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苗栗美術館餐廳「黎森 LiSTEN」正式開幕：田中英樹口吹玻璃餐具、菜色融合客家風土，「香色」主廚邱一中打造最美森林餐桌

距苗栗高鐵站車程逾30分鐘的鄉間，藏著一座歷經20年私人打造的莊園。試營運近兩年後，「櫟莊園」正式對外定名，以私人美術館結合精緻餐廳的完整形式邀請訪客到來，在藝術品環繞的空間裡，用手作玻璃器皿盛裝一季料理，慢下來感受有所積累的生活美學。

by Sky Chen-2026/04/18更新

Photo／櫟莊園、SkyC.

苗栗美術館餐廳「黎森 LiSTEN」正式開幕：田中英樹口吹玻璃餐具、菜色融合客家風土，「香色」主廚邱一中打造最美森林餐桌

從苗栗高鐵站驅車前往「櫟莊園」，需要30至40分鐘才能抵達。磚砌的大門四周被綠植包圍，完全看不出這裡前身竟是一座木地板工廠。創辦人黃文朝與謝燕妮夫妻取得這塊逾1,600坪的土地後，歷經超過20年持續改造，以回收老窯磚砌起的連續拱廊，成為莊園最鮮明的建築結構，磚面斑駁、弧線厚重，難以具體描述這裡是哪個年代或是哪種風格的建築。漫步在園區裡會發現地面嵌著一片片圓形石磨拼成的步道，坐在室內則有引入天光，加窗外著鳶尾花田搖曳，所見之處綠油油一片，早已分不清室內外的邊界在哪裡。

一套關於生活的主張

莊園裡的植物以「森林生態」的邏輯種植：「森林沒有人澆水、沒有人照顧，它可以活著。」謝燕妮說，他想在鄉間重現臺灣最重要的地景地貌，讓每一棵樹成為一個自給自足的生態系，引來不同生物共居，並帶動整體空間的環境品質。此外，在軟件上同樣有其獨特的想法，莊園內所有木質家具出自品牌自有材料與工藝，以傳統榫接工法製成，不用一根釘子，不用膠合，讓家具即是藝術品。從空間到餐具，這裡構成一套完整的工藝美學體系。創辦人的核心理念可以用一句話概括：「家是美術館，美術館是家。」藝術品不是封存在展示櫃裡的靜物，而是每一天都應該被使用、被感受的生活器物。

此次正好是日本口吹玻璃藝術家田中英樹《璀璨之春》玻璃造型藝術展。因此每位到訪用餐的賓客，都有機會實際用這些手作器皿盛裝食物。館長還同步預告，下一檔展覽將邀請日本錦山窯進駐，其餐具同樣將隨展覽出現在下一季餐桌上，讓展覽節奏與飲食季節相互呼應，形成循環共生的關係。

櫟莊園美術館不只是展示作品的場所，更是一座收藏時間的美術館，持續以慢工與手作回應生活美學。

從南半球偶遇到莊園落地

自前年七月起，「櫟莊園」附設的餐廳才低調試營運，歷時近兩年才正式定下的名字「黎森 LiSTEN」。「黎」取自「櫟」的羅馬拼音Li，「森」與「LiSTEN」則來自主廚邱一中的英文名Steve，兩人名字的交疊，恰好拼出「聆聽」。謝燕妮表示，希望這個名字在美術館的脈絡裡真正有意義，不只是「開在美術館裡的餐廳」。

而這段合作能夠成立，要從十年前說起。邱一中在澳洲墨爾本三帽餐廳「Attica」習藝時，恰好遇上前來用餐的謝燕妮夫婦，他被叫出廚房以中文介紹菜單，這是兩人第一次相遇。同年底邱一中返臺與摯友曾治淮舉辦客座餐會，再度相聚。此後多年失聯，直到謝燕妮在報章認出已在「香色」擔任主廚的他，才主動邀請他帶團隊進駐莊園。

邱一中接下邀約，坦言也有自己的考量。在「香色」帶隊四年，他開始思考如何給資深夥伴更大的舞臺：「如果一間餐廳有天花板，我想創造同仁的上升空間，剛好這邊有契機，我想來試試看。」因此「香色」的外場經理與廚房團隊隨之出發，目前皆定居莊園附近，成為「黎森」核心運作的班底。

土地、記憶與四手餐桌

莊園內園藝團隊為「黎森」打造近70平方米的菜園，一季種植30餘種作物，芳香萬壽菊、鳳梨鼠尾草、香蜂草、金桔、佛手柑直接供餐廳入菜，也用來製作當季草本茶。而主廚邱一中本身是客家人，三義又是臺灣重要的客庄之一，客家料理講究醃漬、發酵與乾燥的保存工法，這些技術被他直接帶進菜單，讓精緻西餐的框架裡藏著在地的飲食記憶。

為慶祝餐廳正式揭幕，邱一中特別邀請好友同時也是米其林一星「Wok by O'BOND」主廚曾治淮（James Tseng）共同打造一場四手餐會。兩人的菜單走向截然不同，Steve 的端出圍繞客家文化與三義風土的菜色，James 則從個人記憶與情感出發，，兩人共同打造這場四手餐會。

菜單詳細介紹—

餐會時間為4月14日、4月15日兩天舉辦，提供10道菜式，包含水資及一套4杯酒精或無酒精調飲。

延續美術館將藝術融入生活的理念，餐飲空間圍繞：餐桌策展、產地直送與客味轉譯三大特色。

陽春｜熟成鹹豬肉，”TLC”

這道料理源自 Chef James 在臺中成長的記憶。學生時期常吃的洋蔥麵，搭配東泉辣椒醬，成為他對日常風味的起點。這次他將這樣的味道重新轉化，以陽春麵的結構為基礎，將豬油、醬油與蔥的風味濃縮進一顆義大利麵餃中。內餡以豬澄清高湯與韭黃構成，並加入熟成風乾的豬背脂提升層次，搭配豆芽與韭黃帶出清脆口感。 “TCL”代表 Taichung Love，取材自東泉辣椒醬，改以醃漬番茄與自家泡椒重製為酸甜辛香的辣醬，並以獨立形式提供，讓風味可依個人口味調整。這道菜也延續 James 與 Steve 八年前四手餐會的創作脈絡，將記憶與技法收斂為更精準的一口。

Non-Alcoholic Pairing｜赤蔥籽、青森蘋果、花蓮小油菊

赤蔥籽的辛甘為底，青森蘋果帶入清甜果酸，花蓮小油菊收以淡淡草本涼意，清爽開胃，為餐會揭開序幕。

肉派｜梅乾菜｜豬五花

料理來自主廚在澳洲工作時熟悉的國民美食「肉派」，回到臺灣後，結合三義客庄常見的梅干扣肉，轉化為一道帶有地方語彙的鹹派。內餡以梅干菜與豬五花近1:1比例製作，並加入豬高湯，讓風味在濃郁鹹香之中仍保有濕潤口感。外層酥皮混入梅干菜粉與帕瑪森起司，油炸後再刨上起司、點綴綠檸檬皮，收出帶有發酵氣息與清亮酸香的尾韻。

南方澳現流花枝｜鹹蛤仔｜山葵

冷前菜以花枝慕斯為基底，向臺灣辦桌經典「五味章魚」致意，重新組合熟悉的臺式風味。底層鋪上細緻滑順的花枝慕斯，上方堆疊鹹蛤仔、自製發酵辣醬與山葵花枝醬，並加入煙燻龍眼乾與鱒魚卵，讓鮮味、鹹香與微辣之間形成多層次交錯。其間點綴自製鹹粿粒，增添口感變化。最上層搭配莊園現採香草與綜合生菜，拌入油醋的清爽酸香，與下方濃郁海味形成對比，讓整體風味在熟悉與細膩之間取得平衡。

這道料理所使用的器皿由日本玻璃造型藝術家田中英樹特別訂製。延續「黎森」的整體設定，器皿並不追求強烈存在感，而是刻意退後，讓視覺焦點回到食物本身。玻璃質地呈現透明與純淨感，細微氣泡與金箔刷紋隱約流動，在光線下帶出低調層次，同時也呼應原木大桌的自然紋理，使餐點在不被干擾的狀態下被更清楚地看見。

大野山雞｜鴨肝｜酸柑茶｜金華火腿

選用高雄大野山雞，將去骨雞中翅填入雞肉慕斯與鴨肝，經炭火烤製後，帶出油脂與肉香交織的濃郁風味。盤中搭配炭燒娃娃菜與龍鬚菜，並點綴糖漬檸檬丁與醋漬白蘿蔔片，以蔬菜的焦香與酸香拉開層次，讓整體風味更為平衡。一旁附上的熱湯則是這道料理的另一個重點。以雞骨、豬大骨、雞腳、雞翅尖與金華火腿細火熬製，加入苗栗在地的客家酸柑茶與杭菊，讓湯體在濃厚基底之上，多了一層溫潤且帶有地方氣息的清香。建議先品嚐熱湯，再搭配雞翅一同享用，風味會更為完整。

屏東新園涼薯｜東北角鮑魚｜龍蝦醬

這道料理以豆薯為主角，透過三種不同處理方式呈現層次變化。上方為糖醋醃漬的薄片，口感清脆爽口；下方則以老菜脯雞高湯燉煮，帶出溫潤飽滿的風味；另加入經烘烤與拌炒的豆薯，保留略帶嚼勁的質地，讓同一食材展現出截然不同的口感表現。搭配東北角鮑魚，以香料麵包粉裹覆後大火煎製，增添外層酥脆與內裡彈嫩的對比，並佐以紹興風味龍蝦醬與羅勒油，讓海味與蔬菜的清甜相互襯托。整體以蔬菜為核心，透過技法轉化出多重表情，也回應餐廳對土地與風味來源的關注。

好魚 XOXO｜糙米粥、草菇、XO

此道料理源自 Chef James 童年時的日常記憶。學生時期放學後，母親總會準備一份便當，以糙米飯搭配魚肉與自製 XO 醬，成為他對「家常味」最直接的印象。這次他將這段記憶轉化為一道更細膩的當代料理。選用肉質細緻的新鮮魚種，經去骨去刺後清蒸，保留食材本身的純粹風味；魚肉內填入綜合菇類，包括草菇、竹笙與蟲草花，帶出柔軟與彈潤交織的口感。醬汁則延伸自糙米的概念，將糙米熬煮並打製成滑順濃郁的「無米粥」醬，提供溫潤綿長的基底風味。 XO 醬作為另一個關鍵元素，改以金針菇取代干貝，並加入油封後爆炒的蟲草花，堆疊出鮮香濃縮的層次。最後點綴莊園自種香草，如檸檬馬鞭草、香蜂草等，為整體帶入清新的柑橘氣息，使這道料理在濃郁與清爽之間取得平衡。菜名「XOXO」除了呼應 XO 醬，也隱含對母親記憶的回應。

Non-Alcoholic Pairing｜鳳梨、青花椒

新鮮鳳梨加入青花椒調和風味，帶出微麻與果香交織的清爽口感。與海鮮一同享用時，能適度平衡鮮味與油脂，讓整體風味更加輕盈。

熟成澳洲羊小排｜牛蒡｜蘋果

主菜延續 Chef Steve 對羊肉的精準拿捏，也帶入個人經驗的轉譯。靈感來自他隨家人回到西藏時，當地以羊肉、牛肉款待的飲食記憶，轉化為餐桌上的風味敘事。選用澳洲羊小排，先以香料油醃製，再經炭火燒烤，呈現外層微焦、內裡約七分熟的柔嫩口感；盤中同時搭配羊五花骨邊肉串，刷上沙茶醬後再烤，讓醬香、油脂與炭香交織堆疊。底部鋪上柴魚柚子豆腐，帶出清爽與鮮味的基底，上方點綴柴魚泡泡，讓風味更為輕盈。一旁搭配以肉汁為基底熬製的醬汁，加入茶樹菇與牛蒡慢煨，帶出帶有木質氣息的深層風味，並延伸出以茶樹菇製成的香料油，呼應整體香氣。右側點綴蘋果辣醬，透過微辣與果酸提亮味覺，另搭配茶樹菇與炸牛蒡，拌入藍莓與紅醋栗，讓酸甜果香在濃郁肉味之間取得平衡。

揚州飯 Yángzhōu fàn｜富山白蝦、綠竹筍、越光米

為「Wok by O'BOND」的招牌菜，以傳統揚州炒飯為靈感，重新收斂其風味結構。主廚先將蝦仁、青豆與菇類等食材熬製成高湯，並以此浸泡、炊煮臺東越光米，讓每一粒米在下鍋前便吸收完整鮮味。炒製後的米飯外觀維持白淨，卻蘊含濃縮風味，呈現出更純粹的表現。配料選用白木耳、當季綠竹筍與雞蛋等較為清淡的元素，並以蔥油爆炒取代蔥段，讓香氣融入米粒之中。上方點綴富山生食級甜白蝦，藉由米飯餘溫緩慢加熱，帶出細緻甜味與柔嫩口感。一旁佐上莊園香草茶，發揮如 sorbet 般的清口作用，使這道炒飯不只是主菜收尾，也能銜接甜點。

甜點—

享用甜點時，賓客將移動到「共茗」空間體驗，要先來到一座半開放的植物廊道，蕨類從頂部大量垂落，天光從玻璃屋頂篩進來，地面的石材映著綠影，像是走進了一座巨型溫室。

星夜｜玉米、鹹蛋黃、日本柚

這道甜點以印象派畫家梵谷的畫作《The Starry Night》為靈感，聚焦畫面中最明亮的月色，將視覺印象轉化為盤中的風味結構。以玉米起司蛋糕為核心，搭配鹹蛋黃冰淇淋，建立濃郁而溫潤的基底；起司蛋糕則沿用平塚牧人「現代主義紐約起司蛋糕」的技術概念，提高 sour cream 比例，使口感在輕盈與厚度之間取得平衡。上方點綴柚子泡泡，帶出清新香氣，也象徵夜空中流動的雲層。細節上，以糖漬玉米筍與黃甜椒構成「星星」的視覺元素，並將玉米鬚烘乾後油炸，呈現細碎閃爍的質地，呼應畫面中的光點與層次，使整體如同一幅可食用的夜景。