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海港男兒的台味魂！不務正業男子Ayo，傳統麵攤「就是樸實，直拳給你」
by a 編-更新
採訪撰文／林侑青 攝影／Puzzle Leung 妝髮／硯婷 特別感謝／賣麵炎仔金泉小吃店
早上八點開始，「賣麵炎仔金泉小吃店」的熱灶就沒停過。在大稻埕這樣的老城區，這間傳承三代開了80年的小攤，就和廟前的榕樹一樣早在人們心中紮了根。一碗乾麵，切盤雞肉，花枝，或豬內臟，搵點醬，就很豐盛美滿。
27歲那一年，Ayo人生掉進低潮，剛好在這附近工作的他總在下午一點來這吃飯，這裡讓他想起家鄉基隆的小麵攤，「那時心裡其實很鬱悶，但每次吃完就會覺得被治癒了，有精神體力做下一件事情。每次來這裡，都會懷念起當時在這邊撐過那段很難熬的日子，很感謝這間店陪伴我度過。」
直襲人心的直拳
記憶裡總會有幾間這樣的小店，很簡單，很平凡，但某些時刻總讓在異鄉寂寞的你、被工作生活消耗得狼狽不堪的你，拖著沉甸甸的腳步找來，然後被食物摸頭撫慰，連明阿仔的氣力都傳便便。對Ayo來說，像金泉小吃店這樣「很台灣」的傳統麵攤超級迷人，「不需要太多複雜的調味，就可以呈現出食材原味，沒有什麼很炫技的東西，就是樸實，直拳給你。」
從基隆漂來台北不知不覺十多年，Ayo說其實沒事他很喜歡一個人吃飯，「因為我很愛觀察身邊的人，一個人也可以好好享受，不用 Share，大家要選擇彼此都想吃的食物很花時間。」坐在「吧檯區」就像在搖滾席近距離看音樂會，「我做外場管理出身，很喜歡看大家的節奏，你看他們就像一個樂團，這畫面很美欸，在這麼混亂的情況下每個人都把手上事情做好然後咻咻咻順利上菜，我那時候剛進廚房就是被這樣的情景吸引，帥爆了。」
原來藏在廚房裡
小時候的Ayo愛看漫畫《中華一番》，很愛窩在廚房邊上看外婆和媽媽做菜。小男孩進不了女人的聖地，但廚房從沒放棄召喚他。19歲時他在早午餐餐廳打工，從切洋蔥學起，第一次認真拿菜刀切東西，第一次站上爐台，第一次發現「能做吃的很幸福。」當時他一邊被診斷出氣胸、一邊經濟系念到被二一，決心砍掉重來念餐飲管理。笑說自己根本「零志願」作文都亂寫、明明數學爛爆只因「爸爸說經濟系未來不錯」就跳坑的Ayo，終於發現原來夢想藏在廚房裡。
光只是看別人在廚房也不行，命運又推了他一把。「那時候不想再吃公司附近的東西，也想省錢，就自己帶便當，朋友也鼓勵我既然覺得工作無趣就把便當照上傳啊。」社群讓他開始受到關注，27歲那年，他咬牙辭掉原本「錢景」穩定的餐飲管理工作，正式走進廚房成為自由工作者。
餐桌上的台灣味
第一本食譜書《台味便當：30個便當提案╳46種家常配菜╳15道私房好味道》，從他工作，旅行，還有家族的記憶出發。他細細蒐集人生裡關於食物的記憶，家裡餐桌上出現過外婆拿手的台菜、江浙菜，或是小學時媽媽當日現做親送熱騰騰的愛心便當。
「我人生中接觸過的味道，其實就是我的台味。料理對我來說是一個人呈現情感最好的表現方式，這本書的目的是想讓大家重新思考你心中的台灣味是什麼，透過料理去綁住記憶，對自己土地的認同感。日本人推動《食育基本法》，把「和食」的概念建立起來，那台灣食物的特色是什麼？我們要傳下去的精神是什麼？」
保留餐桌上的家常風景，也是料理人的使命。有讀者吃到他傳承自外婆的「紅翡翠拌菜」想起了家鄉。也有海外讀者感謝這本書的拯救。是了，能夠讓人們重新回到廚房做菜、喚醒「回家吃飯」的記憶，就是這個海港男兒最有成就感的時刻。
【同場加映】
冬日想做的暖心料理是？
海鮮豆腐煲、雜炊，還有煎烤蔬菜煨高湯。蔬菜煎上色之後，再用雞骨高湯或魚湯去煨。馬鈴薯、胡蘿蔔、高麗菜，結球十字花科的都很適合，沾個麵包吃就很簡單舒服。
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