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另類旅遊指南《東京歷史迷走》,告訴你連日本人都不知道的祕密!

喜歡到日本旅遊的台灣遊客,根據統計每年高達近450萬人次,看看自己的護照本上,有多少次是日本的簽證呢?
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最多人喜歡到訪的日本大城市─東京,有人為了食物,有人為了購物,有人則是為了美麗的風景。你可以在這個城市裡得到你想要的任何東西,然而體驗城市除了這些滿足富以及購物慾望之外,偶爾當當文青了解一下這個城市的歷史內涵,真正深入感受當地的風土民情,也是一個不錯的選擇。
 
著有《和食古早味:你不知道的日本料理故事》、《絕對驚豔魁北克:未來臺灣的遠方參照》等書的胡川安,這次要帶著你一探東京的趣味歷史,這是一本由地理空間綴連起來的東京史,透過一個一個場所,包含車站、寺廟、街區、花園、墳墓、居酒屋、富士山、皇居、明治神宮、博物館……串連起東京的歷史、文化和城市的變遷與故事。有別於一般習慣以時間為主軸,透過時代演變講述的歷史,本書中的所有場所,目前仍在東京,而且可以拜訪、可以參拜、可以散步、可以飲食,透過這些場所,將東京的發展聯繫起來。
 
你知道在江戶時代就有居酒屋了嗎?你知道三越百貨的由來嗎?原來知名美妝品牌資生堂是賣藥起家的!還有為什麼酷斯拉或是摩斯拉總是喜歡攻擊東京鐵塔呢?
 
 
美麗佳人獨家摘文
 
 
「酒屋」只賣酒,而且不提供坐椅和小菜,但居酒屋則結合了飲食與喝酒的需求。現在東京的居酒屋,其菜單都各有特色,有些還有主題性,而江戶時代的居酒屋菜單又如何呢?先這麼說好了,當時的居酒屋有點像臺灣的自助餐店,只是增加賣酒的服務。
 
 
菜單中,「吸物」和「取肴」是最重要的菜式。現在日本料理的「吸物」指的是清湯,但是江戶時代指的是「一汁三菜」,汁指的是味噌湯;三菜則是居酒屋所準備的三道特色小菜。除此之外,還附上飯。而「取肴」按字面的意思就是用手取來吃的菜餚,但是在居酒屋則有特別的意涵,指的是下酒菜,希望客人不會因為空腹喝酒而傷胃。
 
居酒屋提供的肉類就是江戶灣捕撈的新鮮漁獲。現在生魚片中的「王樣」─鮪魚─在江戶時代是較廉價的魚類。《彙軌本紀》提到:「鯛魚是獻給諸侯的,鮪魚則是下賤的食物。」居酒屋顧客多為庶民,自然無法提供太高級的魚,所以鮪魚生魚片屬於居酒屋的料理。另外,也流行「蔥鮪」,是將鮪魚邊邊角角的肉剁碎,混和蔥一起吃。日本上層階級不太喜歡吃蔥這種味道較重的食物,較低階層的人才吃蔥。而現在常見的關東煮,要到江戶時代晚期或明治時代才出現在居酒屋中。
 
 
想一窺當時居酒屋的氣氛,建議者可以走訪東京的「鍵屋」,這裡仍維持者大眾酒場的感覺。鍵屋創業於明治時代,原建築已經完整地移到江戶東京建築園,木造的建築裡擺放著塌塌米、斑駁的桌椅,仍可感覺懷舊的古意氣氛。