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【Aura越南日誌】保存版胡志明最地道五間phở 在地人推薦南北越口味一網打盡

粉嫩的生牛肉與剔透的河粉澆上高湯、幾片九層塔、一小把豆芽菜，搭配一顆檸檬角，這是大部分台灣人對於phở的想像。而我來到胡志明後才知道，原來phở除了台灣人熟悉的口味之外，在南北長達數千公里的越南國土，phở也發展了截然不同的流派與風情，完全顛覆我對越式河粉的原先單一的想像。本期採訪五位胡志明在住的朋友們（當然還有我），推薦最愛的phở店，跟著local吃絕對不會出錯！

by Aura-更新

Text／Aura Edit／Rice Photo／Aura

【Aura越南日誌】保存版胡志明最地道五間phở 在地人推薦南北越口味一網打盡

許多人落地越南最想做的事，就是先來上一碗道地美味的Phở，當然我也不例外。無論是早餐、午餐或是晚餐，一碗有著美味湯頭的Phở最能撫慰心靈，吃也吃不膩！想來胡志明吃Phở不踩雷，這篇絕對要收藏！

Phở Gà Phố Cổ：檸檬草清香與雞湯的合奏曲 

推薦人：Aura

偌大的店面經客滿，搶不到裡面有冷氣的位置，就只能坐外面揮汗吃粉。
偌大的店面經客滿，搶不到裡面有冷氣的位置，就只能坐外面揮汗吃粉。

對越南人來說，phở是最正宗的早餐選擇，許多店家都只開到中午過後，甚至從一大早開始，售完就收攤。位在二郡的Phở Gà Phố Cổ正是如此，這家店的高人氣，往往能見到門口停滿黑頭車；同時也是我經常的早午餐選擇，朋友們來胡志明玩的第一站，我一率先帶去嚐一碗這裡的正宗雞肉phở。

它們的招牌雞河粉，清澈卻充滿鮮味的雞湯頭，帶有檸檬草的香氣，加上蔥與蒜的提鮮，超適合在大熱天的中午來上一碗，大汗淋灕的同時能安撫初來乍到的浮躁脾胃。裡頭的雞肉可以選雞絲、雞腿、胸、翅膀或是下水，甚至還有少見的提燈（雞卵巢），偷偷說，這家是我少數在胡志明吃完不會口渴的店（越南是個熱愛味精的國度），也是我在胡志明最喜歡的phở店。

若想吃雞腿肉記得請早，前幾天中午12:30到達已經賣光只剩雞絲。
若想吃雞腿肉記得請早，前幾天中午12:30到達已經賣光只剩雞絲。

Phở Gà Phố Cổ有湯有乾、除了河粉也有冬粉可選。（Erika提供）
Phở Gà Phố Cổ有湯有乾、除了河粉也有冬粉可選。（Erika提供）

吃河粉的同時，點顆椰子水搭配超對味。
吃河粉的同時，點顆椰子水搭配超對味。

店家資訊：
google map
地址：12 Đ. Số 10, An Phú, Thủ Đức, Hồ Chí Minh
營業時間：6:00～14:00

爆炒牛肉的好滋味：Phở SOL

推薦人：Phuong

位在二郡的店面雖然有室內座位，但陽光大好的下午還是想坐在戶外chill。
位在二郡的店面雖然有室內座位，但陽光大好的下午還是想坐在戶外chill。

牆上的標語寫著「節儉是國家政策，吃牛肉河粉就得清盤。」
牆上的標語寫著「節儉是國家政策，吃牛肉河粉就得清盤。」

我的皮拉提斯老師Phuong推薦給我後一吃就愛上，除此之外，我先生的好幾位同事都大推這家。Phở SOL是一家河內口味的連鎖phở店，無論是在熱鬧的一郡或是帶有異國風情的二郡，還有最多台灣人出沒的七郡都有店面，很適合在旅行途中與Phở SOL來個不期而遇。

Phở SOL是以牛肉為主的河粉店，除了有牛的各種部位，甚至有牛骨髓可以點，也有現在流行的石鍋河粉，好此道的老饕絕對不要過錯！它們的招牌熱炒牛肉河粉中有著滿滿的蔥、大蒜與炒牛肉；清爽的湯頭與口味濃郁的爆炒的濃郁肉香迸發出獨特的滋味，打開我嶄新phở世界的大門，適合喜歡重口味的朋友來嚐鮮。

飄香四溢的炒牛肉、蔥、 蒜，怎麼不叫人食指大動。
飄香四溢的炒牛肉、蔥、 蒜，怎麼不叫人食指大動。

油條是許多在地人會加點的配菜。
油條是許多在地人會加點的配菜。

店家資訊：
Google map
地址：27 Hải Triều, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh
營業時間：6:00～23:30

生猛接地氣的河內口味：Quán Phở Bắc Hải Số 1 Hà Nội

推薦人：Ryan

十分生猛的環境，想嘗試最接地氣的地道phở來這準沒錯！
十分生猛的環境，想嘗試最接地氣的地道phở來這準沒錯！

居住在胡志明從事家具業的Ryan，憑藉著在地3年好品味的老饕經驗，跟著他吃準不會出錯。他為我們推薦的Bắc Hải，沒有連鎖店亮麗的外觀，有的是像台灣熱炒店一樣的生猛體驗，食物台旁的大炒鍋，會在你點單後開火現炒，直接擺在路口的桌椅，一邊吃一邊看著車水馬龍、人來人往，想要鑊氣同時接地氣，來這準沒錯！

Ryan表示「除了提供傳統的牛肉和雞肉河粉外，還有蒜香洋蔥炒牛肉的選擇。我很喜歡他們的湯頭，加入了這些風味後更顯濃郁。雖然這不是我去過最高級的河粉店，但店員很友善、份量十足，河粉也非常好吃。加上他們營業時間到比較晚，畢竟大多數河粉店中午過後就關門了。」Bắc Hải雖是北越的河內口味，也是有附上各種香料讓客人手動添加，我的私房吃法是先喝原味湯頭，再加入桌上的醃蒜，與湯頭碰撞出美妙的新滋味讓人欲罷不能。

大量的蔥與洋蔥，與大火剛炒出的牛肉配上私房湯頭，交織出絕頂美味。
大量的蔥與洋蔥，與大火剛炒出的牛肉配上私房湯頭，交織出絕頂美味。

別客氣地加入喜歡的香料與醃蒜，溫馨提醒胡志明的辣椒超辣，請一顆一顆地加。
別客氣地加入喜歡的香料與醃蒜，溫馨提醒胡志明的辣椒超辣，請一顆一顆地加。

若是點炒牛肉河粉，老闆便立刻豪邁地在路邊炒起牛肉。
若是點炒牛肉河粉，老闆便立刻豪邁地在路邊炒起牛肉。

店家資訊：
Google map
地址：33 Đ. Quốc Hương, Thảo Điền, Thủ Đức, Hồ Chí Minh
營業時間：6:00～22:00

澄澈雞湯是醒酒最佳伴侶：PHỞ HÀ

推薦人：Gene

PHỞ HÀ位在胡志明金融塔旁，雖然不只一個店面，但還是得小心別走錯家。
PHỞ HÀ位在胡志明金融塔旁，雖然不只一個店面，但還是得小心別走錯家。

台灣人有滷肉飯可以從早吃到晚，越南人則是以河粉制霸一整天。10年前第一次到胡志明找我先生Gene，他帶我去的就是這家營業24小時的PHỞ HÀ，雖然說好幾年過去，也知道好吃的phở很多，但沒什麼比得上在附近的bar喝完酒，帶著幾分醉意走到PHỞ HÀ吃上一碗暖暖的雞湯phở，更加福至心靈了。

PHỞ HÀ的雞phở是先生的最愛，尤其是它帶有檸檬柑橘香氣的湯底，讓原本清爽的雞湯底的鹹香，變得更有層次。除了雞phở之外，PHỞ HÀ的menu十分豐富，各種肉類與炸物、粥品都有得選，上次朋友也對他們的炸春捲讚不絕口。就在阮惠步行街的旁邊，吃完再漫步到西貢河碼頭感受河景，就是在胡志明最完美的一天。

帶有柑橘清香的雞湯頭喝下肚，有種撫慰身心的感覺。（梁大文提供）
帶有柑橘清香的雞湯頭喝下肚，有種撫慰身心的感覺。（梁大文提供）

若是晚上前往，大部分的人會選擇室外座位，紅色的塑膠椅也很有台味。
若是晚上前往，大部分的人會選擇室外座位，紅色的塑膠椅也很有台味。

再次提醒，越南的濕紙巾都會收費，盡量能自備就自備。
再次提醒，越南的濕紙巾都會收費，盡量能自備就自備。

店家資訊：
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地址：19 Đ. Hải Triều, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh
營業時間：6:00～22:00

必比登推薦大骨熬20小時的湯頭：Phở Phượng

推薦人：Hieu Doan

即便只有戶外座位，也是永遠座無虛席。
即便只有戶外座位，也是永遠座無虛席。

從小在胡志明出生長大的Hieu，是個妥妥的在地人，對於從小吃到大的越式河粉，當然是以最嚴苛的標準審視。這間Phở Phượng便是他的心水名單之一。2023年與2024年都獲得必比登推薦的Phở Phượng，除了在地人喜愛，更是許多觀光客來胡志明的必吃指定。

位在西貢河邊的Phở Phượng，是以牛肉為主的河粉，也是大部分台灣人比較熟悉的口味，以牛大骨熬製20小時的湯頭，微微偏甜的口感，有肉桂、茴香等香料味。必比登特別推薦燉煮40小時至軟爛有膠質的牛尾，其他還有牛腩、牛筋、脆皮、牛肉丸等等部位可以選擇。尤其喜歡生牛河粉的朋友，它們肉量給得很足肉也偏厚，記得相機先食之前趕快吃，免得肉變老。另外，Phở Phượng只有戶外座位，所以怕熱的朋友建議傍晚之後再來吃。

連續兩年獲得必比登推薦的Phở Phượng，牛河狂熱者必吃！
連續兩年獲得必比登推薦的Phở Phượng，牛河狂熱者必吃！

Phở Phượng的河粉比較細，配上甜甜的湯頭讓台灣人有種一秒到台南的錯覺。
Phở Phượng的河粉比較細，配上甜甜的湯頭讓台灣人有種一秒到台南的錯覺。

店家資訊
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地址：25 Đ. Hoàng Sa, Đa Kao, Quận 1, Hồ Chí Minh
營業時間：5:30～20:30

後記

Phở是從北方發源，直到50年代後隨著南北越分裂，才傳往南方。所以北越與南越口味大不相同，北越堅持著質樸的湯頭，而南越則反映著資本主義的華麗，擁有更甜的湯頭、更多的佐料，甚至也更加辣口。

有趣的是，認識在地人之後才發現，原來南北越的phở各自擁有死忠的擁護者呢！教大家一個小Tips，通常看到湯頭充滿蔥，沒有另外附香料的，大部分都是北越口味；而湯頭較濃郁，可以自己加豆芽菜、香料與各種調味料的，大部分是南越口味，當然因為在胡志明，許多北方口味的phở也會附上香料。下次在越南吃phở的時候，不妨用這個小tip來分辨。

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#Aura越南日誌#河粉#胡志明最地道phở
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