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學會這七招,你的新鮮莓果可以保存得更久!

你喜歡吃莓果嗎?這些彩色漿果不但能夠抗氧化,酸甜清香的滋味廣受女性喜愛,而新鮮莓果的滋味更是難以取代,存一盒在冰箱裡,可以自製果昔、加進優格裡作為早餐、烤個熱騰騰的藍莓派等,享受品嚐莓果的美好時光!但是,台灣購買莓果比較不容易,難得看到的時候總想搶購一大盒回家,但是又經常來不及吃完而腐壞,就讓 Kitchn 的這篇文章,告訴大家從清洗到儲存,各種保存莓果的撇步吧!
1. 別讓一顆老鼠屎壞了一鍋粥即使把整盒莓果湊到眼前檢查,仍然很容易遺漏一兩顆壞掉的莓果。一旦發現任何一顆發霉或壞掉的莓果,請立刻丟掉!黴菌擴散得很快,所以最好的方法就是在整盒莓果腐壞之前,揪出會壞了一鍋粥的元凶。 2. 搞懂各種莓果該在何時清洗清洗這些漿果的時機,完全依照種類不同而定。有些一買回家就可以立刻清洗,只要確保有徹底風乾即可。另外有些特例,好比覆盆子,就最好等到吃之前再洗!可以參考了另一篇來自 Kitchn 的報導: — 需要先清洗再儲存的三種莓果:草莓、黑莓、桑椹及各種野莓 這三種莓果的外皮夠結實,因此適合洗好再收進冰箱,也可以照著下面第三點的方法,使用溫熱水或醋水稍微浸泡再沖乾淨,可以保存得更久,不過記得一定要完全風乾再冷藏喔!如果你的莓果採自自家後院、陽台或野地,最好摘下後馬上洗淨以去除殘存的小昆蟲或泥土沙石。 — 要吃之前再洗的三種莓果:覆盆子、藍莓、葡萄 這三種莓果(你沒看錯,葡萄也屬於一種莓果)不需要先清洗再保存,像是覆盆子就特別脆弱,其皮薄容易吸入水份,因此清洗反而更容易發霉腐壞。而藍莓與葡萄本來就「內建」一層天然的果粉作為保護,因此要吃之前再洗就好啦!
3. 善加利用熱水和醋 清洗莓果時,不如試試看幫它們泡個熱水澡,也可以試試看稀釋後的白醋(三杯清水+一杯醋),這兩種方法都可以延後莓果腐壞的時間,使其保存得更久。FOOD52 這篇文章表示,雖然某些莓果保存的首要原則是—要吃之前再洗,但用熱水或醋水洗過,其實可以延長數天(甚至數週!)的保存期限
醋水清洗方式 (1) 拿個大碗,加入一杯醋、三杯清水,將莓果浸泡一下,其中醋的成分可以消除所有討人厭的黴菌或細菌。 (2) 接下來,用濾網將莓果瀝乾,並使用流動的清水洗過,以確保之後不會嚐到半點醋味。 (3) 洗好莓果以後,一定要徹底陰乾。別傻了,水份依舊是最大的敵人!你可以用一般的沙拉脫水器清除多餘的水份,在脫水器裡鋪三層紙巾以保護嬌弱的莓果,接著旋轉大約 15 秒,或者直到乾透為止。 (4)店家給的塑膠盒通常較小而且容易擠壓,因此洗好後建議裝入可密封的保鮮盒中,在底部鋪上紙巾,剛洗好時讓蓋子保持半開,好讓水氣散發出去。
熱水清洗方式 如果手邊沒有醋的話,幫莓果快速泡個熱水澡也可以有效破壞細菌和黴菌孢子。水溫大約介於攝氏 50-60 度間,浸泡 30 秒即可,記得比照上述方式將莓果完全陰乾後再冷藏起來。
4. 將莓果儲存在適當的地方 至於這些嬌貴的莓果最適合保存的位置,就看你預計要保存多久而定。一天內就吃完?那直接放在室溫底下吧!只要當天無法吃完,就必須存放在冰箱裡。 5. 不如冷凍你的莓果吧! 不論你是現在品嚐享受,還是要等到半年以後再吃,冷凍莓果永遠不能跟新鮮的比較。不過,如果你一次買了超大量的莓果,最好還是先把一部份冷凍起來再說。 6. 狀態不好的新鮮莓果,拿來做莓果冰塊最棒了! 就算那些曾經新鮮漂亮的莓果變得有些軟爛,或者變得乾巴巴,也不用把它丟掉!這些皺皺的莓果其實值得活得更久,倒掉前請三思啊!最好的方式就是將這些莓果丟進冷凍庫,結凍後再打成果泥,倒進製冰盒裡,那麼你就有美味的莓果冰塊了,丟幾塊到氣泡水裡既漂亮又好喝,或直接打成果昔也很方便,甚至是拿來調酒,都是很棒的消暑聖品呢!
7. 認識莓果內建的天然保護機制 你是否有注意到藍莓外面都有一層灰白黯淡、充滿蠟感的粉膜?不,那並不是農藥或其他殘留物,而是「果粉」,一種天然有機的保護膜,由藍莓自身所分泌,是為了保護其不受害蟲或細菌侵襲的天然屏障。而且,果粉其實是水果新鮮的象徵,不如就説它是「天然」的防腐劑吧!
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1. 別讓一顆老鼠屎壞了一鍋粥即使把整盒莓果湊到眼前檢查,仍然很容易遺漏一兩顆壞掉的莓果。一旦發現任何一顆發霉或壞掉的莓果,請立刻丟掉!黴菌擴散得很快,所以最好的方法就是在整盒莓果腐壞之前,揪出會壞了一鍋粥的元凶。 2. 搞懂各種莓果該在何時清洗清洗這些漿果的時機,完全依照種類不同而定。有些一買回家就可以立刻清洗,只要確保有徹底風乾即可。另外有些特例,好比覆盆子,就最好等到吃之前再洗!可以參考了另一篇來自 Kitchn 的報導: — 需要先清洗再儲存的三種莓果:草莓、黑莓、桑椹及各種野莓 這三種莓果的外皮夠結實,因此適合洗好再收進冰箱,也可以照著下面第三點的方法,使用溫熱水或醋水稍微浸泡再沖乾淨,可以保存得更久,不過記得一定要完全風乾再冷藏喔!如果你的莓果採自自家後院、陽台或野地,最好摘下後馬上洗淨以去除殘存的小昆蟲或泥土沙石。 — 要吃之前再洗的三種莓果:覆盆子、藍莓、葡萄 這三種莓果(你沒看錯,葡萄也屬於一種莓果)不需要先清洗再保存,像是覆盆子就特別脆弱,其皮薄容易吸入水份,因此清洗反而更容易發霉腐壞。而藍莓與葡萄本來就「內建」一層天然的果粉作為保護,因此要吃之前再洗就好啦! 3. 善加利用熱水和醋 清洗莓果時,不如試試看幫它們泡個熱水澡,也可以試試看稀釋後的白醋(三杯清水+一杯醋),這兩種方法都可以延後莓果腐壞的時間,使其保存得更久。FOOD52 這篇文章表示,雖然某些莓果保存的首要原則是—要吃之前再洗,但用熱水或醋水洗過,其實可以延長數天(甚至數週!)的保存期限 醋水清洗方式 (1) 拿個大碗,加入一杯醋、三杯清水,將莓果浸泡一下,其中醋的成分可以消除所有討人厭的黴菌或細菌。 (2) 接下來,用濾網將莓果瀝乾,並使用流動的清水洗過,以確保之後不會嚐到半點醋味。 (3) 洗好莓果以後,一定要徹底陰乾。別傻了,水份依舊是最大的敵人!你可以用一般的沙拉脫水器清除多餘的水份,在脫水器裡鋪三層紙巾以保護嬌弱的莓果,接著旋轉大約 15 秒,或者直到乾透為止。 (4)店家給的塑膠盒通常較小而且容易擠壓,因此洗好後建議裝入可密封的保鮮盒中,在底部鋪上紙巾,剛洗好時讓蓋子保持半開,好讓水氣散發出去。 熱水清洗方式 如果手邊沒有醋的話,幫莓果快速泡個熱水澡也可以有效破壞細菌和黴菌孢子。水溫大約介於攝氏 50-60 度間,浸泡 30 秒即可,記得比照上述方式將莓果完全陰乾後再冷藏起來。 4. 將莓果儲存在適當的地方 至於這些嬌貴的莓果最適合保存的位置,就看你預計要保存多久而定。一天內就吃完?那直接放在室溫底下吧!只要當天無法吃完,就必須存放在冰箱裡。 5. 不如冷凍你的莓果吧! 不論你是現在品嚐享受,還是要等到半年以後再吃,冷凍莓果永遠不能跟新鮮的比較。不過,如果你一次買了超大量的莓果,最好還是先把一部份冷凍起來再說。 6. 狀態不好的新鮮莓果,拿來做莓果冰塊最棒了! 就算那些曾經新鮮漂亮的莓果變得有些軟爛,或者變得乾巴巴,也不用把它丟掉!這些皺皺的莓果其實值得活得更久,倒掉前請三思啊!最好的方式就是將這些莓果丟進冷凍庫,結凍後再打成果泥,倒進製冰盒裡,那麼你就有美味的莓果冰塊了,丟幾塊到氣泡水裡既漂亮又好喝,或直接打成果昔也很方便,甚至是拿來調酒,都是很棒的消暑聖品呢! 7. 認識莓果內建的天然保護機制 你是否有注意到藍莓外面都有一層灰白黯淡、充滿蠟感的粉膜?不,那並不是農藥或其他殘留物,而是「果粉」,一種天然有機的保護膜,由藍莓自身所分泌,是為了保護其不受害蟲或細菌侵襲的天然屏障。而且,果粉其實是水果新鮮的象徵,不如就説它是「天然」的防腐劑吧!
1. 別讓一顆老鼠屎壞了一鍋粥
即使把整盒莓果湊到眼前檢查,仍然很容易遺漏一兩顆壞掉的莓果。一旦發現任何一顆發霉或壞掉的莓果,請立刻丟掉!黴菌擴散得很快,所以最好的方法就是在整盒莓果腐壞之前,揪出會壞了一鍋粥的元凶。
 
2. 搞懂各種莓果該在何時清洗
清洗這些漿果的時機,完全依照種類不同而定。有些一買回家就可以立刻清洗,只要確保有徹底風乾即可。另外有些特例,好比覆盆子,就最好等到吃之前再洗!可以參考了另一篇來自 Kitchn 的報導:
 
— 需要先清洗再儲存的三種莓果:草莓、黑莓、桑椹及各種野莓
 
這三種莓果的外皮夠結實,因此適合洗好再收進冰箱,也可以照著下面第三點的方法,使用溫熱水或醋水稍微浸泡再沖乾淨,可以保存得更久,不過記得一定要完全風乾再冷藏喔!如果你的莓果採自自家後院、陽台或野地,最好摘下後馬上洗淨以去除殘存的小昆蟲或泥土沙石。
 
— 要吃之前再洗的三種莓果:覆盆子、藍莓、葡萄
 
這三種莓果(你沒看錯,葡萄也屬於一種莓果)不需要先清洗再保存,像是覆盆子就特別脆弱,其皮薄容易吸入水份,因此清洗反而更容易發霉腐壞。而藍莓與葡萄本來就「內建」一層天然的果粉作為保護,因此要吃之前再洗就好啦!
3. 善加利用熱水和醋
 
清洗莓果時,不如試試看幫它們泡個熱水澡,也可以試試看稀釋後的白醋(三杯清水+一杯醋),這兩種方法都可以延後莓果腐壞的時間,使其保存得更久。FOOD52 這篇文章表示,雖然某些莓果保存的首要原則是—要吃之前再洗,但用熱水或醋水洗過,其實可以延長數天(甚至數週!)的保存期限
醋水清洗方式
 
(1) 拿個大碗,加入一杯醋、三杯清水,將莓果浸泡一下,其中醋的成分可以消除所有討人厭的黴菌或細菌。
 
(2) 接下來,用濾網將莓果瀝乾,並使用流動的清水洗過,以確保之後不會嚐到半點醋味。
 
(3) 洗好莓果以後,一定要徹底陰乾。別傻了,水份依舊是最大的敵人!你可以用一般的沙拉脫水器清除多餘的水份,在脫水器裡鋪三層紙巾以保護嬌弱的莓果,接著旋轉大約 15 秒,或者直到乾透為止。
 
(4)店家給的塑膠盒通常較小而且容易擠壓,因此洗好後建議裝入可密封的保鮮盒中,在底部鋪上紙巾,剛洗好時讓蓋子保持半開,好讓水氣散發出去。
熱水清洗方式
 
如果手邊沒有醋的話,幫莓果快速泡個熱水澡也可以有效破壞細菌和黴菌孢子。水溫大約介於攝氏 50-60 度間,浸泡 30 秒即可,記得比照上述方式將莓果完全陰乾後再冷藏起來。
4. 將莓果儲存在適當的地方
 
至於這些嬌貴的莓果最適合保存的位置,就看你預計要保存多久而定。一天內就吃完?那直接放在室溫底下吧!只要當天無法吃完,就必須存放在冰箱裡。
 
5. 不如冷凍你的莓果吧!
 
不論你是現在品嚐享受,還是要等到半年以後再吃,冷凍莓果永遠不能跟新鮮的比較。不過,如果你一次買了超大量的莓果,最好還是先把一部份冷凍起來再說。
 
6. 狀態不好的新鮮莓果,拿來做莓果冰塊最棒了!
 
就算那些曾經新鮮漂亮的莓果變得有些軟爛,或者變得乾巴巴,也不用把它丟掉!這些皺皺的莓果其實值得活得更久,倒掉前請三思啊!最好的方式就是將這些莓果丟進冷凍庫,結凍後再打成果泥,倒進製冰盒裡,那麼你就有美味的莓果冰塊了,丟幾塊到氣泡水裡既漂亮又好喝,或直接打成果昔也很方便,甚至是拿來調酒,都是很棒的消暑聖品呢!
7. 認識莓果內建的天然保護機制
 
你是否有注意到藍莓外面都有一層灰白黯淡、充滿蠟感的粉膜?不,那並不是農藥或其他殘留物,而是「果粉」,一種天然有機的保護膜,由藍莓自身所分泌,是為了保護其不受害蟲或細菌侵襲的天然屏障。而且,果粉其實是水果新鮮的象徵,不如就説它是「天然」的防腐劑吧!

Edit:Viki  Text / Photo:NOM Magazine

 
 
學會這七招,你的新鮮莓果可以保存得更久! 學會這七招,你的新鮮莓果可以保存得更久! 學會這七招,你的新鮮莓果可以保存得更久!