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專訪｜《星廚之戰》職人精神的火花！Jessica林佳蓉、陳思凱、陳佑昇「用料理說話」端出專屬美味風格
by Hask-更新
採訪編輯：Tzu Wei Liu ／Photo：LINE
《星廚之戰》職人主廚｜Jessica 林佳蓉：用心款待客人的外燴專家
不同於大多數參賽者從餐飲體系出身，Jessica 林佳蓉主廚的料理旅程開始得晚；在踏入餐飲領域前，在科技業擔任多年海外業務工作的她，工作之餘便是在各地品嚐各色異國料理，也因為有機會接觸不同風格的美食，讓早在心中埋下對料理有興趣的種子漸漸萌芽。
真正讓Jessica主廚毅然投入美食領域的關鍵，則是因為某份工作預先的計畫告吹，在等待公司決策的空窗期，讓她第一次靜下來重新審視自己的人生方向，「那時候，我問自己如果可以重新選擇職涯，最想做什麼？」正是這個契機，開啟了她探索餐飲的道路。
Jessica主廚選擇從葡萄酒入門，一年內取得 WSET 1 至 3 級品酒師證照，原以為自己會走向葡萄酒領域，卻在市場調查後決定改變方向，之後加入餐飲科技平台，接著從 2017 年開始在家經營私廚，邊上班邊做料理聚會，兩年後正式創立結合料理、藝術與跨域展演的品牌「 The Studio 」。
沒有餐飲學校背景、沒有師承名廚，一切全靠自學，Jessica 主廚從菜單主題設定、試做、修正到建立 SOP，通通是自己摸索出來的。相比許多主廚單點式經營餐廳，她說自己的角色更像「為客人設計整場體驗的策展人」，不只做菜，更替客人客製化情境、流程與氛圍，「我們必須比客人更懂客人。」
身為本季《星廚之戰》中唯一的女性主廚，Jessica主廚並沒有因為「唯一」二字而感到壓力，反而抱著開放心態加入比賽。「我一開始真的沒有想太多，甚至覺得說不定第一輪就被淘汰了。」
有什麼比賽策略，她毫不避諱地說：「我不會碰中菜和日料，因為現場有太多強者。」而是用擅長的「Fusion創作料理」突圍；「我會從西班牙、墨西哥、印度等味覺記憶延伸，再融合台灣元素。」例如以墨西哥料理結合醬瓜、剝皮辣椒與豆豉，做出既有文化連結又具新鮮感的菜色。
就像藝術家一樣，Jessica期許透過料理讓人驚豔，會如何描述自己，她想了想回答：「用心款待客人的外燴專家。」參加《星廚之戰》，她希望的不只是曝光，而是讓更多人看見她對料理與體驗設計的堅持，也期待節目播出後，能開啟更多跨領域合作的可能。
最想同台名廚： 韓國米其林一星主廚孫鍾元
最害怕聽到的評語： 「你的菜有用 XX 嗎？但我根本吃不出來。」
最欣賞／勁敵的主廚： 鄭淳豪主廚，有深厚日料底子，也學過法餐，菜路非常廣。
印象最深的一道菜：鄭淳豪主廚的某道台式料理、自己在團體賽時的甜點料理
《星廚之戰》職人主廚｜陳思凱主廚：認真做好每一道料理
從商學院走入廚房，對陳思凱主廚而言，料理並不是從小就決定好的道路。原本在加拿大攻讀商學院的他，因為經常替哥哥與室友下廚而意外煮出興趣，發現自己對料理的熱情遠超過課本知識，於是毅然放下商管背景，轉向廚藝學院進修。
回想那段半途出家的時光，思凱主廚笑說過程「壓力其實不小」，身邊不少同儕早已有廚房經驗、甚至當過副主廚，他只得投入更多時間練習，下課立刻前往餐廳打工，不管內外場都努力吸收，只為追上大家的腳步。
在加拿大生活了 20 年，思凱主廚一路從學徒做到新日式料理餐廳Nupo主廚，好奇為什麼選擇回台灣做料理，他說：「回台灣的計畫一直都在規劃藍圖中，但我希望等自己真的拿下主廚頭銜，有足夠實力再回台灣，不留遺憾。」2021年，他終於實現這個計畫，回到台灣與家人團聚，同時展開職涯新篇章外，更在2023年開了自己的第一家西式居酒屋「SKY Lab」。
不擅面對鏡頭、不習慣接受訪問的思凱主廚，笑說參加《星廚之戰》，完全是想逼自己跳出舒適圈。由於參賽期間，他剛迎來一對雙胞胎，再加上餐廳營運與備賽，讓他直呼每天都像是迎戰「高難度關卡」，但他對此沒有怨言，反而意外覺得「找回像學徒時那種純粹喜歡做菜的初衷」。
談及參賽策略，思凱主廚以「兵來將擋，水來土掩」為準則，面對五花八門的題型與食材，擅長無國界創意料理的他，認為這正是自己最大的優勢，不被日式或中式的手法框住，能自由調度各種食材與技法。會害怕站上評審台嗎？他回答一開始會緊張，但逐漸適應壓力，理由很單純，「因為彼此都是從學徒或選手走來，我只求用知識與經驗把菜做到位，能夠端得出手，讓對方品嚐就夠了。」
「認真做好每一道料理的主廚。」是思凱主廚給自己的註解，他解釋一路以來支撐自己前行的信念，源自在加拿大時一位主廚的叮嚀，「沒有不會進步的廚師，只有懶的廚師。」他回憶，當年自己的英文不夠流利，剛進入西式廚房時常跟不上節奏，為理解同事在做什麼、說什麼，只能加倍用功，把所有時間都投進練功與實作。
如今回望，那句話不僅成為思凱主廚的座右銘，也成了他在不同舞台上始終保持專注與自我要求的核心信念，無論環境如何變動，都不忘初心，用一道道料理證明自己。
最想同台名廚：NOBUO 餐廳主廚李信男Nobu Lee
最害怕聽到的評語：不好吃
最欣賞／勁敵的主廚： 陳勇孝、鄭淳豪、Will 高郁皓主廚
印象最深的一道菜： 鄭淳豪主廚的「炭火烤鰻魚飯」、自己某道融合法式的創意料理
《星廚之戰》職人主廚｜陳佑昇主廚：匆匆忙忙，遊刃有餘 將真誠帶進料理中
《星廚之戰》職人主廚｜陳佑昇
作為在地文化與創新料理兼容的新世代主廚，陳佑昇主廚以家族 30年的小吃麵店為根基，在老店中開展屬於自己的品牌餐廳「一午一食」，實踐自己對料理與生活的理解。
佑昇主廚形容自己「一出生就在生意場裡」，小時候有記憶以來就在店內幫忙端菜、收桌、備料、洗碗，忙到一半還能偷吃一口媽媽的料理，久而久之，媽媽的好手藝絕活也成了他的料理啟蒙。深知餐飲工作的辛苦，他坦言一度想轉行，但嘗試後發現似乎只有做料理時，生活才會順著走下去，「既然逃不了，就乾脆鑽研到最好、走出自己的路。」
為了拓展視野與精進廚藝，佑昇主廚曾實際走進多國餐廳進修，其中讓他最難忘的是在日本米其林餐廳磨練的那段日子，完整體驗了真正的「苦行僧式訓練」，過程不易，卻幫助養成他注重細節、從基礎扎根的職人信念。
經過多年在餐飲界的洗禮，佑昇主廚回到家中經營30多年的麵店裡，將一週裡其中兩天改成他的創作料理日，之所以選擇回歸老家麵店，他笑稱因為自己偏愛「社區型餐廳」氛圍，「就像旅人走進台南時，會突然柳暗花明遇見一間有溫度的店。」他希望這間餐廳既能照顧在地味蕾，又能成為外地遊客的記憶點，兼具親切與特色。
經常在社群上透過影片分享料理與生活趣事的佑昇主廚，面對鏡頭顯得不陌生，這次參加《星廚之戰》，他希望能在節目上呈現不同面向的作品，「讓更多人認識我，也希望引導觀眾走進餐廳品嚐我的料理。」不過節目錄影與餐廳起步同時發生，兩頭燒讓他形容像「人生突然給你一個 Shock！」由於比賽期間無法向客人透露原因，有時被抱怨缺席，他只能無奈道歉，如今節目播出，他希望客人能理解那段「消失的日子」其實是在努力為餐廳與作品加分。
在比賽策略上，佑昇主廚選擇了一個意想不到的角度，將菜單設計成「腳本」。他先研究所有明星廚助的背景，發現多半是演員，因此利用他們擅長記台詞的特點，將每道菜的流程SOP化。像是與姚淳耀合作時，他便像編劇般寫下「對戲式」配合表，只為讓助廚能清楚掌握節奏、不慌亂。
「匆匆忙忙，遊刃有餘。」這句話是佑昇主廚給自己的最佳評語，雖然搭上時事梗，但卻是多年實戰淬煉下的真實寫照，雖然節目像是新的人生鍛鍊，「但我相信，把每一集的料理用心做到最好，讓大家吃得到就好。只要專注在料理本身，觀眾都能感受到那份真誠。」
最想同台名廚：Jamie Oliver，因為他的料理讓人看了就想下廚，這正是料理最浪漫的地方。
最害怕聽到的評語： 不好吃
最欣賞／勁敵的主廚：Will 高郁皓主廚，他做菜很自然，不去強迫食材成為某種樣子，像在養小孩一樣順著它的個性走。
印象最深的一道菜：陳勇孝主廚的「客家風五花肉」。
《星廚之戰》哪裡看？
《星廚之戰》自10月26日起，20:00在華視首播，每週日更新。
11月1日起，20:00在三立都會台首播，每週六更新； 22:00在緯來綜合台首播，每週六更新；23:00在NETFLIX、LINE TV、Hami 影劇館+首播，每週六更新。
《星廚之戰》
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