跟著氣味，走訪三家堅持「用味道說話」的職人烘焙店。他們不約而同地選用專業油脂大廠南僑—自比利時進口，已有90年歷史的CORMAN蔻曼頂級奶油。這不只是一個品牌的選擇，更是一種對「純粹風味」的信仰。從世界冠軍的層次工藝、日法融合的優雅日常，到傳承25年的經典記憶，讓我們一起揭開剛出爐的麵包，品嚐那層層堆疊的奶油香氣，如何在舌尖上演奏出一首關於「生活」的交響曲。
喚醒麵糰的靈魂：CORMAN蔻曼，1935年以來的味覺守護者
如果說，好的食材本身就帶有生命力，那麼CORMAN蔻曼絕對是那個懂得如何「喚醒」麵糰的專家。來自比利時的CORMAN，自 1935 年成立以來，便專注於一件事：如何讓奶油在烘焙中展現最極致的狀態。在那個還在用手費力擀壓奶油的年代，CORMAN率先發明了「片狀奶油」，這個劃時代的創舉，不僅解決了烘焙師在折疊麵糰時的難題，更讓可頌與丹麥麵包擁有了前所未有的空氣感與酥脆度 。
CORMAN的奶油之所以被無數主廚視為夢幻逸品，甚至成為 2025/26 年「潘娜朵尼世界盃(Coppa del Mondo del Panettone)」義大利國際大賽的官方指定奶油，原因無他，就在於那股「獨特且迷人的風味」。當奶油在烤箱中融化，滲透進麵糰的每一個孔隙，那股濃郁而不膩口的奶香，就是麵包最迷人的靈魂所在 。
徐紹桓原麥烘焙所，用世界級的標準，烘焙日常的美味「吃過這一口，你才會了解什麼叫層次」
走進位於台中的原麥烘焙所，首先迎接你的不是華麗的裝潢，而是瀰漫在空氣中、那股溫暖而踏實的烘焙香氣。創辦人徐紹桓師傅，有著令人仰望的頭銜—2022 年路易樂斯福世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）團體冠軍。但在這裡，他脫下了比賽的戰袍，只想做一個「每天都想見到的鄰家烘焙師」。
對於徐紹桓而言，越是簡單的「日常」，越需要世界級的堅持來支撐。店內的中島櫃上，陳列著一顆顆烤得金黃焦香的可頌。徐紹桓堅持選用CORMAN比利時片狀奶油來製作店內多款可頌丹麥系列的產品「原味可頌、肉桂焦糖蘋果香頌、金沙芋泥可頌」。
「做可頌，片狀奶油是關鍵！它必須要有足夠的延展性，才能在反覆折疊中不破裂；但更重要的是風味，徐紹桓眼中的CORMAN，就像是一位默契十足的夥伴。透過職人精準的手法，將奶油與麵糰層層堆疊。
當你拿起一顆可頌，指尖會先感受到那層薄如蟬翼的酥皮。大膽地咬下去，「卡滋」一聲，那是聽覺的愉悅；緊接著，濃郁的奶香在口腔中瞬間爆發，卻神奇地絲毫不感油膩，只留下悠長的餘韻。那是 CORMAN 奶油特有的魔法—外酥內軟，層次分明，每一口都像是在咀嚼著時間與工藝的結晶。在這裡，世界冠軍的技藝不是為了炫技，而是為了讓你每天早晨的那杯咖啡，準備一份剛剛好的精神糧食。
推薦必嚐：原味可頌、肉桂焦糖蘋果香頌
原麥烘焙所 | 台中市西屯區寧夏路65號 | 0928-520821
13:30~20:00；週四店休
Mèlanger Bakery麥嵐綺麵包-台中店 「Bonjour日安！在法式優雅與日式細膩間的融合」
若說職人烘焙展現的是一種力度，那麼台中的 Mèlanger Bakery麥嵐綺麵包，則演繹了一種屬於都會女性的優雅節奏。
「Mèlanger」在法文中意為「融合」。這個名字本身，就預告了一場味覺的旅行。源自大陽製粉與日本職人名師野上智寬共同研發的底蘊，麥嵐綺像是一個精緻的混血兒，將歐式烘焙的豪邁與日式麵包的細膩，完美地揉合在一起。
推開門，高雅溫潤的木質空間，彷彿讓人瞬間置身於東京青山的巷弄，或是巴黎瑪黑區的街角。這裡的麵包不只追求外表，更在意「內在的溫潤」與「香氣的厚度」。
江志成師傅對於風味一向講究，之所以堅持選用CORMAN片狀奶油，正是因為他相當喜愛CORMAN那股獨特而迷人的奶香風味。在麥嵐綺的經典可頌四重奏「日安可頌、火腿可頌、起司可頌、巧克力可頌」，CORMAN奶油扮演了至關重要的角色。
試著想像一個週末的早晨，陽光灑落在餐桌上。你拿起一個「日安可頌」，它外層的金黃色澤來自烘焙時的梅納反應，而內層那柔軟、帶點濕潤口感的蜂巢組織，正是 CORMAN 奶油與麵糰完美交織後的證明 。咬下的瞬間，奶油的香氣優雅地包覆著味蕾，這就是麥嵐綺想傳遞的美味，源自於對細節的絕不妥協。
推薦必嚐：日安可頌、巧克力可頌
台中市西區向上南路一段243號1樓 | 04-24711198
營業時間11:30~20:30
法蘭司烘焙，維也納牛奶麵包 「穿越25年的時光，那口卡滋的甜蜜記憶」
有些味道，是會刻在記憶裡的。在台北，提到「維也納牛奶麵包」，老饕們的腦海中浮現的，絕對是法蘭司烘焙那個熟悉的身影。
這款在 2000年由高老闆與張師傅共同研發的經典之作，歷經25年的時光淘洗，至今依然是辦公室團購、科技新貴下午茶的夢幻逸品。在這個求新求變的時代，法蘭司之所以能屹立不搖，是因為它守護著一種無法被複製的「初心堅持」。
法蘭司的麵包體，選用自家蓄養超過二十年的天然酵母–魯邦種，經過 12 小時的低溫慢慢發酵。這種願意等待的麵包，擁有一種獨特的韌性與麥香。但真正讓它成為傳奇的，是夾在中間那層滑順的靈魂—頂級奶油夾餡。
高老闆和張師傅深知，奶油夾餡絕對是維也納牛奶麵包的核心。因此，他們幾經嚴謹測試後，毅然決然選擇CORMAN蔻曼頂級奶油作為基底。
這款奶油經過特選乳酸菌發酵，帶著天然的發酵風味，與砂糖顆粒完美結合後，創造出一種無可取代的口感：先是麵包的Q勁，接著是砂糖在齒間「卡滋、卡滋」的驚喜，最後是CORMAN奶油如絲綢般化開，奶香與麥香在口中交織成一首名為「維也納」的交響樂 。
對於許多忙碌的上班族來說，法蘭司的維也納牛奶麵包不僅是一份餐點，更是一種日常的療癒。無論是冰著吃時，奶油夾餡有如冰淇淋般沁涼滑順；或退冰回到常溫，麵包Q韌有嚼勁，咀嚼之間散發自然麥香；也可從冷凍狀態直接回烤，外層酥脆、內裡仍保有微微冰涼的層次，斷口俐落，純粹而不膩的奶油甜香，完全截然不同的雙重享受。
無論選擇哪一種吃法，總能在忙碌生活中，瞬間撫平疲憊，帶來簡單卻真實的滿足感。
推薦必嚐：維也納牛奶麵包
門市據點，歡迎宅配團購
民權總店｜台北市中山區建國北路二段151巷30號｜02-2517-1593
伊通店｜台北市中山區伊通街32號｜02-2502-8446
敦北店｜台北市松山區敦化北路155巷5號｜02-2718-5678
三重光復店｜新北市三重區光復路二段42巷32號｜02-2999-9927
用純粹的奶香，溫柔擁抱妳的日常
CORMAN蔻曼片狀奶油，對於職人烘焙師傅來說，不僅僅是比利時進口的頂級食材，它是創作的顏料，是傳遞心意的媒介。從原麥烘焙所的層次工藝、麥嵐綺的優雅融合，到法蘭司的經典傳承，這三家店用不同的方式，演繹了片狀奶油的無限可能。
下一次，當你經過麵包店，不妨停下腳步。買一個可頌，或是一條維也納麵包。在咬下的那一刻，請細細品味那股來自歐洲、穿越90年時光的純淨奶香。你會發現，原來生活的質感，就藏在這酥脆與柔軟交織的美味裡。