禁斷的辣味，四川重慶第一鍋重慶小天鵝風暴來襲

和台式麻辣鍋大相逕庭，來自四川重慶經典的麻辣鍋沒有鍋底鴨血豆腐大白菜等底料，卻用鮮、香、麻、辣正統川味湯頭香氣迎客。

 

攝影編輯/gigi 圖片/長榮鳳凰酒店(礁溪) 

 

回溯首創鴛鴦子母鍋始祖，四川重慶第一鍋稱號的「重慶小天鵝」正是正宗天字第一號。這次來台客座長榮鳳凰酒店(礁溪)，把自家秘製的鮮、香、麻、辣正統川味湯頭端出迎客，為了迎合台灣口味，四川鍋三款辣味(重辣、中辣、輕辣)這次提供的是單純的輕辣口味。

「祕制清油鍋」是「重慶小天鵝」在內地最熱賣鍋品，以新鮮的河南小椒、雲南小米椒、茂汶高山青花椒與香茅草等數十種香料熱炒成鍋底，並在麻辣鍋中加入米酒，營造回甘的荔枝口味。油水比例3:7，湯頭麻香，鍋子端上鍋還沒開火，光聞香氣就很醉人，也因為獨家秘製配料吃起來麻多辣輕，辣油輕盈不會鬧胃痛，腸子也不會因為過辣受苦。而且重慶人吃辣不只為了驅寒，除濕除熱也都靠辣逼出汗來養生。

吃起重慶鍋，和台式麻辣鍋順序也不同 :先涮以刀工切得花俏的內臟類，如鴨胗、毛肚、牛黃喉、鴨腸等，快熟的七上八下15秒快滾快熟後取出食用，接著續下肉料、海中鮮、手工鮮醬丸、最後才上鮮時蔬。本次在台客座還會搭配和牛與意外合拍的伊比利豬肉片。沾醬部分另外搭配18款沾料，如獨家的小天鵝xo醬、美味菇王醬等各有苗頭也很增味。

 

小天鵝在台客座同時，還會帶來解辣的「野生菌菇鍋」。內地麻辣火鍋的湯作為沾料使用，不喝湯，故搭配「野生菌菇鍋」，醇香解膩，中和辣鍋的勁爆口感。「野生菌菇鍋」湯鍋上桌時帶著琥珀色澤，並且有多款菇類已經在鍋中：黃牛肝菌、黑牛肝菌、杏鮑菇、香菇、草菇等菇類，經過老母雞高湯熬煮多時而成，口味清爽，在頭頂辣感破表時，來上一碗，搭著蔬菜，解膩更鮮美無比。

受長榮鳳凰酒店(礁溪)邀請，重慶小天鵝主廚將從12月1日起至12月31日客座指導，而且至2月28日(除夕~初五不供應)長榮鳳凰酒店(礁溪)也將遵循「重慶小天鵝」古法製作，延續麻辣鮮香火鍋話題。每次至少兩人份起鍋，既然吃鍋，當然要呼朋引伴帶著親朋好友才熱鬧啊!