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臺中首間板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」慶週年，聯手「本事選酒」、在地食材重新詮釋日本傳統技藝形塑完整的餐酒體驗

臺中「龍富天婦羅」開幕滿周年，堅持板前形式呈現季節天婦羅，一周年攜手「本事選酒」推五杯式清酒搭配，讓臺灣在地食材與日本風土清酒展開一場完整的風味對話。

by Sky Chen-2026/04/21更新

Photo／龍富天婦羅、SkyC

臺中首間板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」慶週年，聯手「本事選酒」、在地食材重新詮釋日本傳統技藝形塑完整的餐酒體驗

「龍富天婦羅」是臺中第一間採取「板前」形式的天婦羅專門店。板前，指的是廚師在客人眼前直接烹調的一種用餐方式，沒有後廚作為屏障，每個動作都攤開在用餐者面前，對料理的要求也因此更為嚴謹。「站上板前就沒辦法藏了」主廚 Eddie 說，這也是他選擇這種形式的原因，逼著自己每一道都做到位。

炸物不等於天婦羅

「天婦羅」在一般認知裡，很容易被歸入「炸物」的範疇。但主廚 Eddie 並不這麼定義它。這個詞源自葡萄牙傳教士帶來的飲食習慣，最早可追溯至拉丁語「tempora」，指的是天主教的季節齋戒日，禁食肉類期間改吃裹粉油炸的魚與蔬菜，隨著葡萄牙人登陸日本，也讓這種烹調方式就此落地生根。

「天婦羅」最初以海鮮為主，但發展至今，早已不只是食材加上烹調方式的組合，而更接近一種對待食材的態度。Eddie 把天婦羅比喻成壽司，外表看起來簡單，骨子裡卻是對細節的高度要求。尤其著重蔬菜天婦羅的呈現。相較於海鮮，蔬菜在高溫油炸的過程中更難掌握，水分的控制、麵衣的薄厚、出鍋的時機，每一個環節都直接影響最後上桌的狀態。能把蔬菜炸得好，某種意義上比炸海鮮更能看出料理人對食材的理解程度。

從臺灣土地出發的選材邏輯

「龍富天婦羅」的食材幾乎全數來自台灣，這是與其他餐廳最不同的地方。像是有澎湖海域的明蝦與軟絲、雲林水林的地瓜、高山娃娃菜、烏魚子，都由 Eddie 親自挑選的結果，不以進口食材作為亮點，而是把目光放在臺灣每一個季節裡最當令的東西。主要的想法為—「食材的價值不在於來源多遠，而在於它是否真正符合這道料理需要表達的內容」。他認為臺灣不缺好的食材，缺少的是被認真對待的機會。把澎湖的明蝦放上板前，用天婦羅的形式呈現，其實就表達了與一種態度的表達。搭配上主廚家鄉臺南記憶的詮釋，也讓龍富的餐桌多了一層在地的溫度。

龍富 X 本事：一場共同理念的交集

此次餐會「龍富天婦羅」與「本事選酒」的合作，來自於共同的理念與想法。本事選酒長期推廣著重地域風土的清酒，也積極將臺灣茶帶到日本作為釀造素材，理念上與龍富天婦羅對在地食材的堅持有所呼應。從此交集出發，在龍富一周年之際，為她們設計了五杯式 Sake Pairing 的組合。

此次餐會選用的兩家酒造，其一是位在長崎縣平戶、四面環海的「福海酒造」，以及位在秋田縣、傳承逾二十代的百年老舖「飛良泉酒造」。本事選酒創辦人徐子育（Dino）在選酒時，著重的是風土個性是否鮮明，以及清酒的酸度與質地能否和天婦羅形成真正的對話。像是天婦羅的油炸手法，讓食材的水分在高溫下轉化，形成輕盈的麵衣，油脂雖然存在，但並不厚重。在思考此特性之下，他認為清酒具備足夠的酸度與層次，才能在口中形成平衡，讓兩者相互托起。五杯式的設計，整個餐序在清酒的陪伴下呈現更多料理的細節，讓同一種食材在不同的清酒之下展現截然不同的面貌。

這或許也是餐酒搭配最迷人的地方，好的組合，讓食物與酒都比單獨出現時更有說服力。

「龍富天婦羅」週年餐會詳細菜單—

此次週年慶晚間套餐售價NT$3,500、午間套餐NT2,500，5杯式清酒搭配 NT1,500，另加一成服務費。未來，Sake Pairing 將作為常設組合持續供應，酒款隨季節與餐點調整，每次來都會是不同的搭配體驗。

螢烏賊

主廚選用來自日本富山縣的螢烏賊風味濃厚，再加以白味噌點綴，溫和的發酵甜味與螢烏賊相互契合，清爽中帶一點甜感，是夏季恰如其分的開場。

Sake Pairing｜福海山田錦 Sparkling

酒款式從福田酒造早期的活性濁酒演變而來，以海洋霧氣為意象釀造，透過瓶內二次發酵形成細緻的天然氣泡。米旨味與海洋氣息在酒體中共存，清爽而不單薄。搭配以白味噌點綴的螢烏賊，兩者的發酵風味相互融合，層次細緻而難以明確切分，不是各自表現，而是合而為一。杯中放入新鮮草莓，風味、視覺都有了輕盈的開場。

御椀｜柚香鮮湯

湯頭清新溫潤，主角是野生茶蛤，與養殖的不同，外觀紋路更細緻，肉質帶一點粉色，風味也更接近原始的風土氣息。這種自然的「土味」在處理得當之下，不會有腥味，反而讓湯頭多了一層深度。再加入柚皮的清香串聯鮮味，帶有清爽的尾韻。

炸物｜明蝦、軟絲、海膽、玉米 / 爆米花泡泡、華漣牡蠣

天婦羅重頭戲從「澎湖明蝦」開始。主廚以薄麵衣輕掛、不以高溫強炸，讓蝦身保持半生熟的狀態，鮮甜完整保留，搭配不同鹽巴風味各有變化，本身就是一道值得細細比較的食趣。沾上州南海鹽後，再與「飛良泉丸飛別誂山廢純米大吟釀」搭配，檸檬酸度精準勾出明蝦的鮮甜，爽脆蝦尾更把山廢清亮的酸度帶得更鮮明。

同一款酒遇上口感彈牙的「軟絲」，卻意外延伸出滿滿旨味，搭配的樂趣正在這裡。

海苔包覆「北海道海膽」輕沾麵衣酥炸，濃厚奶香在口中與海苔的海潮氣息一同延續。

「水果玉米」以麵糊油炸，油溫控制讓麵衣鬆軟不膩，表面恰好形成焦糖化的甜度，搭配奶油慕斯與爆米花碎，一道炸物提供了兩種吃法。

壓軸的「華漣牡蠣」來自長崎縣小長井，曾奪下日本牡蠣第一決定戰冠軍，裹粉酥炸後建議搭配柑橘醋、辣蘿蔔泥與萬能蔥，讓牡蠣的海味在清爽的酸與辛中收得乾淨。

Sake Pairing｜飛良泉丸飛別誂山廢純米大吟釀

酒款為全量採用秋田縣次世代酒米「百田」，以77號酵母釀製，甜與酸拿捏精準，入喉飽滿而不失高雅。清新的果香是這款酒的核心，明亮的檸檬酸度能精準襯出明蝦與季節旬魚的鮮甜；蘋果香氣則在遇上海膽與烏魚子的濃郁旨味時，自然地拉出平衡，讓厚實感不顯沉重。最令人意外的是收尾，餘韻與爆米花泡泡的焦香相遇，並留下一層細緻的烘烤氣息。

蒸物｜豆乳茶碗蒸

主廚將豆乳加入蛋液蒸煮，讓質地比傳統更加柔滑細緻，蛋香之外多了一層溫潤的豆香。表層的湯葉（豆皮）口感輕嫩，入口即化，為蒸物帶出層次感。

炸物｜烏魚子、櫛瓜花、日本和牛、厚椎茸、地瓜

使用臺灣罕見的「澎湖錢鰻」，其風味細緻甘甜，主廚切片捲入口湖烏魚子油炸，半熟溏心的烏魚子鹹香飽滿，再刨上烏魚子碎，讓香氣層層疊加。

新鮮「櫛瓜花」得來不易，主廚特選帶有短粗瓜苗的母花，花朵以輕盈麵衣裹炸，黃花鬆軟，瓜苗脆甜，口感對比鮮明。

磯雪昆布包覆紫蘇與「後腰翼板牛肉」，海潮氣息裡透出香草與奶油的肉香，風味細膩而有層次。

主廚嚴選臺中霧峰培育的日本品種「厚椎茸」，以較高油溫酥炸，麵衣輕薄酥脆，起鍋後噴上濃口醬油，讓醬香與菇的香氣交織，咬下後飽滿厚實，甜度與彈牙口感迷人。

壓軸的「地瓜」來自雲林水林鄉的臺農57號，肉色金黃，帶皮厚切以低溫慢炸半小時，完整保留地瓜皮的香氣與鬆綿甜度。上桌後噴灑「OMAR 台南400週年限定款煙燻焦香威士忌」，炕窯烤番薯的香甜與焦糖尾韻在酒香中延伸，沒有酒精感卻保有香氣，也是身為臺南囝仔的主廚，藏在這道炸物裡對故鄉的一份情懷。

Sake Pairing｜福海等外米

酒款的誕生，來自福田酒造與平戶當地小農的合作。因為平戶四面環海，本來就不利於種稻，酒造社長仍堅持收購等級之外的米種進行釀造，不讓農民的心血白費。這樣的執著，也讓這款酒在風味之外，多了一層不同的意義。其味道基底因為熟米飯特有的溫潤甜感與適中旨味，並帶一點礦物感與海邊空氣的氣息，口感滑順而不強烈，微氣泡感在系列中也最為出眾。最令人驚艷的是它化解油脂的能力，搭配干貝與烏魚子，肥美轉化為細緻的奶油與香草氣息；遇上蔬果，又展現出清爽俐落的另一面，濃厚與清雅之間游刃有餘。值得一提的是，福田酒造約四成電力來自太陽能，在一個資源並不充裕的地方，釀出這款有個性的酒，本身就是一種永續精神的體現。