誰能料到，一個諧音梗就變成真心之作？可能連鄭宇勝自己都沒有想到，而且事情的起點真的很荒謬、很中二。
他說六、七年前，為了與球友打一場羽球比賽，在印團體服的時候靈機一動，把「比賽」的臺語諧音印成「美菊披薩」。球友看到問，你們也有披薩店？他順口回答：「披薩店已經倒了。」其實壓根就沒有這回事，純粹是一句隨口的玩笑。誰知道玩笑說著說著，變成一個念頭：「那不然就來開一間吧。」他說。
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胡鬧開局，但過程比誰都認真
仔細想想，這樣有點玩心的起頭，似乎就是鄭宇勝開店的公式，這個在長治鄉繁華村的鄉下長大、阿嬤一手帶大的小孩，用阿嬤的店名在屏東串聯成一系列「美菊宇宙」。2017年，他在屏東市開了「美菊麵店」，因為使用了大量設計傢俱，顛覆大家對「傳統麵店」的印象，當時還被媒體譽為全臺最美麵店；隔年，則開了「美菊麵包店」，由臺南「Oh Dear Studio」設計打造空間，簡潔的混凝土空間，同樣也放進大量北歐設計單品，並全數使用進口麵包粉，以難得一見的規格，讓屏東也有一處對食材、美感講究的存在。
曾在臺南餐飲業打滾多年，最後決定回到屏東，把所有不按常理的想法一一實現：「我開店都不是有縝密計畫的，要用想像力去理解我們做的事，可能很荒謬、可能根本沒有關係，但所有事情串在一起就很好玩。」最新作品「美菊披薩」的邏輯也類似，麵粉是熟悉的材料，因為本來就有麵店和麵包店，掌握度相對高，雖然是玩心起頭，但是真的要認真把這件事做起來，那又是另外一件事情了。
侘寂黑色空間
「美菊披薩」落腳在屏東市中山路上，附近就是知名的勝利星村創意生活園區。這裡原本是一棟廢棄街屋，空間過去一半是眼鏡行，另一半則是住家，鄭宇勝幾乎沒有動原本的結構，天花板、部分地板老磁磚、就連牆上的眼鏡展示架都保留下來。
此外，他選擇將整個空間覆蓋上黑色，不管是天花板、牆面、桌椅全都收束在深色，讓視覺被有意識地收窄，因此踏入空間後，自然就會放慢腳步。整個用餐空間的亮點，就是那處天井空間，開上落地窗，讓視覺集中在窗外的庭院，松樹、柏樹、大石各自安靜的存在，黑色空間配上那一窗綠意，帶點日式禪意，接著坐下來吃很西式的披薩，意外地不違和。
另一個亮點是櫃檯的小窗口，點餐就能看見披薩店的靈魂——「義大利烤窯」，熱烈的火焰與香氣，在全黑的空間裡特別醒目，也成了刻意對比的效果，讓人看到眼睛就為之一亮。空間各處也散落著鄭宇勝自己挑的物件，作家董橋的春聯，或是那臺話題十足的提款機外型拍貼機，處處都透露出他喜歡詩、愛讀書、同時又覺得好玩很重要。認真跟胡鬧，在這個空間裡並存。
講究的11款披薩
為了開披薩店，鄭宇勝幾乎吃遍臺灣各地的義式披薩，研究不同品牌用什麼麵粉、什麼起司、為什麼選這個溫度。最後選定使用 Caputo 麵粉，麵糰需要30到36小時的發酵，讓含水量維持在65到75%之間。最重要的烤窯是特地進口的要價將近三百萬的義大利百年品牌「MORELLO FORNI」，每天早上九點開窯，要燒足三小時才能達到400度的工作溫度。
目前菜單上有11款披薩，醬料和配料幾乎全是自製，包括油封蒜頭、風乾番茄、番茄醬，就連一開始很抗拒的「夏威夷披薩」上的鳳梨醬也是自己研發設計的。雖然抗拒，後來後來轉念一想，美菊這麼搞怪，出「夏威夷披薩」好像也很合理，於是就放在菜單上，使用屏東知名的信功豬肉，搭上手工鳳梨辣醬，同樣很戲謔，但最後還是認真講究。
你也能在菜單上找到「水手布拉塔」，其實就是拿坡里最古老的傳統披薩「水手披薩）（Marinara），用料極簡，只有番茄、大蒜、奧勒岡葉、橄欖油，美菊版本加入了布拉塔，在這道古老配方上多了一層柔軟綿密的奶香。他個人最推薦的是「魚兒魚兒水中游」，靈感來自張雨生的歌曲，以微酸白醬為底，搭白鯷魚、銀魚和吻仔魚，加酸豆提味，酸鹹層次分明。熱前菜「蘑菇蝦子陳年巴薩米克醋」是人氣最高的一道，多種菇類與鮮蝦一起翻炒，以酸香甜的巴薩米克醋串聯起整體風味。
沒有計畫的計畫
披薩店開幕後，他才理解屏東還有許多消費者還沒有機會接觸義式披薩，像是豹紋餅皮常被誤以為烤焦，芝麻葉被問為什麼沒有熟，布拉塔起司跟水波蛋有人分不清楚。即便如此，他還是把這些食材和工序留在菜單裡，一個都不妥協：「一間義式披薩店，怎麼能沒有這些經典款。」後來也應客人需求加入了千層麵、煙花女義大利麵和提拉米蘇，讓更多人能從熟悉的味道開始認識美菊。
「美菊」發展至今，三間店加起來已有19個員工，說大不大、說小不小。這一路走來其實每開一間店都有人說不可能。像是麵包店當初全程使用進口麵粉，進口商無法直送屏東，好不容易找到願意配送的廠商，卻一週只送一次，於是乾脆配合休二、三。同業朋友說這種店在屏東開不了，結果生意完全超出自己的想像。每次都是在賭，每次卻又都賭對了。
一個連開店都不是靠計畫的人，但我還是忍不住問了他對未來規劃：「現在只想把這一間做好，因為很多環節都還在學，還在調整。做好的標準也不是什麼太複雜的意思，反正只要客人喜歡，我們自己也喜歡，就這樣。」在我們訪談過程中，他提到曾有客人專程從臺北南下，只為了吃一次披薩。那個瞬間，鄭宇勝大概也沒有想到，就這樣一個諧音梗開出了一間大家都喜歡的店吧？
關於「美菊」更多問與答—
Q1｜需要訂位嗎？
目前美菊披薩沒有開放線上訂位，平日通常可在現場直接候位，假日人潮較多，可以先透過電話或社群確認當日營業狀況再出發，或是選擇外帶。
Q2｜適合帶小孩來嗎？
空間以黑色調為主，氛圍偏安靜，不過桌距寬敞，是親子友善空間。附近的勝利星村有戶外空間，旁邊也有動物溜滑梯公園，可以先讓小孩放電再進來吃披薩。
Q3｜附近還有什麼可以逛？
步行約10分鐘就是勝利星村，日式眷村改建的文創園區，有咖啡廳和選物店，很適合飯前飯後散步。同樣在中山路一帶的勝利星村成功區，1937年建造的日式宿舍群保留至今，適合拍照。
美菊披薩
營業時間：每週四～一，12:00～21:00（每週二、三公休）
屏東市中山路306號
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