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台北板前燒肉「USHI HANA 牛花」透過無菜單料理揭開赤身、油花絕妙平衡之謎

台北全新板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」開幕，結合日本新型態飲食趨勢，提供以日本 A5 和牛赤身為主角的無菜單料理，能品嘗到和牛的絕妙滋味，以及感受到職人料理的味蕾體驗。

by Sky Chen-2024/04/29更新

Photo／USHI HANA 牛花、SkyC.

台北板前燒肉「USHI HANA 牛花」透過無菜單料理揭開赤身、油花絕妙平衡之謎

肉香、油花美好平衡的滋味

位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」，把近年日本對於和牛燒肉不再僅追求「入口即化、豐富油花」的飲食趨勢放進餐點，特別選用瘦肉部位（赤身）所帶來的均衡油花表現肉香，且不同於眾多燒肉店專注於知名品牌和牛，料理長莊協霖（Jason Chuang）過去擁有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的歷練，因此靈活運用不同品牌的日本和牛，像是「鹿兒島中山牧場中山牛」以水果作為飼料，牛肉帶有淡雅果香；年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」具有但馬牛優良血統，甜味悠長、肉質細密。因此，「牛花 USHI HANA」將不定期的更換產地、品牌及部位，並以「無菜單套餐」的型態供餐，將肉品各自獨特風味和香氣在菜色上做到最大值的發揮，並用心依照每日食材狀態調整內容。

「牛花 USHI HANA」整體空間由知名設計公司「隱室設計INSITU DESIGN」設計。

牛花 USHI HANA特以「無菜單套餐」的型態，用心依照每日肉品、食材的供應狀態調整內容。

在調味上，鎮店的「燒肉醬」是其靈魂所在，嚴選三款日本台灣醬油調和，讓鹹度、甜度與色澤上都達到平衡，用以凸顯肉質鮮甜的效果。另外，也結合在地調味料，像是以新竹客家桔醬和夏多內白酒醋調製醬汁，添加在炙燒的牛舌上，襯托了牛舌獨特的香氣，也帶來清新的風味。同時為嗜辣的食客們自製「和牛辣油」，內有13種香料，香氣引人食慾。飲品上也格外用心，選用星級餐廳選用茶品牌萃釅「蜜香烏龍」作為佐餐茶飲，茶湯帶有蜂蜜、水蜜桃果、柿子等水果風味，不僅解膩，還能讓每一口肉品都更加突出，另外也有酒單、軟性飲料可供應。

現代洗鍊的用餐空間

餐廳空間設有14個板前座位和一個能容納8人的私密包廂，由「隱室設計 INSITU DESIGN」公司一手打造的，風格簡約俐落，散發著時髦都會的氣息。木質和石材的穩重感，帶你逃離都市喧囂，沉浸在靜謐中。並別具巧思，將色調深淺褐色恰如日本和牛的四大種類，不僅從味覺，就連視覺與嗅覺中都圍繞著和牛為主題。而板前位置上也特以手工特製的金善網裝載餐點，所有細節皆細膩承襲品牌精神與調性。

開幕餐點介紹

「牛花 USHI HANA」不僅提供了爽快、直球對決的燒肉料理，Jason 也設計多款小料理穿插其中。「特製沙拉」是以新鮮的時蔬搭配特製胡麻油醋醬，質地溫柔輕盈，再加上伊比利豬肋條的肌肉與脂肪均勻交錯，帶有筋膜嚼勁，為套餐帶來清澈層次。

濃郁香醇的「牛尾湯」，選用台灣牛骨、牛尾和豐富的蔬菜燉煮而成，搭配特製和牛餛飩，油脂豐潤，香氣撲鼻，加上幾滴和牛辣油的陪襯，風味更加鮮明。最後主食「釜飯」以山形縣輝映米為基底，加入了慢熬的牛筋高湯和精選的和牛碎丁、玉米、甜豆等配料，再以甜鹹微酸的茄汁調味，每顆飯粒皆飽吸風味精華，吃來超級滿足。

收尾甜點也跳脫了一般燒肉店用布丁或水果盤做收尾的傳統，選擇自製「冰淇淋」以符合「牛花 USHI HANA」打造現代的調性，其製法也融入燒烤元素，除了原料為北海道鮮乳，製冰過程中則添加了燒紅的備長炭。冰淇淋不僅保留了乳香，還帶有了炭香氣息，上桌前再淋上自製焦糖，從裡到外、從頭到尾皆十足貼近要傳達的大人味場域。