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台北東區私廚推薦「D+ by DOMANI」春季菜單THAI-PANYAKI登場，以鐵板手法翻玩泰式風味料理
by Sky Chen-更新
Photo／D+ by DOMANI、SkyC.
在2021年低調開幕的「D+ by DOMANI」，位在東區隱密俬宅二樓空間，以當代藝術與設計家具打造用餐環境，並與綠意公園及藝術相連，擁有絕佳私密的空間，採全預約制，最多只容納12為賓客，相當適合作為私人招待、朋友餐聚的選擇。
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藝術相伴的餐飲空間
「D+ by DOMANI」就像一座小型藝廊，從推開低調大門那一刻開始，就有韓國藝術家尹英慧的《Eating flower》迎接到訪的賓客；踏上樓梯後則有蜷川實花的《Everlasting Flowers》映入眼簾，繽紛的色彩讓穩重的空間多了一份愉悅活潑的氛圍；另一頭則有 Philippe Starck 設計的極簡《Caadre方形落地鏡》，清透玻璃與純粹的銀，成就這世上最美而不失真的明鏡。
另外，也有專屬露台空間，能做為餐前迎賓酒、餐後交流的最佳場域，坐在 Navy Chair 海軍椅上，搭配 Philippe Starck 設計的巨型 Serralunga 花器，遠望則有美國建築事務所 Oyler Wu Collaborative 所設計的作品《琉璃雲》。
鐵板本格派技法出發
餐飲服務上則定位為輕奢的鐵板私廚，從鐵板本格技法出發，採用當令最新鮮且豐富的高級食材，除了尋常的鐵板炙燒、香煎等主要料理手法，主廚更發揮巧思透過鐵板展現更多可能，並保留下最純粹的食材原味，在2023年秋季「D+」就曾首度推出日本會席料理，同樣以鐵板手法呈現，揉合傳統與現代創意，呈現「應季而烹，應季而食」的秋季好滋味。
2024年春季全新推出的「THAI–PANYAKI」，主廚陳星同將泰式料理的酸、辣、鹹、甜、苦五味融合的特點融入鐵板料理中，保留下綠咖哩、青木瓜沙拉、冬蔭功湯、檸檬魚、金不換炒飯、香茅雞翅等經典泰式風味，再透過視覺、跨國風味組合重新拆解呈現。此次季節午間套餐價格為NT2,580元 ，低消NT20,000元（不含服務費）；季節晚間套餐NT3,280元，低消為NT30,000元（不含服務費）；另有鮑魚晶饌、龍蝦海陸套餐及客製菜單服務。
「THAI–PANYAKI」菜色介紹
法式可頌．綠咖哩 Croissant．Green Curry
以低溫處理的軟嫩雞胸肉加入雞高湯調製的濃郁綠咖哩，椰奶柔和了辣味更添一絲甜感，搭配同樣奶香濃郁的酥脆法式可頌麵包，在微辣香氣中，暖了胃更打開味蕾。
Corte Giara Prosecco Millesimato Dry
來自義大利威尼托地區的氣泡酒，為單一年份釀製而成，有著細緻而持久的氣泡，且口感清新，帶有梨子、蘋果和柑橘等水果的香氣，以及微妙的花香與草本氣味。雖然有些許甜度，但不過甜膩，因此相當討喜，十分適合作為迎賓酒，也與海鮮、雞肉料理相當搭襯。
現流小卷．北海道干貝．青木瓜 Squid．Hokkaido Scallops．Green Papaya
靈感來自酸辣炭香的泰式碳烤海鮮。北海道干貝在鐵板煎出香氣後，鋪上低溫烘乾椰絲，鮮甜柔軟的干貝與酥脆椰絲產生巧妙的口感變化。台灣北海岸新鮮現流小卷同樣鐵板高溫鎖住鮮甜，搭配最知名泰國美食──涼拌青木瓜「宋丹」，不僅酸爽開胃，每一口更是多彩豐富的味覺饗宴。組合搭配生菜，亦可選擇以生菜包裹不同組合入口，同樣帶來不同的滋味享受。
祕製辣醬
以蒜頭、南薑、魚露、辣椒、檸檬汁、香菜、紅蔥頭、椰糖、花生全放入泰式傳統「擂缽」搗碎，透過擊碎，食材香氣釋出，就成了最清爽解膩的泰式調味辣醬。每位賓客皆附一疊祕製辣醬，任何菜品都可自由搭配，創造專屬自己的泰式風味。
澎湖明蝦．鳳梨．冬蔭功醬 Prawn．Pineapple．Tom Yum Goong Sauce
靈感來自最知名的泰國湯品「Tom Yum Goong」；泰文中「Tom」意指沸水湯煮，「Yum」則是所有東西混合在一起呈現甜酸辣的多重滋味，「Goong」指的是蝦，因此主廚選用肉質富有彈性的澎湖明蝦，以鐵板高溫鎖住鮮甜後，再入熱滾冬蔭功醬汁中吸附湯汁味道。同樣的Tom Yum Goong，不同料理方式更有飲食上的樂趣。以脆餅與海苔酥炸而成的脆餅與酸鮮鳳梨沙沙，鮮酸滋味如同sorbet般重新喚醒口腔的感官。
南極圓鱈．檸檬魚露 Cold Fish．Lemon Fish Sauce
知名料理泰式檸檬魚是以新鮮魚肉結合檸檬酸甜清爽而深受喜愛。主廚選用油脂豐富的圓鱈，在鐵板上使用烘焙紙烹調圓鱈類似像「蒸魚」的概念，保留魚肉鮮甜與柔軟口感，再佐以鐵板低溫煎炒至酥脆的蒜酥，最後淋上檸檬及魚露調和的醬汁，即為夏日最開胃的泰式清蒸檸檬魚。
日本宮崎A5和牛．金不換 Japanese Miyazaki A5 Wagyu．Thai Basil
靈感來自泰國名菜「金不換炒牛肉」的濃厚口味和辣味交疊的獨特風味。主廚選用日本「宮崎縣和牛」，特選肉質最軟嫩的菲力部位，以鐵板高溫鎖住肉質鮮甜滋味。「金不換」風味的side dish是先將辣椒、紅蔥頭、南薑煸炒成油，再以此香氣濃郁的油快炒洋蔥、玉米筍、甜豆、甜椒、九層塔，最後加入醬油、蠔油、魚露調味即成。
Allegrini Palazzo della Torre 2020
來自於經典的瓦爾波利切拉產區（Valpolicella），是以科蕾納（Corvina）和拉齊斯內羅（Rondinella）等本土葡萄品種釀製而成，並添加了小部分的桑威韻（Sangiovese）葡萄。並以年輕的酒與乾燥葡萄皮一起發酵，增加了酒的濃度和風味。 酒體呈現深紅色的色澤，並散發出成熟水果、黑莓和櫻桃的豐富香氣，帶有圓潤的單寧和清新的酸度。
牛腱．香茅魚露 Beef Shank．Lemongrass Fish Sauce
概念以「泰式風味清湯」加入特殊香草而獨具個性。主廚在再加入牛腱、牛筋燉煮湯底，使用大量香料以萃取精華，直至熬出甜美清澈湯底後，方能成為清燉甘甜、入喉生津的牛肉湯。
手切鐵板滷肉飯 Braised Pork Rice
概念源自北部家鄉菜油蔥滷肉飯，以豬五花、豬皮切小塊炒至煸出豬油並釋出香氣，依序加入米酒、冰糖、油蔥酥，後續再加入醬油、五香粉拌炒，燜煮至豬肉軟爛。搭配粒粒分明的新瀉米成為一碗又香又黏唇齒的Q彈滷肉飯，同時也是D+熟客必吃主食。
義式冰淇淋&季節水果 Gelato & Seasonal Fruits
採時令新鮮水果搭配特選 Old Bridge 義式冰淇淋組合，主廚以香草冰淇淋為基底加入泰國常見的蝶豆花染色，並作成冰棒的外型，成功串連起以泰式風味為題的整套餐點。
D+by DOMANI
台北市建國南路一段65巷9號2樓
02-8772-3355
營業時間：週一～週二，18:00～22:00；週三～週六，12:00～15:00 / 18:00～22:00；週日，12:00～15:00
www.domanitaipei.com/ch/d-plus-by-domani.php
IG @d_by_domani
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