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東區必吃「法租界」新菜登場！法式技巧與台菜靈魂完美交織，10道必吃料理有這些
by Rose Tai-更新
Photo / RT
走進台北東區巷弄，黃光微暈的「法租界」低調開門，像是老友家的餐桌默默開席。這間全預約制的餐廳由主廚陳柏融（Adam）主理，沒有刻意的姿態，有的是在德朗與教父磨練出的法式底蘊和對台菜濃濃的鄉愁。在2025的春季，他端出一桌春宴佳餚，用法餐的細膩技巧拾起屬於台灣家庭的熟悉滋味。
在「法租界」開飯前就有故事在桌上醞釀，風味各異的小菜一字排開，不只是前奏，更像飯前圍爐聊天的暖場。每道小菜像是一段記憶片段，熟悉的味道、新鮮的詮釋，讓人瞬間回到有大人小孩圍桌共食的年代。
嫩薑金桔松花皮蛋
經典台式小吃再升級，皮蛋切得剛好入口，上頭鋪上嫩薑與酸甜平衡的金桔醬，清香醒胃，翻轉了你對皮蛋的刻板印象。
鴨火腿梅干番茄
薄如紙的鴨火腿包裹梅干與番茄，鹹香中帶果酸甜香，自製梅干蜜餞透著兒時零嘴的記憶。
煙燻春捲&剝皮辣椒美乃滋
用永樂市場的手工春捲皮，保留一點嚼感，內餡煙燻花枝、櫻花蝦和雪裡紅層層堆疊，搭配甜辣酸兼具的剝皮辣椒醬，美乃滋也變得有靈魂。
韭菜花椒麻玉米&鱈魚香絲花椒粉
一個是玉米搭韭菜清香與微麻花椒，另一個是炸香鱈魚絲上撒花椒，兩種截然不同的麻香演繹，風味低調卻叫人難忘。
金沙XO綜合滷味
熱前菜金沙XO滷味是一大鍋熱氣蒸騰的寶藏，鴨舌、豬耳、雞腳、腐皮、豆干全都滷進主廚自製的XO醬與金沙醬中。這道菜很有畫面，孩子們圍著搶食，長輩邊聊邊吃，醬汁在手指間留下餘韻，熱鬧又溫馨。
法租界雞湯
這鍋湯沒有浮誇裝飾，卻有最能鎮住全桌的氣場。雲林果然飼好雞加上時蔬、火腿，用大陶鍋細火慢熬8小時，只為提煉出最純粹的金黃湯頭。喝下的每一口，都是時間和堅持的結晶。這鍋湯也曾獲得「全球風味評鑑雙星獎」與《500盤》肯定，是主廚最堅定的代表作。
粽葉湯圓帶骨牛
牛小排以粽葉慢燉至酥爛入味，肉汁融入洋芋泥與湯圓，法式奶油的潤滑感結合中式燉煮的濃郁，吃進口裡溫潤飽滿。
松露橄欖菜野生海魚
清蒸海魚肉質緊實，魚上撒著干貝酥、蒜酥，鋪底橄欖菜結合黑松露醬，海味與陸香交織，層次驚喜。
究好豬五花肉星願米飯
像家裡最拿手的滷肉飯，卻更精緻。肉燉得軟爛，米飯選用來自花東的星願米，搭配半熟蛋、鍋氣香，整碗吃起來就是家的味道。
胡椒魷魚螺肉
台式經典「螺肉蒜」變身收尾暖胃小品。蒜香、芹菜香與微辣白胡椒交織，不油不膩，讓這一餐以家常的溫柔作結。
法租界的這桌春宴菜色不追求浮誇擺盤，也不標榜華麗創意，專注於把熟悉的台灣味用細膩的法式技法重新詮釋。每一道菜都像是主廚親手寫下的家書，端上桌的是故事也是感情。
法租界｜春季桌菜資訊
價錢：25,000+10% / 桌（建議8~10人用餐）
)供應時間：2025/05月至07月，採預約制。
餐廳資訊：L.C Française 法租界（106台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號）
預約專線：0965-515-181
營業時間：中午12:00-15:00，晚上18:00-22:00
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