LIFESTYLE美食
不吃肉也可以很滿足！3個必訪米其林綠星餐廳「小小樹食」的理由
誰說吃素很無聊？小小樹食，一個強調綠色、永續，還有好吃得不得了的蔬食餐廳，以創新手法呈現美味料理，讓口碑不斷升溫，就連葷食者也愛上，你還等甚麼？
by Hask-更新
文／喬埃斯 圖片提供／小小樹食
理由1：「彈性蔬食」的美味新選擇
小小樹食的理念就是希望每位客人都能享受各色蔬食帶來的宜人視覺、美味風味以及身體零負擔的愉悅，因此在精心研發超過300道美味蔬食料理的背後，小小樹食想要推動的是「彈性蔬食」的概念，也就是「一周兩次」的無肉飲食。
理由2：愛自己也愛地球的美好循環
過去台灣對蔬食的概念，還停留在宗教素、重油重鹹的調味、各類豆製品或加工品的刻板印象，讓想要吃得健康的人望而卻步，隨著近年蔬食風氣席捲全球，蔬食不僅符合永續、環保、減碳的概念，更重要的是，疫情過去後，吃「原型食物」的觀念已經養成，許多人都願意用好食物創造善待身體的健康循環，長期推動蔬食理念的小小樹食，獲得越來越多人的認同與喜愛。
理由3：摘下米其林綠星 永續理念再擴散
用蔬食料理推動一周兩次蔬食的理念，讓小小樹食獲得米其林綠星，不過很少人知道的是，不僅是蔬食，小小樹食在營運、當季在地食材引進等管理層面，也是不斷落實環境永續的理念，像是將處理後的水果皮製成調酒、與在地小農配合以降低食材運送的碳排放等等，米其林綠星，無疑是對小小樹食的努力所給予的肯定。
不過，能看到台灣社會有越來越多人接受、喜愛蔬食，並帶動許多創意蔬食料理的出現，讓消費者有更多元的選擇，這才是小小樹食更想看到的改變吧！
延伸閱讀
《米其林綠星｜小小樹食的私藏料理課，葷食者也愛上的蔬食料理》
13道創新蔬食料理Ｘ100種以上天然食材Ｘ11款特調醬汁Ｘ21個風味靈感。
米其林綠星「小小樹食」行政主廚Tim，將透過這堂線上課程帶給大家料理創作的靈感與方向。