隱身於高雄苓雅區靜巷的新開幕日法餐酒館「VALE谷」，由曾任米其林推薦餐廳Li.nu副主廚的Alex一手打造，餐廳以法式料理技法為骨架，融入日式對季節旬味與食材純粹性的理解，主廚Alex把發酵、米麴與熟成當成時間的調味料，慢慢放大食材本身的深層旨味。VALE谷打破傳統Fine Dining的繁複規矩與拘謹儀式感，希望讓人卸下白日的疲憊，下班後隨性坐下來好好吃一盤菜、喝一杯酒。
亮點1｜主廚Alex的跨界養成路
主廚Alex並非餐飲本科出身，退伍後先在簡天才師傅的LA ONE Café扎實歷練3年基礎功，隨後遠赴洛杉磯參與新店開幕，從廚房研發一路跨足外場與營運管理。返台後他加入米其林推薦餐廳Li.nu擔任副主廚，並在第一年就隨團隊獲得米其林肯定。一路走來他最核心的料理信念就是尊重食材特質，讓風味自然展現。
亮點2｜法式為底、日式旬味為輔
VALE谷以法式技法與架構為核心基礎，日式對季節感與食材原味的敏銳度則為輔線。擅長發酵與米麴的Alex習慣每天觀察試味，等待食材走到最完美的狀態，他笑稱：「發酵的時間不是固定的，每一天的風味都不一樣。」因應高雄漫長夏季，現階段菜單偏向清爽，推出豐富冷前菜與適合分享的品項，非常適合三五好友輕鬆聚會。
亮點3｜14天乾式熟成玉露鴨胸
選用彰化原形穀物飼養的玉露鴨，皮細油嫩且帶有淡淡穀香。Alex將帶骨鴨胸進行14天乾式熟成，再以先煎後烤精準控火，呈現外皮酥脆、內部多汁的質地。搭配濃郁波特酒醬、發酵黑蒜與自製發酵桑椹，酸甜果香、酒香與黑蒜的旨味層層交疊，讓鴨肉香氣更加立體。
亮點4｜葛瑪蘭黑豬戰斧的多次靜置
葛瑪蘭黑豬戰斧同樣經過乾式熟成工序，透過反覆煎封、靜置與再次煎烤，外層形成迷人脆殼並牢牢鎖住肉汁。醬汁採用牛蒡與根莖類慢熬而成，搭配碳烤芥蘭花與杏仁醬轉化味蕾，完美拉出黑豬本身的油脂與堅果香氣，展現主廚與食材共同完成的時間歷程。
亮點5｜前菜與調酒都很有故事
冷前菜海膽蒸蛋選用靈芝蛋與日本煉海膽低溫蒸出綿密口感，淋上紹興酒與新鮮海藻醬汁；赤蝦韃靼則以發酵藍莓替代酸豆，搭配酥炸羽衣甘藍與松子，呈現豐富海洋旨味。特調部分「番茄爆彈」靈感源自高雄旗津番茄沾薑味醬油膏的小吃記憶；「背伸び少年」以經典花花公子為原型，經奶洗澄清與開心果揉合出輕盈風味；無酒精Mojito與咖啡康普茶則將發酵清爽感展現得淋漓盡致。
亮點6｜卸下Fine Dining的距離感
VALE谷最想傳達的概念是精緻料理不必等於拘謹，無論是專程為一道菜而來或是下班後只想喝一杯、與朋友熱絡分享，空間與服務都回歸一起吃飯的單純本質。Alex用山谷比喻這間店：「山谷迷人的地方從來不是一眼看盡所有風景，而是每一次走進去都還有全新的路可以探索。」
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