【可頌&比爾的なに日常】耶誕送禮放大絕-閃電泡芙

TEXT、Photo/可頌、比爾

泡芙麵團

材料

鹽巴1.5g

砂糖3g

水54g

牛奶54g

無鹽奶油49g

低筋麵粉62g

中型蛋2顆

烤箱預熱185度

步驟

1.低筋麵粉過篩 

2.將鹽巴、砂糖、水、牛奶、奶油加入鍋中煮到沸騰，將麵粉到入後快速攪拌，在加熱30秒到一分鐘後離火，將還溫熱的麵團到入鋼盆

3.趁麵團還溫熱的時候將蛋分次加入拌勻直至倒三角形狀態

4.將麵團裝到放好擠花嘴的擠花袋中，在烤盤上擠出長條狀，放入烤箱烤至金黃色

(約30~35分鐘，每個烤箱所需時間可能不同)

檸檬奶油餡

材料

砂糖87g

檸檬皮 2顆

蛋 2顆

檸檬汁93g

無鹽奶油150g

吉利丁片 2/3片 (吉利丁片預先泡冰水10分鐘 )

步驟

1.將蛋打入鋼盆中

2.將檸檬皮、砂糖、檸檬汁加入鍋中煮沸。

3.將步驟2的糖漿過篩邊沖入步驟1的鋼盆中邊快速攪拌，然後加熱到剛沸騰即離火，過篩到入另一個鋼盆中。

4.將吉利丁片擰乾加入檸檬餡中拌勻

5.慢慢將奶油加入檸檬餡中攪拌至均勻

覆盆子淋面

材料

白巧克力 50g

鮮奶油20g

覆盆子果泥(或果汁)30g(希望顏色更深可以酌量增加)

砂糖15g

NH pectin 0.5g

步驟

1.將砂糖跟NH混合均勻

2.將鮮奶油跟覆盆子果泥倒入鍋中開火加熱，開火後馬上加入步驟1的砂糖混合物拌勻，邊攪拌邊加熱到沸騰後離火

3.趁溫熱加入白巧克力拌勻