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把秋天煮成一桌美味：插畫家常芷X料理達人八千代日記的療癒系秋日食譜
by Sky Chen-更新
採訪撰文╱陳純純 食譜撰寫╱陳純怡 插畫╱許常芷
鹽烤秋刀魚
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，可以挑選背部厚實且向上鼓起外型飽滿的，要將內臟仔細去除乾淨就不會有苦味。
・材料：新鮮秋刀魚 一至兩尾 鹽 適量 白蘿蔔 適量 椪醋（ポン酢，音：pon-zu） 適量
・作法：
1.將新鮮秋刀魚清洗乾淨，表面水份擦乾。
2.繞著魚脖子部位切劃一圈，且不可完全切斷，慢慢的將魚頭向外拉，就可以輕鬆的將魚頭連同魚骨頭及內臟拉出。
3.在秋刀魚表面平均撒上鹽巴。
4.用金網或是烤網以直火燒烤，將表面烤到金黃微焦。
5.白蘿蔔去皮後用磨泥器磨成蘿蔔泥，在蘿蔔泥上淋上適量的椪醋，可以夾取秋刀魚肉沾蘿蔔泥食用。
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野菇炊飯
雖然平時在日本平時生活中吃的市售米已經很美味了，但只在早秋販售的新米更是日本民眾必定會採買的食材之一。新米濃厚的香氣非常迷人，用來做各式炊飯再適合不過，炊飯的食材可自由搭配，只要掌握好水份的拿捏即可。
・材料：舞菇、鴻禧菇、新鮮香菇各40克、豌豆約10支、米兩杯、水一杯半、濃縮醬油（つゆ，醬油露）半杯
・作法：
1.將米和菇類清洗乾淨，菇類可撕或切成適中的大小。
2.將洗好的米確實瀝乾放進18公分的鑄鐵鍋，或是二合土鍋內，加入水和濃縮醬油。
3.鋪上洗好且確實瀝乾的綜合菇。
4.開中火直到煮滾後，轉小火蓋鍋蓋悶煮約10分鐘。
5.關火，加入豌豆，繼續靜置悶10分鐘，開鍋後即可拌勻使用。
糖煮栗子
前幾年製作都使用千葉產的栗子，一直到去年則用了知名的小布施栗品種，雖然價錢差了一倍，但口感也加倍細緻。在台灣或許可以使用現正盛產的板栗製作，糖煮後可直接搭茶飲食用，也能使用均質機打成栗子泥做為蛋糕、麵包的餡料。
・材料：栗子一公斤、小蘇打粉20克（分兩次使用）、三溫糖（約栗子脫殼後的60%）、萊姆酒 一小匙、醬油一小匙
・作法：
1.將栗子沖洗乾淨後泡在水裡一晚。
2.隔天將泡一晚的栗子用刀子去皮剝殼，不可剝至最裡層見到黃色果肉。
3.燒一鍋可以淹至栗子高度的熱水，加入10克小蘇打粉，剝好的栗子放入熱水中滾煮10分鐘去除栗子的澀味。
4.將煮過小蘇打水的栗子濾乾淨，不需要使用冷水沖洗免得溫差外型破裂，接著重複3的步驟（不需等待冷卻）。
5.使用牙籤把栗子表面上會影響口感的雜質、筋挑去。
6.燒熱水煮洗栗子上殘留的蘇打粉和雜質，約煮5到10分鐘，重複約二至三次，直到水成為清澈的咖啡色。
7.燒熱水加入栗子重量百分之六十的三溫糖，再加入萊姆酒和醬油，放入洗好的栗子，小火煮20至30分鐘。
8.與糖水靜置一晚即可。
許常芷 Chang Chih
台中人，平日是平面設計師，另一個身份是插畫家常芷，以樸質的筆觸、敏銳的用色、細膩的觀察畫出美好的生活畫面。 www.instagram.com/changchihrr
陳純怡 Joyce
台灣人，目前一家三口定居日本千葉縣，是個烘焙及料理的狂熱者，自學摸索研究著料理、烘焙、天然酵母。
部落格名稱為「八千代日記」yachiyodairy.com/wp
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