白金級美味！三二行館以法國白蘆筍打造春日盤中詩，9道料理一次看

有「蔬菜界白金」之稱的白蘆筍，其實是一種必須在完全無光的環境下生長的嬌貴作物，因而保有潔白外觀與絲滑口感，錯過短短產季就得再等一年。Villa32特別選用來自法國朗德的品種，質地柔嫩、香氣清雅，將春日清晨的空氣、泥土與陽光藏進每一口之中。從冷湯、主菜到甜點，白蘆筍以多變的方式穿梭整套菜單，時而清爽、時而醇厚，略帶酸味的口感超級令人開胃。

白蘆筍冷湯與醬油漬鮮魚

先以冷湯開場，一口喝下便能感受到白蘆筍最純粹的清甜與滑順，湯面浮著醬油漬的午仔魚，魚肉內餡藏了柚子胡椒、焦糖夏威夷果仁製成的七味醬，還有綠葡萄果肉當小驚喜，魚香、果酸與冷湯交織出一種初春的微妙平衡。

白蘆筍與海瓜子菠菜醬

白蘆筍被製成法式凍派，搭配海瓜子菠菜醬，酸奶與薄荷油點綴盤面，頂部再放上一抹魚子醬，一口下去從海的鮮到草的綠，再到發酵鹹香的疊加，天然的食材彼此對話，沒有多餘調味卻風味飽滿。

法國白蘆筍與Gribiche法式蛋醬

冷製蛋醬Gribiche自帶法式優雅，雪莉醋與芥末醬拌碎蛋黃的酸香，與白蘆筍的鮮甜互相拉提，再點綴風乾蛋黃，鹹香中帶一點華麗，是對白蘆筍的致敬，也展現主廚對風味平衡的細膩掌握。

清蒸鮮魚與海藻奶油蛤蠣湯

選用春季當令的雨印鯛，清蒸保持魚肉細緻，蛤蠣與三種蔬菜熬煮的湯底帶出春日鮮甜，法國Beurre Bordier的海藻奶油加了一層海風鹹香，讓這道魚湯像極了北投山間的一場春雨。

油封鴨肉麵餃

鴨腿肉先經長時間油封，封進手工餃子皮裡，再用帕馬森起司與鼠尾草調成的醬汁包裹，醋漬鴻喜菇一旁輕輕酸著，解膩也平衡，帕馬森脆片最後添上口感轉折，像是走進一座古典的義式花園。

烤藍龍蝦與綠胡椒馬德拉酒醬地瓜

藍龍蝦用炭火炙烤鎖住海味，搭配綠胡椒、白酒調成的醬汁有種輕盈酒香，旁邊的地瓜則來自雲林水林，用覆盆子醋與葡萄乾、焦糖燉煮，甜中帶酸、濃郁又清新，陸地與海洋在這道菜裡彼此靠近。

米蘭式小牛肋排

義式經典做法，小牛肋排外裹帕馬森與麵包粉，煎到金黃酥脆，一旁搭配慢火熬煮的Polenta，綿滑濃郁，整道菜是歐洲鄉村的溫暖回憶。

油漬橄欖蛋糕

這道甜品跳脫一般的甜美印象，反而用油漬橄欖來詮釋「甜與鹹之間的過渡」。蛋糕本體融合馬德拉酒香，佐上橄欖脆片與檸檬冰沙，推薦三者一起入口，讓鹹、酸、甘在舌尖層層綻放，正如一場法餐裡節奏與結構的極致演繹。

鳳梨清酒雪酪

當季金鑽鳳梨遇上台灣清酒，酸甜與微醺結合。酒粕做成的果凍包裹著百香果凝乳與白巧克力香緹，再配上帶有可可香氣的鳳梨脆片，清酒雪酪收尾，整道甜品就像一杯春日微風調酒，酸甜中藏著醉意。

這一季Villa32用法國白蘆筍帶你走進春天的味道裡，從土地到餐桌，從清甜到濃郁，每一道菜都在細細訴說當令這件事的浪漫。全季套餐NT$1,980元起，想感受春日最溫柔的樣貌，不妨趁春光正好，來Villa32坐坐，讓山林、蘆筍與法式風味一起替你打開一場五感的春日序章。

三二行館Villa32｜春季套餐資訊

餐廳資訊：三二行館 Villa32 - The Restaurant（台北市北投區中山路32號）

套餐費用：主廚套餐 NT$6,800 +10%服務費 (水資另計)Wine Pairing：4 Glasses Of Wine Pairing NT$2,600

Wine Pairing：6 Glasses Of Wine Pairing NT$3,200

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