米其林法式珍饈中的日式職人魂

近幾年，台北維多麗亞酒店「專攻」日本籍米其林大師，多位享譽東瀛的星級主廚紛紛受邀來台客座─他們用日本人特有的精緻與細膩，呈獻舉世獨一無二的法國料理。繼5月初廣受好評的上村雄一（Yuichi Kamimura），台北維多麗亞酒店再度重磅出擊，邀請連續在日本蟬連七年的米其林餐廳Lumiere Restaurant主廚唐渡泰（Yasushi Karato），於7月8日與9日掌勺N°168PRIME牛排館，推出令人吮指讚嘆的「法式米其林藝術饗宴」。

唐渡泰師承法國La Côte d'Or餐廳的米其林三星餐廳名廚Bernard Loiseau， 2006年在大阪心齋橋開設第一家自己的餐廳Lumiere（法文為光的意思），短短四年後便被《法國米其林餐廳指南》（Michelin Guide）評鑑為米其林一星，迄今已連續七年獲此榮耀。「美味與健康兼具」是唐渡泰的核心概念，他認為，依據食材本身的特色加以調味，方能吃出最天然的美味。

客座台北維多麗亞酒店N°168PRIME 牛排館期間，他獻上多款備受好評的私房佳餚。「Lumiere 彩」使用野生明蝦搭配花枝與特製蔬菜醬汁烹調而成，「封閉香氣」則以白菜與三星蟹為主要食材；完美結合大海的鮮美與蔬菜的清香，不僅是這兩道料理的特色，也是唐渡泰的拿手絕活。喜愛肉類的話，「低速」絕對必嚐─精選熟成老饕牛排低溫烘烤，完整保存牛肉的軟嫩。另一值得推薦的肉食「美味」，採用雞胸肉搭配鴨肝低溫烹調，佐黑色蔬菜與特製濃縮雞汁，雞肉的甘甜縈繞口中遲遲不散，卻絲毫沒有調味料過多的厚重感。切記留點肚子裝甜品─無論是以青江菜、芹菜、牛蒡、蘿蔔等製作的「蔬菜甜點」，或者用芒果呈現的「夏天的香氣・神秘」，都展現了唐渡泰身為米其林星廚的「職人魂」精髓。

台北維多麗亞酒店

台北市中山區敬業四路168號

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