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義式、美式冰淇淋差別在哪？2大差異一次搞懂 別再說冰淇淋都是高熱量啦！
by Yves Huang-更新
圖 / 翻攝自維基百科作者Ella Olsson、Chris Light、Rebecrs；Pixbay作者flomo001、Seksak Kerdkanno
夏日炎炎，面對高溫和濕熱天氣，總令人難以抗拒冰淇淋的魅力，但又怕吃的時候開心，吃完身材就「回不去」嗎？其實冰淇淋有不同類型，並不真的都是高熱量食品喔！
◎吃冰的歷史
相傳西元前3000年，中國古代已有王公貴族開始食用冰品，周朝甚至有專職負責「冰」的官職「凌人」，他們會命人在冬天時鑿取大塊冰磚存放於地窖，待到夏天時調味食用，比較接近今日我們理解的「剉冰」；到了唐朝，達官貴人到販夫走卒都已可普遍食用冰品，晚唐時期還有小販會在放了冰塊的冰水中加糖，很類似現在的「清冰」。
西方人吃冰可追溯到西元前300年，有人做出有玫瑰味的冰糕獻給波斯皇室，波斯人相信這款叫「法魯達」（Faloodeh）的冰品就是冰淇淋原型，而數千年前的羅馬也有以蜂蜜淋上冰食用的記載，這種吃法也傳入義大利，文藝復興時期，統治佛羅倫斯長達300年的梅狄奇（Medici）家族舉辦冰品競賽，一名叫做盧傑（Ruggeri）的養雞戶用果汁和冰品混合贏得冠軍，類似現今的雪酪（Sorbet）。
義式冰淇淋的出現也跟梅狄奇家族有關，16世紀晚期，梅狄奇家族為了接待來訪的西班牙國王，找來當時頗負盛名的藝術家與建築師布翁塔倫提（Bernardo Buontalenti）安排宴會，他為宴席改良雪酪，發明了一道以牛奶、檸檬、砂糖、蜂蜜與雞蛋混合的冰品，義式冰淇淋就此誕生。
◎義式冰淇淋與美式冰淇淋的差別
約於1770年代，義大利移民將義式冰淇淋（Gelato）製作方法帶進美國，美國人改變了它的製作方式和配方比例，因此有了美式冰淇淋（Ice Cream）。義式冰淇淋和美式冰淇淋的主原料都是牛奶、鮮奶油和空氣，雖然相似，但還是有些差異，最大的區別在於「膨脹率」（Overrun）和「乳脂肪含量」。
商業化冰淇淋的製作過程多是將牛奶和鮮奶油等材料滅菌後，在冷凍的環境下將液體混合攪拌，攪拌過程中會注入空氣，以便做出口感滑順綿密的冰淇淋，冰淇淋在冷凍過程中滲入空氣的比例就是「膨脹率」。
◎義式冰淇淋 Gelato
1.義式冰淇淋的膨脹率大約在20%至35%，也就是1公升的液體約能做出1.2公升至1.35公升的冰淇淋。
2.義大利政府規定，義式冰淇淋乳脂肪含量不能超過8%。與美式冰淇淋相比，義式冰淇淋使用的鮮奶油比例較低，牛奶的比例較高。
3.與美式冰淇淋相比，義式冰淇淋膨脹率較低、脂肪含量較低，使用的糖較少，因此保存時間較短；冰淇淋相對紮實，口感較細緻滑順，吃起來也較為清爽。
◎美式冰淇淋 Ice Cream
1.美國食品藥物管理署（FDA）規定，美式冰淇淋的膨脹率不能超過100%，每加侖（約3.8公升）的重量不能低於4.5磅（約454公克），也就是1公升的液體頂多能做出2公升的冰淇淋。
2.美國食品藥物管理署（FDA）規定，美式冰淇淋乳脂肪含量不能低於10%。與義式冰淇淋相比，美式冰淇淋使用的鮮奶油比例較多，牛奶的比例較低。
3.與義式冰淇淋相比，美式冰淇淋膨脹率較高、脂肪含量較高，使用的糖較多，因此保存時間較長；冰淇淋相對蓬鬆，口感較鬆軟，吃起來也較為濃郁。
◎雪酪 Sorbet / Sherbet
另外很多人也喜歡吃「雪酪」，Sorbet和Sherbet雖然在中文都翻譯成「雪酪」，但還是略有差異。
1.Sorbet是以新鮮水果或新鮮果汁製作，不含任何牛奶成份，有乳糖不耐症的人可以食用，也很少有其他添加物，口感綿密但又有著冰沙的清爽感，低卡路里也比較健康。在傳統西餐中，吃完前菜後會端上Sorbet，以免口中食物餘味影響主菜的味道。
2.為了增加豐富、滑順口感，強調新鮮水果和乳製品的協調，Sherbet可能添加少量牛奶或鮮奶油等，乳脂肪含量大約2%。
另外冰淇淋依製造過程區分的話，還可分成「軟質霜淇淋」和「硬質冰淇淋」。
軟質霜淇淋
像便利商店或是速食店販售的現擠霜淇淋，通常都是用鮮奶油、牛奶、糖、乳化安定劑、香料等材料直接加入冰淇淋機製作，口感較軟綿，由於並不強調長期保存，不需低溫硬化，品質沒有硬質冰淇淋來得穩定，售價也較平價。
硬質冰淇淋
硬質冰淇淋的製作環境多在-40℃，質地稍微硬一些，也比較有口感，能夠低溫長時間保存，因此便於大量生產，品質相對上穩定，但因加工機器價格較普通冰淇淋機高昂，成品也需使用低溫設備保存，市售價格就會比霜淇淋略高。
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