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《暴君的廚師》真實歷史：奶油辣椒醬拌飯美味原因？燕山君容貌秀麗、愛吃「牛心炙」？舒肥古代就有
by Nic-更新
Photo/IG@tvn_drama
《暴君的廚師》真實歷史1｜燕熙君原型「燕山君」是誰
在劇中被稱為「燕熙君」的李獻，歷史上角色原型就是燕山君李㦕（注音ㄌㄨㄥˊ），母親是廢妃尹氏，因為忌妒心太強，意圖殺害宮女還弄傷了皇帝的臉，因此在燕山君李㦕6歲時母親被賜死，當時燕山君李㦕並不清楚母親的死因。
燕山君被貞顯皇后扶養長大，7歲被立為王世子，但燕山君李㦕從小就不愛讀書，根據《燕山君日記》記載，「少時不好學，東宮僚屬有勸誡者，深銜之」，意思是他年少時不喜歡學習，東宮的官員曾勸戒他，但他心裡非常記恨。在歷史書上更記載燕山君不到30歲就亡故。
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在《暴君的廚師》中，將燕熙君李獻，也就是將角色原型燕山君成為暴君的原因簡單地歸咎為母親被陷害早逝，李獻心中怨恨不滿所以漸漸走向暴君一途，後世的心理學家多半認為燕山君有PTSD導致暴虐行為。而燕山君雖然是朝鮮歷史上有名的暴君，但也有史學家認為，因為歷史都是後世留下，一個被罷黜的廢王能被留下多少好話？而燕山君也是非常多戲劇作品的角色原型，像是《王的男人》、《七日的王妃》等，可見燕山君的想像空間非常大。
《暴君的廚師》真實歷史2｜「採紅駿使」連尼姑孕婦都搶
正如《暴君的廚師》延志永所說，燕熙君角色原型燕山君讓大臣擔任「採紅駿使」（劇中翻譯採紅使），把朝鮮所有美麗的女子都強搶搜刮來獻給他，甚至是已有婚配、懷孕，年紀不論大小，只要長得漂亮都納入，還有尼姑與貴族女子都被搶奪。燕山君還頒布命令，只要家中有女子被帶入宮，那家的男人就可以免除徭役，但仍無法平息民怨。另外還有「採青女使」，所謂青女，是指士大夫階級未出嫁的少女。據說當時燕山君獲得了1000多個女人，因為人數太多，他把成均館和圓覺寺改建成妓院，讓這些官妓居住。
在劇中，燕熙君也為自己辯白，他說採紅有其高尚之意，也是為了君王繁衍後代而設，然而延志永當然不能苟同，並且說出「我對你這樣的男人毫無興趣」的話，可見在遇見延志永之前，燕熙君正邁向昏庸暴君之路，在劇中或許代表他遇見延志永之後事情將有所改變。
《暴君的廚師》真實歷史3｜「救食禮」對抗日食
《暴君的廚師》第一集中，潤娥飾演的延志永落入朝鮮，遇見日食下正在狩獵為樂的燕熙君，燕熙君的下屬告訴他要參加「救食禮」，以免招來厄運、遇見鬼女，導致他認為延志永是「鬼女」。所謂「救食禮」就是古人對抗日食的儀式，根據《明史》記載，也有「救日食禮」的儀式，包括中書省設香案，百官穿著朝服行禮，打鼓的人不斷擊鼓，直到太陽回復成圓型才能停止。月食則不用擊鼓，但如果是下雨、下雪、多雲、起霧等天氣可免，想必是因為這類天氣也看不到日食或月食。
《暴君的廚師》真實歷史4｜為玩樂設禁標碑
《暴君的廚師》第一集中，燕熙君說：「安靜一點，我們還在禁標之內」，潤娥飾演的延志永回想自己的歷史知識後馬上說出：「燕熙君。禁標就是指禁止出入的標記，燕熙君為了擴建自己的獵場，拆毀民宅趕走百姓，然後用標記劃定了界限」，至今在京畿道還保留著這塊禁標碑，上面刻有「凡擅闖禁標地區者，即違抗王命，將受懲處」的碑文。
而在這裡，延志永說的「燕熙君」並不是李獻活著時的封號，其實是君王死後，後人封的諡號，所以當時燕熙君李獻聽到疑惑地說：「燕熙君是誰啊？王氏宗親裡可沒有我不認識的人。」李獻並不會知道燕熙君就是自己死後的封號。
《暴君的廚師》真實歷史5｜沒吃過辣椒醬
《暴君的廚師》中，延志永第一集將從現代帶去的太陽草牛肉苦椒醬（辣椒醬）混合焦化奶油，搭配當地的野菜、麥飯等食材，做成奶油辣椒醬拌飯征服燕熙君的味蕾。雖說延志永是米其林三星廚師，可那畢竟也只是用牛油取代芝麻油的「韓式拌飯」而已，為什麼他們吃了大感驚訝與美味？
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現在韓國食物少不了辣椒與辣椒醬，但其實在那個年代的朝鮮還沒有引進辣椒，更沒有發明辣椒醬，辣椒據傳是更晚大約16世紀末才傳入朝鮮，劇中燕熙君看著拌飯心想著：「看起來是把飯和其他東西拌在一起，不用醬油，那用了什麼？」其實劇情非常考究真實歷史，因為在那個年代的朝鮮，烹調多半是使用發酵基底的醬油、大醬等，確實還沒見過辣椒這種東西，難怪辣椒醬韓式拌飯這種充滿後勁的口味讓他們一口愛上。
在《暴君的廚師》原著小說《作為燕山君的廚師生存下來》中，最後也有提到「失傳了五百年的宮廷御用『極品醬』」，或許就是指這個穿越回去的辣椒醬也說不定。
《暴君的廚師》真實歷史6｜燕山君愛吃牛肉？
據傳角色原型燕山君雖然沒有記載像是劇中的燕熙君有「絕對味覺」，但燕山君既然有著荒淫無道的名聲，當然是縱情美食、大辦筵席的那種類型的君王。《燕山君日記》中記載：「設宴連日，取天下珍味，集諸內官、宮女以享樂，府庫大空，民生愈困。」以及「好飲，夜以繼日，至數日不寢。又命內膳房以海外珍異為饌，並召宮人試之。」可見燕山君非常熱愛美食酒宴。
根據史書記載，燕山君曾經在某次宴席後下令引進胡椒，顯示他對異國食材的興趣。並非常創新地打破務農國家不能吃牛的規定，下令非農時期御膳可使用牛肉，而且還針對各種部位有精心設計的烹調方式，史書中有記載的就是稱為「牛心炙」的烤牛心。
《暴君的廚師》真實歷史7｜長今不是廚師？
女主角延志永肯定是虛構的角色，不過第一集中就出現的徐長今，確實就是曾經拍過韓劇《大長今》的長今角色，而長今角色原型在史書記載確實有長今這個人，但卻是御醫。史書《中宗實錄》第21卷記載的是：「御醫長今（內醫女長今）診治王疾，賜米十五石。」因此可以確定的是長今是醫生。
不過為什麼幾部劇中都會將長今描述成懂做菜的角色？原因是在那個年代醫食同源的理論下，醫生和廚師的訓練是在同一個系統下培養的。長今雖然是在中宗的年代才發跡，不過既然如此，就表示長今應該在中宗前一代的君王時就已經開始受訓，因此劇情也算是合理。
《暴君的廚師》真實歷史8｜舒肥料理古代朝鮮真的有
《暴君的廚師》第二集舒肥料理，潤娥飾演的延志永為了讓沒什麼油花的牛肉口感軟嫩，因此決定用舒肥的方式料理。劇中沒油花的牛，小說中有提及可能是耕作後沒有利用價值的牛，因此油脂較少，這也是呼應了真實暴君燕山君准許非耕作時可以將牛肉料理加入御膳的史實，而舒肥料理的做法，在古朝鮮真的有！
在記載朝鮮宴會儀式與內容的古籍《進饌儀軌》中提到，「全雉炙」（전치적／全雉首）這道菜，是為了當時的王大妃神貞王后的壽宴而自做的奢華料理，是指將整隻雉（野雞）烤熟，保留全體姿態，呈現在一個大盤上。這道菜要將雉肉烤透，需用韓紙包裹、潤濕後慢火長時間烘烤，工藝十分精細。
《暴君的廚師》真實歷史9｜角色原型燕山君「容貌秀麗」
《暴君的廚師》原著小說中提到，當延志永看到燕山君時心想：「『什、什麼啊？怎麼會長得這麼帥？』令人錯愕的是，志英腦中冒出的第一個念頭竟然是這個。畢竟根據記載，燕山君是個高個子、皮膚白皙，長相精緻得像女人一樣的人。只是沒想到，他的外貌竟然現代得像個能和大明星媲美的帥哥。」
事實上，不只一本史書都記載著燕山君容貌確實非常出色！《朝鮮王朝實錄》之《燕山君日記》中提到燕山君「容貌甚麗」；野史筆記《燃藜室記述》中記載燕山君「上少時，眉目分明，頗似成宗，而氣度俊發」；《壬癸錄》則是提到：「容貌雖麗，而目光炯炯，有時逼人。」
可惜的是因為燕山君是暴君，所以被「中宗反正」推翻後，幾乎所有文物資料都被銷毀，沒有流傳下來的正式「御真」（官方肖像），不過也因此為後人留下無限的想像，或許也是他成為許多戲劇的角色原型的原因之一。
《暴君的廚師》線上看在Netflix播出，每週六日各播出一集，《暴君的廚師》結局播出時間預計落在9/28。
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