胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 茶匙

胡椒鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .適量

調味料

醬油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 大匙

李錦記舊庄蠔油 . . . . . 2 大匙

米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙

作法

01. 圓糯米泡溫水(40 度左右)20 分鐘,乾香菇泡熱水後擠乾水分切薄片(香菇水預留),五花肉切小片備用。備一只小碗將〔調味料〕調勻。

02. 平底鍋加少量油熱鍋,五花肉片放入小火慢煎到兩面焦香,將肉片取出,逼出的油脂濾過後盛起。

03. 同一鍋依序將香菇片、櫻花蝦、五花肉片下鍋炒出香氣,再加入白胡椒及2 大匙調好的調味料翻炒均勻。

04. 將泡過水瀝乾的圓糯米及油蔥酥倒入,加入1量米杯起先預留的香菇水、步驟2 逼出的豬油1 大匙、及調味料2 大匙,中小火拌炒至醬汁收到糯米快要沾鍋的程度。

05. 再加入水2 又1/3 量杯、豬油1 茶匙及調味料2 大匙,拌勻後蓋上鍋蓋維持中小火煮8 分鐘,關火打開鍋蓋讓糯米飯停留在鍋中約5 分鐘後再起鍋加上胡椒鹽調味即可。

 

NOTES

1. 圓糯米相對於長糯米比較好消化些,事先浸泡溫熱水更能有效縮短燜炒油飯所需要的時間,也能避免米芯過硬的情況發生。

2. 將五花肉片小火煸炒出豬油的步驟通常會花上一些時間,所以利用這段時間再來浸泡糯米及香菇即可。

3. 燜炒油飯最後鍋底難免會有一些沾黏的情形,步驟5 中關火讓油飯停留在鍋中小段時間再裝盛就能讓沾底的糯米飯軟化而輕易盛出,這一小部分的油飯會帶有鍋巴的焦香感也非常好吃!

撰文/陳玟蓓  圖片提供/TRENDY 文化出版

鐵盒便當是每個人心中最深刻的懷舊回憶,小時候總是期待中午吃飯時間,將便當盒打開的瞬間,除了滿足早已咕嚕作響的肚子之外,更多的是感受媽媽的愛,因為那是每天媽媽親手為自己製作的愛心結晶,一直到很多很多年以後,還是會想起每次打開便當的情景,也永遠記得當初鐵盒便當的滋味。

便當的菜色總是讓人傷腦筋,什麼樣的食材在蒸過之後不會「走味」?除了基本的雞腿便當之外,又可以玩出什麼不同的花樣呢?

《好想幫你帶便當》出於一位媽媽的手—布魯媽媽,「若說我參與了這小子(布魯)什麼樣的成長,或許這六年來每日滿載而去,空空而回的便當,就是我用我最擅長的方法和他之間留下最美好的紀錄。」滿滿的便當就是每位母親心中滿滿的愛,現在跟著布魯媽媽一起做個屬於自己的愛心鐵盒便當吧!往左滑圖看便當菜單食譜。

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