「BAR PINE 松」春夏菜單登場！當腐乳、破布子台味調酒邂逅時令魚鮮海口味

松式半敲燒

靈感來自「鰹魚半敲燒」，原文為「鰹のタタキ」，這是源自於土佐的鄉土料理，要以用乾的稻草燒烤表面，再拌入蔥、蒜片、茗荷等佐料。相傳這是因為過去保存食物不易，土佐藩主為預防百姓食物中毒，明定禁止吃鰹魚刺身，便改良成予以用稻草包魚肉，透過燒烤魚皮表面方式殺死寄生蟲、細菌。

「BAR PINE 松」運用此做法，使用不易保存的八鰹，炙燒表面，柔軟豐厚的鮮美的魚肉帶著炙燒的香氣，搭配上以柑橘醬油調製的醬汁，與生洋蔥絲一起入口，味道口感皆層次鮮明。

當季限流生魚片

挑選當季美味的魚種，此次媒體餐會供應有長腰尾、小黑尾、扁花鰹，多是台灣常見魚種，但因為過去保存不易，較少用來作成生魚片食用。一旁則有紫蘇花、紫蘇葉與蘿蔔絲，全都可以自由搭配取用。

肉鬆｜小黃瓜｜焦化奶油

以伏特加為基底，品飲前可聞到明顯的肉鬆與奶油香氣，會誤以為是杯味道厚重的調酒，而其實這是將焦化奶油油洗肉鬆，並加用自製小黃瓜氣泡水所製成的調酒，入口後有明顯小黃瓜清新的香氣，搭配綿密的氣泡，讓人感受到春夏的氣息。搭酒小食則是使用小黃瓜果肉與白糖、芥末製成慕斯。

咖啡｜香料｜梅子豆腐乳

從梅子豆腐乳靈感而來的調酒，基底為威士忌，酒體則以豆漿、濃縮咖啡奶洗白蘭地以及多種香料混合而成，搭配上將醃漬梅子混合豆腐乳製成綿密的奶泡，口感厚實、特色鮮明。

木瓜｜龍蒿｜白乳酪

為了搭配本季「海口味」菜單上的料理，特別選用常跟魚類搭配的「龍蒿」作為調酒風味來源。取用龍蒿特殊的草本與香氣，搭配木瓜牛奶與蘭姆酒的酒體，與漂浮一層帶有酸度與脂味的綿密白乳酪泡沫，除了不同於牛奶的香氣更額外的提供了綢緞般的口感，再以龍蒿特殊的特殊香氣作為點綴，讓這款經典台灣飲品呈現不同以往的風貌。

四季春茶｜牛蒡｜鳥梨

以白酒為基底，加入低發酵的四季春茶，風味平衡了花香卻偏酸的 Chenin blanc，加入台灣原生種鳥梨，並醃漬後入酒，為酒液增添了不同以往的果酸風味。並加入具有獨特土壤氣味的牛蒡於酒液中，為輕盈的酒體帶來一些穩重的氣味。搭酒小食同樣取用醃製鳥梨製成優格，夾於脆口的米紙之中，與調酒成為味道一致協和的搭配。

白芝麻｜金桔｜黑胡椒

以威士忌為基底，並使用兩種不同的芝麻製作調酒。酒本身有白芝麻與金桔的搭配，濃郁的堅果風味因為柑橘明亮的香氣帶來新鮮的風味組合，尾韻還有黑胡椒的辛香。搭配上以黑芝麻、胡椒製作的戚風蛋糕，讓這獨特的風味組合以兩種不同方式呈現。

洋香瓜｜薑｜煙燻

使用帶有煙燻味的龍舌蘭與澄清後的香瓜，搭配上發酵過、風味溫和深沉的薑，並且透過薑獨特風味串連起煙燻、果香，勾兌成一杯風格成熟的調酒。一旁則為使用常被捨棄不用的香瓜皮製成，透過醃製的手法成為此杯調酒的搭酒小食。

破布子｜椰子花糖｜堅果

以經典調酒馬丁尼為結構，選用琴酒作為基底酒。將台灣魚鮮料理常見的漬物破布子融入琴酒中，讓獨特的發酵鹹香氣味與椰子花糖、麵包風味的雪莉酒調製，讓此杯調酒呈現鹹香的風味，就好似料理中的冷湯一般。再將破布子熬製成果醬，點綴在濃郁的白蘭地酒漬起司上方，成為一道難忘的搭酒小點。