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澳洲精品牛以四季為靈感，金鐘獎入圍名廚不私藏，料理手法大公開
喜歡吃牛肉的饕客對澳洲牛肉應該不陌生， 澳洲肉類畜牧協會（MLA）和昆士蘭辦事處（TIQ）這回特地邀請曾以《神廚賽恩師》入圍金鐘獎的大廚史達魯、AMEOI主理人吳昇蓉Jin，透過春夏秋冬為靈感，創作四道美味料理，要讓台灣牛肉控更了解澳洲牛的風味。
by Rose Tai-更新
Photo / MLA、RT
澳洲肉協多年來除了在國際上贊助相關賽事，也不斷推廣廚師與消費者嘗試使用不同部位和烹調方式，以達到美味之外又實惠的目標，讓牛肉體驗的可能性更寬廣，台灣更是澳洲出口牛肉的第6大市場。
史達魯分別負責春、秋兩道料理，「春」選用牛腹部中被脂肪所包覆名為法蘭克的部位，其肉質相當有彈性且具有豐沛的肉汁，放上牛肉後點綴上數種不同方式醃漬蔬菜，帶出豐富的口感層次，再加上鮮甜筍湯，讓人忍不住一喝再喝。「秋」特別選用三種豆瓣製成醬汁，搭配同樣有著豐富纖維感的蕈菇，點綴上雲南箘子油，肉片與蕈菇在口中咀嚼形成一種持續散發鮮甜的完美組合。
吳昇蓉負責的「夏」將牛駝峰燉煮後，與樹葡萄果凍一起包在野菜之中，搭配著三種醬汁，分別為綠色的客家風味青醬、黃色的南瓜泥與紅色的番茄辣椒，一旁點綴著的龍葵葉，帶有淡淡苦味，同時具有清熱祛暑的益處。「冬」則是以澳洲冬季經常會煮的蔬菜湯為靈感，由於每天重新加熱、放入新食材，因此風味都會有所不同，這次使用台灣冬天當季的黑柿番茄，與澳洲牛尾一同燉煮，再加入手工面疙瘩，並附上油炸後的小牛胸線。
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