繼打造「如嬌 花膠雞．鍋物」、「如嫣 私廚．職人料理」後，如嬌餐飲團隊再度以女性美學出發，推出全新品牌「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」。由於如嬌餐飲主理人許益豪過去長年在香港工作，返台後，卜卜作響的蜆湯鍋、先乾後湯的港式雞煲，還有滿桌美味的港式街頭料理，都成了他揮之不去的記憶。
有別於兩間姊妹店的高端定位與私廚型態，此次品牌定位回歸街頭食堂的溫度，定位更加親民、選擇豐富彈性，攜手主廚陳家麒，把道地港式風味帶回台北餐桌，分享他難以忘懷的好滋味。
港澳必吃的「卜卜蜆」是什麼？
「卜卜」指的是蜆仔（蛤蜊）在鍋中受熱開殼時，發出「卜卜」的清脆聲響。這道源自澳門、風行於粵港澳地區的海鮮火鍋，以高湯鋪滿大量蛤蜊，再佐以蒜蓉、辣椒提香，滋味鮮美、海味十足，許多觀光客到港澳旅遊時都要吃上一輪。
而如嫦致力還原經典香港老味道，基底湯頭嚴選老母雞、赤肉與豬排骨，搭配薑片、白胡椒，加入大量洋蔥、蔬果熬煮達10小時，香醇湯頭再加入特製「金銀蒜」——金蒜（炸蒜頭）的溫潤甘甜與銀蒜（生蒜）的辛香刺激交織，湯底本身就具有層次。嚴選每日由雲嘉產地直送的大顆新鮮文蛤，每一鍋都豪邁加入1.5斤，確保能煮出最極致鮮甜的海味精華。
港式雞煲特色：先乾後湯、辣而不烈、香料豐富
另一道主打「港式雞煲」，是道地香港人鍾愛的鍋物代表，強調先乾吃、後涮煮的「一鍋兩吃」吃法。多種辛香料如蔥、洋蔥、蒜頭與二荊條辣椒下鍋爆香後，放入切塊的半隻鮮嫩仿土雞，乾煎至表皮金黃、牢牢鎖住肉汁。
隨後注入濃郁高湯，搭配以牛油、豆瓣醬與十餘種中藥材耗時熬製的獨門秘製醬汁調味，起鍋前再嗆入紅露酒提香。湯頭醇厚香辣、辣而不烈，藥膳香氣圓潤迷人。
開鍋後可先品嚐吸飽醬汁的乾鍋嫩雞，搭配大量香菜更是香港道地吃法，接著再加入高湯，立刻變成鮮甜麻辣的港式火鍋，涮煮溫體牛、海鮮或當季蔬菜，展開第二重味覺享受。
鴛鴦吃法、奢華配料，港味一次大滿足
來到如嫦，建議可以點一鍋卜卜蜆與一鍋港式雞煲，就是充滿享受「鴛鴦吃法」。而為了完整顯現兩大系列主鍋的特色，店內提供超過60種配料可搭配享用，從親民到奢華皆有。
每日產地直送的「溫體牛」，精選肉質細嫩、油花肥美的台灣肥育母牛，提供五花腩、吊龍、肋眼蓋等優質部位，輕涮數秒即可品嚐肉汁爆發的鮮甜與軟嫩，另還有A5日本和牛、美國無骨牛小排等多款頂級肉品，海鮮選項也提供澎湖現抓小卷、現流龍膽石斑、鮮活波士頓龍蝦等。其他如炸豬皮、炸魚皮、Q彈牛胸油等主廚推薦食材，同樣是饕客首選清單，尤其將炸豬皮、滷大腸頭加入鍋中吸附麻香湯汁，就是最內行的吃法。
多款港風熟食重現大排檔日常
除了招牌鍋物，如嫦也將熟悉的港味熟食與街頭小吃端上桌。編輯特別推薦「鹹蛋臭豆腐肉餅飯」這道創意料理，以溫體豬後腿肉、鹹蛋與馬蹄製成肉餅，搭配嘉義老舖的軟嫩臭豆腐與白飯一同蒸炊，肉汁豐沛，「又臭又香」意外地和諧，巧妙結合了港台特色。
「港式蒸臘味飯」選用加入玫瑰紅露酒與鴨肝製成的港式肝腸與臘腸，油潤脂香滲入米粒，重現港味經典。而「花枝玉米煎餅」與「港式辣味咖哩雙蛋」則以香港進口油咖哩醬融合椰奶與淡奶，醬香溫潤，勾勒出港式街頭日常。
手作「嬌鹽酸白菜脆皮肥嫦」也不可錯過，肥腸滷至入味後酥炸，再與酸白菜快炒，酸爽滋味超級下酒！「港式鹹蛋黃蘿蔔糕」高比例新鮮白蘿蔔入餡，搭配臘腸、鹹蛋黃與蝦米，比台式蘿蔔糕多了些鹹鮮滋味和一層香酥外皮。「手作韭菜餅」與「嫦嫦蘿蔔絲酥餅」遵循香港傳統工法，呈現了酥香與餡料的細膩。
為歡慶新店正式開幕，即日起至2月28日到店用餐，每人頭額外加贈「活體鮮鮑魚」一隻，也是滿滿的港風熱情！
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