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信義區最強餐酒館「Flare Taipei」全新晚間菜單：主廚蔡慈偉以中菜DNA重構街頭記憶，加上11款國家主題調酒用餐桌環遊世界

位在臺北信義商圈的餐酒館「Flare Taipei」推出2026年全新晚間菜單，由中菜出身的行政主廚蔡慈偉（Robert Tsai）操刀，用臺灣街頭小吃的記憶出發，將鹵水牛舌、老火燉雞湯、鮑魚釜飯等東方料理重新拆解組合，端出一桌兼具親切與驚喜的當代中式晚餐。搭配調酒師冠冠以11個國家命名設計的「環遊世界」特調酒單，用餐桌帶味覺環遊世界。

by Sky Chen-2026/05/26更新

Photo／Flare Taipei

信義區最強餐酒館「Flare Taipei」全新晚間菜單：主廚蔡慈偉以中菜DNA重構街頭記憶，加上11款國家主題調酒用餐桌環遊世界

「Flare Taipei」位在臺北信義商圈裡的 ATT Valley，由引領臺北夜生活超過十年的「Wave Club Taipei」原班團隊經營，並以「日咖夜酒」為定位，2022年9月開幕，因為餐廳坐擁欣賞臺北101的絕佳視角，設有室內外座位區，並不定期舉辦DJ演出與泳池派對，成為信義區一處餐酒、娛樂氛圍的秘境。

始終不變的中菜魂

好的原型食材，用最簡單直接的方法料理就很美味。

主廚蔡慈偉（Robert Tsai）在2025年加入「Flare Taipei」廚藝團隊，他先以「展現食材本來面貌」為方向設計了日間早午餐，廣受好評。這次推出的2026年全新晚間菜單，則是他將中菜底蘊展現更完整的料理，從小食、熱食、主食到甜點，都是臺灣人熟悉的風味，再透過料理手法賦予豐富的層次。

Robert 從學生時代就在餐廳工作，受中菜教育體系訓練出身，後來大家比較熟悉的是他曾在港式餐酒館「樓上見」擔綱主廚的經歷，抑或是拿手菜「烤鴨」，當時也練就一套對中式食材與風味層次的敏銳掌握。

在來到「Flare Taipei」之前，他曾前往紐西蘭南島 Ashburton 餐酒館「The Rabbit」進行為期三天的客座餐會，從鮭魚到鹿肉等食材都是現捕現獵，這段經驗讓他重新思索料理的本質，並道出新的想法：「過去做的料理經常需要被解釋，如今開始體認，好的原型食材，用最簡單直接的方法料理就很美味。」而，這次的晚間菜單，正是他在餐酒館的框架裡，對中菜理念、食材本質最直接的體現。

「Flare Taipei」晚間菜單介紹—

這次全新晚間菜單共13道料理，涵蓋小食、熱食、主食與甜點，價格從NT180元～NT720元；搭配11款「環遊世界」國家主題特調，定價NT450～NT480元。菜單與酒單皆採單點制，每日18:00～21:00供應。

碳烤水果玉米 / 日本鹽昆布奶油 / 煙燻湖南臘肉碎 / 香脆蝦餅

將臺灣夜市常見的「碳烤水果玉米」翻玩，成為更細緻的版本。主廚選用香甜多汁的水果玉米，以日本鹽昆布奶油乳化，徹底讓炭火焦香、濃郁奶韻與玉米的鮮甜隨著每一次咀嚼在舌尖交織，是絕對不可錯過的無負擔小食。

桂丁雞肝醬慕斯

選用純種桂丁雞的雞肝，加入湖南臘肉汁製成入口即化的綿密慕斯，抹在香煎酸種麵包上，再以黃砂糖炙烤出焦糖脆殼，鹹甜油脂交織，一口下去層次相當飽滿。

日本牡蠣

來自日本的鮮甜牡蠣，裹上海藻麵包糠後，先送進負六度的冷凍環境定型，因為麵衣帶有海帶的天然水分，炸起來不乾焦，顏色紅潤飽滿，搭配柚子胡椒豆乳醬與蒔蘿，清爽香氣與海味交織，一口咬下層次豐富。

口水雞 / 油潑辣籽 / 胡麻醬 / 麻辣杏仁

保留油潑辣籽、鎮江醋與胡麻醬三個四川核心元素，Robert 在配菜上加入胡麻油沙拉的概念，以清爽的層次平衡整道菜的香麻厚度，淋上去骨雞腿肉，再撒上麻辣杏仁增添口感，香辣俱全，是他自己也相當得意的一道。

老火燉雞湯 / 乾干貝 / 金華火腿

此湯講究的是食材品質，Robert 特別挑選飼養期長、營養精華豐富的「白露花老母雞」，搭配南門市場萬有全的金華火腿，再加入雞腳與豬皮，先細火慢熬十至十二小時，讓膠質與醇厚感充分釋出；接著加入竹笙、干貝與竹筍二次熬製，大幅提升整體鮮味，最後才放入土雞腿與蔬菜，成就一碗層次分明的經典燉湯。Robert 認為鮮是最重要的風味，然而醇厚的口感也不可少。

厚切鹵水牛舌荷葉夾 / 發酵老麵刈包 / 花生糖 / 韓式辣蔥絲

以西式蔬菜融合中式香料滷製牛舌至軟嫩，出餐前再泡回滷汁裡吸飽湯汁，接著下鍋煎至表面微焦，夾進手工發酵老麵刈包，搭配花生糖的甜香、香菜與韓式辣蔥絲，建議趁熱將所有配料一口吃進去，層次才完整。

XO醬鳳尾蝦 / 溫泉蛋 / 玉米筍 /白花椰菜 / 球芽甘藍

主廚以自製XO醬炒香滋味鮮甜的鳳尾蝦，再加入乾煎玉米筍與孢子甘藍，讓鮮濃海味鎖住炭焙蔬菜香氣。享用前先劃破溫泉蛋，讓濃郁蛋黃包裹每一寸鮮美，是一道完美的下酒菜。

脆皮豬五花 / 焦糖味噌醬 / 燒番麥 / 芝麻葉 / 醃漬酸菜心

豬五花香煎至外皮金黃酥脆後抹上焦糖味噌醬，搭配香料炭火烤玉米的溫潤甜香與醃漬酸菜心，甜鹹炭香交疊，多重層次風味碰撞，相當耐吃。

乾熟櫻桃鴨胸 / 老梅甜菜根醬 / 醃漬洛神花

熟識 Robert 的人都會知道，「烤鴨」是他最擅長的拿手菜之一。櫻桃鴨胸歷經72小時熟成與炭火洗禮，濃縮了鴨肉豐腴肉香。透過高低溫交錯烹調，在炭火噴發間鎖住最完美的熟度與肉汁。外皮金黃酥脆，肉質柔嫩細緻，呈現櫻桃鴨胸最純粹的鮮甜與極致口感。

川味牛舌胡麻擔擔麵 / 油潑辣籽 / 日式細麵條

中式晚餐裡不可或缺的一碗麵食。將特製油潑辣籽融合日式胡麻醬，濃郁奶香結合恰到好處的香麻，與日式細麵條拌在一起享用，搭配燉至Q彈入味的牛舌、溏心蛋與新鮮蔬菜，一起享用，爽度高又不罪惡。

清酒蒸鮑魚釜飯 / 玫瑰臘腸 / 雪菜 / 膨化野米/ 鮑魚肝醬油

以日式清酒低溫蒸煮鮮活鮑魚，鎖住Q彈與鮮甜，搭配吸飽高湯精華的米飯、帶有馥郁陳年酒香的萬有全玫瑰臘腸、口感清脆的雪菜與膨化野米，集結多層次鮮美滋味。Robert 建議第一口先吃原味，第二口再淋上特製「鮑魚肝醬油」。醬油是以120公克以上的活鮑魚與清酒、昆布、白蘿蔔蒸煮一小時後，再加入醬油、味醂、八角、花椒、月桂葉與香菜梗煮滾過濾，最後拌入鮑魚肝臟打製而成，濃縮了深沈有厚度的海味。

楊枝甘露／班蘭椰奶泡沫／鮮奶脆片

曾在港式餐酒館工作的 Robert，將經典甜點「楊枝甘露」重新詮釋。帶有清爽果香的芒果雪酪，搭配柚子與西米露，西米帶著QQ糯糯的口感，吃到後段慢慢融化，質地轉為滑順綿密，上頭覆上帶有斑蘭香氣的椰奶泡沫與純牛奶，最上方一片鮮奶脆片輕敲後，將所有元素集結一口，多元甜香層次在口中慢慢展開。

日月潭紅玉紅茶 / 雞蛋布丁 / 焦糖

以日月潭紅玉紅茶葉充分浸泡出香氣，融入焦糖、雞蛋與鮮奶蒸製成質地滑順的布丁，茶香、焦糖與奶香三者平衡，是飯後無負擔的收尾。

11款環遊世界調酒

由於「Wave」與「Flare」位處信義區，這裡的客人大多來自不同國家，調酒師冠冠便以此為靈感，以11個國家命名設計出「環遊世界」特調系列。酒單由冠冠主導，從各國常見香料或經典菜色的味型出發建立配方雛形，有了大致方向後再與 Robert 試飲討論，確認餐酒之間的搭配邏輯。

開胃酒適合從「臺灣」入手，金門38度高粱搭配黑糖梅子、百香果與新鮮番茄汁，梅子番茄的回甘是臺灣人一喝就懂的味道。而 Robert 個人特別推薦用「臺灣」搭「日本牡蠣」，他認為柚子胡椒、梅子與海帶的鹹鮮辣全部交錯在一起，一口酒一口牡蠣相當過癮。另外還有「西班牙」，是以奶洗龍舌蘭呈現冷湯的蔬果酸鮮，最推薦搭配牛舌或鳳尾蝦；「中國」則將琴酒與大紅袍花椒舒肥，調入薑汁與多香果糖漿，嗆辣後有甘甜回韻，與脆皮豬五花一起吃最對味；「泰國」酒感最輕盈，蘭姆酒搭斑蘭葉與椰子，清爽適合收尾，配甜點剛好。