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巴黎米其林大廚Bruno Verjus台北開宴，「無菜單料理哲學」打造品味即時創作的極致
by Rose Tai-更新
Photo / 三二行館、RT
來自巴黎、榮獲《The World’s 50 Best Restaurants》第三名榮譽的名廚Bruno Verjus，將於2025年5月20日至24日首次來台，於北投三二行館展開為期五日的限定客座料理。他擅長以無菜單形式即席創作，根據當日風土條件與賓客的氣息細細感知，將每一道料理變成關於自然與人的即時對話。這場料理不講求繁複的技巧或驚奇的堆疊，而是以極簡筆觸寫出食材本質的動人篇章，讓自然的輪廓在味蕾上被真實感知。三二行館回應他對自然的尊重與聆聽，這座位於城市邊界、與山林共生的空間，也成為他在台灣展演料理哲學的理想場域。
這場餐會的靈感來自他在巴黎創立的餐廳「Table」，那不僅是品味料理的空間，更是一張盛載情感與理解的餐桌。Chef Bruno總是坐在門口親迎每位賓客，他相信料理的溫度來自與人之間真誠的互動，而不是單靠技法堆砌。他每日依據漁獲與市場蔬果創作菜色，並在與賓客的交談中讀出喜好與氣息，讓食材自然串起故事。他所創作的料理從不複製昨日，也無法預演未來，只存在於那一刻，那一餐，與那一張共同經歷的桌子之上。
在三二行館，Chef Bruno延續Table的精神，將這場無法複製的料理對話帶入山林之中。光影緩緩移動，空氣中混著泥土與水的味道，每一口都彷彿能聽見土地與季節低語。這不是一場華麗的展演，而是一場回歸本質的深層對話，讓人重新理解食物與自然、情感與身體之間的連結。五天五場餐會，每場皆為唯一，每道料理皆由人與風土共同構成，只能在這個時刻、這個地方親身體會。
Bruno Verjus的料理之路相當特別，他最早是以美食評論家的身份切入餐飲圈，靠著對食材的深刻理解和文字的敏銳觀察，逐步累積對料理的獨到見解。2013年時，他在巴黎創立了「Table」餐廳，短短4年便摘下米其林一星，並在2022年一舉拿下二星與米其林綠星雙殊榮，肯定他對永續飲食的貢獻。
「Table by Bruno Verjus」在2023年躋身《The World’s 50 Best Restaurants》前10強，更在2024年再創高峰，直衝世界第3名。他的成功不只是因為創意，更來自對食材的極致尊重與細膩詮釋。每一道菜都是他與自然、與產地、與時間對話的結果。
這場難得的5夜饗宴，地點選在同樣以細緻服務和對自然哲學著稱的三二行館。作為台灣首間加入Relais & Châteaux的精品酒店，三二行館與Chef Bruno的理念可說是不謀而合，極致、純粹、與自然共生。Chef Bruno這回來台，將延續他在「Table」的綠星精神，選用在地當季食材，透過最純粹的手法，讓每一口都保有食物的原生風味。他的料理不只是「吃」，而是「感受」，感受時間的痕跡、大地的氣息，以及一位料理詩人如何用雙手與味蕾說話。
仲夏法餐風華Bruno Verjus｜客座活動資訊
活動時間：2025年05月20日 – 05月24日 期間限定5天
餐廳地點：三二行館 Villa32（台北市北投區中山路32號）
活動預訂辦法：本次活動採預訂制，請先來電客服協助登記保留席次
*本次客座菜色以無菜單料理呈現，若有過敏或忌口食材請告訴我們，會協助備註更換，若造成不便，再請見諒。
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