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台北必訪名店15週年！PS TAPAS 用熱情重現西班牙料理迷人餐酒文化！
by 美麗佳人編輯部-更新
採訪撰文/林佳蕙 Photo/ PS TAPAS、Lars Chen、LUIS
在一室紅磚牆的黃燈下，持續上桌的西班牙料理精緻美味，暖熱了來客的心情，而酒杯中的葡萄佳釀，則讓彼此之間的交談隨著夜的節奏更深刻，藉著美好餐酒和輕鬆氣氛所連結的人際情感，正是PS TAPAS西班牙餐酒館主理人ONE萬晃丞和PS TAPAS行政主廚 LUIS江偉誠在行遍西班牙之際，最覺被觸動之事。而今能在千哩之遙的台北再現這樣的回憶，兩人望著這一室的歡聚景象，露出欣悅了的微笑。
為TAPAS BAR氛圍著迷
與西班牙餐食結下不解之緣 ONE也自覺意外。曾為廣告人的他，因思維靈活且眼光出眾，曾陸續為不同的產業擔任選品者。當年，擁有斜槓身份的他，一方面為服飾選物店企劃新品，亦受託為統一超商拓展西班牙葡萄酒進口事業。在西班牙酒商的介紹下，他透過每一趟差旅行程開始了解伊比利半島迷人的飲食方式，他說：「我們在一家TAPAS BAR可以只點一、兩樣東西，然後再前往下一家店，同一個晚上可以體驗三、四家不一樣的TAPAS BAR，又不會吃撐，我很喜歡這樣的隨性感。」
主理人ONE品味獨到
在這樣的輕鬆氛圍之下，圍著一桌餐酒，人與人之間的交流變得較無隔閡。傾慕這樣的飲食文化，讓他動念在當時餐酒館還不甚流行的台北開設餐酒館。PS TAPAS的PS二字意指Private Selection 選物精神，以他對事物的獨到品味為依歸，從裝潢、氣氛營造和餐食選擇，都呈現了他心中最能演繹當地文化的細節。
親赴西班牙挑戰廚藝特訓
而為求更加掌握當地的飲食文化精髓，原本只仰賴西班牙籍廚師操刀的ONE，於PS TAPAS遷至現址之後，又特地飛往西班牙進行三個月的一對一廚藝密集特訓，他不僅和專師討論西班牙各區的飲食特色，也利用課餘前往各地品嚐最在地的滋味，務求餐廳開出的新菜單要能呈現真正的精華。
西班牙料理風格多元
「北部的巴斯克、加泰隆尼亞地區已接近法國，受到法國文化影響，烹飪的方式層次比較複雜而精緻，而越往中、南部口味就奔放，味道越來越重。唯有親自走過當地，真實體會當地生活和文化習慣，才知道為什麼會出現這些菜色。」此行中，他帶回來如西班牙搗蛋、鳳梨豬頰肉、墨魚鑲肉、脆捲炸彈等非常具有特色的菜式，讓大家感到耳目一新，很快地PS TAPAS便躍升成為饕客口中必訪的西班牙餐酒館。
讓餐桌活絡的分享食光
已蔚成餐飲名店的PS TAPAS，近年則在LUIS的加入之後再添高度。成長於經營日本料理餐廳的家庭，LUIS自小就展現料理天份，25歲受就到Mercado de La Boqueria著名TAPAS老店El Quim的賞識，出任其新成立私廚Hidden Boqueria亞洲料理部的主廚。旅居當地近三年期間，他在與西班牙廚師的交流中，對兩種不同文化的料理方式有了極為深刻的觀察。
行政主廚LUIS驚艷西班牙
LUIS說：「這兩個菜系一個內向、一個外向，我初到巴賽隆納工作的時候，我擅長的刀工、簡單調味，對他們不僅是一種衝擊，也是一種新的體驗；而西班牙的組合方式比較天馬行空，卻又自有邏輯，每一個食材的加入都有其道理，搭配上顯得更為多變。」
東西美食的衝擊與融合
LUIS發現西班牙人擅用醬料、油品創造不同的滋味，而一些看來不起眼的燉菜，各家自有巧妙，常能給他不同的驚喜，也給了他不少啟發。面對大家對於他如何從日料跨足西班牙餐點，他表示其實在其中鑽研有時之後，便會發現料理的道理其實互通，「例如西班牙的炸可可餅和日本的炸可樂餅就是非常像的東西，而天婦羅的手法是從葡萄牙傳至日本，泡在醋裡微煮的日式南蠻漬，在西班牙料理裡也找得到很相似的菜餚。所謂的傳統菜就是一百年前做的新菜，因為受到歡迎而永流傳，只要能夠懂得其中的道理，就能不侷限於一個菜色，可以大膽跨界。」
重現西班牙料理魅力
西班牙餐飲文化讓LUIS最感印象深刻的，則是大家齊聚共餐的歡樂氣氛。他分析日本料理以個人為單位，相對拘謹，而西班牙的TAPAS則適宜分食，「在大家分享的概念之下，大家比較不會那麼拘束，我也希望能在台北的餐廳裡，帶給大家這樣的感覺。」
而環視餐廳周遭，大家的笑語不斷，讓在座的每個人都留下美好回憶，佐著美好餐食的今夜如此西班牙，讓每個人都已期待下次的相會。
*未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量，害人害已。
關於PS TAPAS
TAPAS原是指在品酒中覆蓋於酒杯之上的搭配小菜，演變至今已是西班牙飲食文化中不可或缺的經典菜餚。成立於2008年的PS TAPAS 為台北首屈一指的西班牙餐酒館，推廣西班牙熱情的夜食文化且不斷跨海與西班牙廚師團隊攜手合作，為顧客帶來最道地、最有溫度與零時差的西班牙美食。