在臺北吃飯，越來越需要計劃。想去的店要提前搶訂位，熱門的要排隊，稍微有點名氣的甚至得在開放預約的第一秒守在手機前。光吃一頓飯，訂位就讓人消耗掉不少氣力。但是隱身在在大安路一段巷弄內的「倉廩 CANG LIN」，選擇了不接受訂位、沒有低消、沒有服務費的模式，而且一路從下午三點半營業到深夜，只要肚子餓了，路過有位置就能走進來飽餐一頓。
店名「倉廩」展現了不一樣的，來自先秦典籍《管子》裡的：「倉廩實則知禮節，衣食足則知榮辱」，用糧倉作比，傳達吃飽、吃好、感覺舒適的核心精神。餐廳創辦人、研發主廚陳秋強（ John）想開的是「自己也會走進去吃」的餐廳，「小吃」則是對輕鬆氛圍的期待，在「倉廩 」是兩件事可以同時不是需要準備才能進門的地方。空間帶一點餐酒館的沉穩，但門檻不高，就算一個人坐在吧檯前也不尷尬，兩三個朋友小聚聊到忘記時間也沒人催。他們稱自己為精緻小吃部，「精緻」來自對菜的要成立的烏托邦。
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菜色打破界限，以共同飲食記憶出發
研發主廚 John 廚藝經歷超過20年，過去曾在米其林星級牛排館、五星飯店西餐體系裡歷練，但他並不想把這些歷練直接複製進菜單中：「我想要做一般人都吃得懂，有中式，也有西式可以選擇，甚至有點融合的菜。」此想法也貫穿了倉廩整體菜色，不講究正不正統，也不把「台味西吃」當成行銷口號，而是以自己在臺灣長大的飲食記憶為起點，找到一條自己能說得清楚的料理語言。話雖如此，你還是能在餐桌上講究的細節，像是口布備有口布環，fine dining 才有的配備，擺在桌上，說明了 John 對「精緻」的理解。
餐廳自開業以來每季都會調整菜單，而此次為最大幅度的調整，一口氣同時推出11道新菜色。此次靈感起點是濱江市場，John 習慣直接到可以零售採購的濱江市場逛，看到什麼食材，再往回推適合倉廩出餐流程的菜色。從辦桌菜的紅蟳米糕、到早餐店常見的山東蔥餅、再到帶骨肉料理這類臺灣人共同的飲食記憶，都是他這次重新轉化的素材。
必吃推薦「倉餅」
餐廳的招牌菜色為「倉餅」，自開幕就沒離開過菜單。這是由 John 與合夥人娃娃一起反覆測試出來的菜色。先從鐵鍋鬆餅出發，最初版本口感酥脆，就連底部也是，但兩人又覺得應該要有「軟」的口感，才能讓餅吃來有層次。於是開始一批一批調整，牛奶與麵糊的比例不斷修正，調到兩個人都點頭才算定案。最終版本的「倉餅」，外層有一層薄脆的焦糖香氣，中間Q彈，咬下去有層次，適合搭配各種餡料。可以選擇煙燻鮭魚、火腿慕斯、手撕豬肉等口味，本季再加入賣相當豐盛的「慢烤牛小排倉餅」。
不難發現，「倉廩」空間其實不算充裕，原來備料、出餐都仰賴背後中央廚房的支援，讓外帶禮盒的規模成為可能，不過也帶來「冷凍之後，口感會跑掉」的難題。John 以過去在餐廳裡的工序為例，食材做好放冰箱頂多一兩天就必須使用，口感掌控相對直接。「倉廩」現在的規模不同，許多品項必須經過冷凍、配送、再出餐，中間如何讓食物還原回應有的狀態，是他目前最費心的課題。這也連帶影響了菜單的設計邏輯，哪些菜可以事先備好、哪些必須現烤現出，每一道都要想清楚。
倉廩新菜色推薦—
蝦捲乾拌麵
由台灣蝦捲延伸而來的蝦捲乾拌麵，以帶來手作蝦捲為主角，並以紅油撈汁與蝦油勾勒出立體風味，從麵條到蝦捲都能感受得到鮮蝦的濃郁鮮甜。 乾麵類可加價130元組成套餐，搭配「山東蔥餅佐焦糖雞肝慕斯」和「上湯娃娃菜」共兩款小菜，以及選用澎湖海菜和現刨台東鰹魚柴魚片捎來海潮氣息的「鰹魚海菜湯」。（蝦捲乾拌麵 NT160元、套餐加購價NT130元）
蝦湯海鮮麵
對於愛吃湯麵的饕客來說，悶熱的環境最折磨人。倉廩的舒適環境，能讓饕客舒心地品嚐這碗美味。不同於市面上厚重的蝦湯，這款湯底選用烤過的蝦殼，佐以葡萄酒與鮮甜蔬菜慢火熬製，在湯頭清新的風味裡，優雅的蝦香隨著熱氣緩緩沁入鼻息，是初夏時節仍能舒適大口享用的美味。（ NT290元）
慢烤牛小排倉餅
倉餅系列裡最頂級的慢烤牛小排，以加入味噌的牛肉醬汁長時間燉煮帶骨牛小排，頂層的香料奶油隨著熱度融化於牛肉表層，大塊飽足的牛肉滋味鹹香，口感軟嫩，尤其帶有筋膜的部位口感柔滑，吸附牛小排精華的倉餅更是美味。（ NT820元）
肉醬蛋薯條
翻玩肉醬蛋吐司的薯條版本，以加入紅酒燉煮的肉醬展現早餐店裡少見的醇厚滋味。金黃薯條沾上肉醬，再與靈魂精華的太陽蛋搭配，雙重濃稠的蛋香與肉香，是從白天到晚上都屬於高人氣的一品。（NT180元）
山東蔥餅佐焦糖雞肝慕斯
研發主廚家裡附近的早餐店賣的超級好吃山東蔥餅，被移植到倉廩來了！研發主廚John說到「早餐店阿姨自家擀製的蔥餅越嚼越香，與炙燒過帶出焦糖、濃厚肉脂香氣的雞肝慕斯相當絕配。（NT60元）
經典推薦｜燒椒皮蛋麵
開店至今的招牌品項，滿滿酥香的羽衣甘藍與烏魚子底下，是皮蛋醬、糯米椒燒椒醬交織而成的風味，尤其加入中藥香料油、重慶撈汁醬的風味點綴，讓皮蛋麵成為一道上癮麵作。（ NT140）
經典推薦｜帶骨豬腱子肉
豬腱肉是較精瘦，能展現肉香部位。研發主廚將此部位長時醃漬與蒸烤，只需輕輕一撥，骨肉即可分離，肉質軟嫩、香氣濃厚且深層入味。（NT240）
倉廩CANG LIN
營業時間：週一～四15:30-23:00（最後點餐22:00） 週五、六 15:30-24:00（最後點餐23:00）
臺北市大安區大安路一段51巷17號
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