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「壹酒店 1 Hotels」以永續理念進軍哥本哈根、墨爾本：打造融合設計美學與綠色生活的全新城市據點
by Sky Chen-更新
Photo／壹酒店 1 Hotels、FB @1Hotels
壹酒店（1 Hotels）創立於2015年，來自 Barry Sternlicht 對旅宿產業的重新思考。他曾打造 「W Hotels」，也讓瑞吉（St. Regis）、喜來登（Sheraton）與威斯汀（Westin）走向全球，是影響產業走向的關鍵人物。但在經歷這些高峰之後，他開始思考一個問題：「當世界上已經有這麼多酒店，還有必要再增加一個品牌嗎？」他的答案則是：「世界已經有太多酒店，我們不需要更多品牌，而是需要一個更好的品牌。」於是他認為酒店不是再次定義風格，而是重新建立價值的基準。他認為，美好生活不應建立在資源的過度消耗上，奢華應該與責任並存，與環境共好。
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以自然為信仰的旅宿運動
近年來，他重新啟用「喜達屋酒店集團」（Starwood Hotels）之名，整合壹酒店、巴卡拉酒店（Baccarat Hotels）與樹屋酒店（Treehouse Hotels）三個品牌，在全球多個城市展開新的據點，他表示：「這不但致敬了一個數以百萬計的人熟知且信賴的品牌，更是突顯了我們公司歷史上的重要時刻。過去十年間，我們打造了三個非凡的品牌，其中包括使命驅動型的壹酒店，它讓客人無需在享受奢華生活和堅持環保可持續原則之間做出選擇。」壹酒店也成為承接他過往對設計與服務的要求，也進一步成為他對世界提出的回應。
「壹酒店」這十年來陸續於紐約、洛杉磯、倫敦、三亞與夏威夷等地開幕，在城市中創造出一個又一個與自然共處的生活場域。其核心不在於外觀風格，而是一套以永續為出發點的空間邏輯。因此每間酒店皆導入親生物設計，廣泛使用天然建材、在地植栽與回收元素，並採取節能、減廢與碳管理措施。這些做法不為標榜，而是融入日常的基本結構。
餐廳與康體空間同樣延續這種思維。從由米其林星級主廚主理的 Dovetale、Jams 到與有機品牌「Bamford」合作 SPA 中心，每個據點都反映在地飲食與生活文化，同時兼顧健康與永續。此外，品牌也設立名為「MISSION」的會員系統，將旅客的住宿行為轉化為參與社會與環境行動的機會。品牌並非用綠色作為裝飾，而是以系統化方式建立與環境對話的關係，從餐桌、床鋪到每一次呼吸的空氣品質，都是一場對當代生活的重新編排，讓飯店真正成為地球的一部分。
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哥本哈根壹酒店：在北歐城市中種下一座森林
「壹酒店」最新據點為2025年8月即將在哥本哈根開幕，是品牌首次進軍北歐市場的旗艦據點。選址於丹麥首都文化中樞的拉丁區，該酒店前身為著名的「Skt. Petri」酒店，經全面翻新後，轉化為一座擁有282間客房的都市綠洲。
酒店由 AvroKO、Norm Architects、Arkitema 等設計事務所聯手打造，將斯堪地那維亞工藝語彙融入壹酒店標誌性的親生物設計中。從橡木、石灰石、亞麻布等天然材質的運用，到3.2米高的垂直綠牆、內部花園與蜂箱設施，每一處細節皆具永續意識，並以 LEED 金牌與 BREEAM Excellent 為營運目標。
餐飲體驗同樣貼近土地與氣候節奏。由米其林綠星主廚 Chantelle Nicholson 掌舵的「Fjora」餐廳，以峽灣命名、以四季變遷為菜單設計主軸，精緻卻不浮誇。另有「PÆRE」酒吧，其空間融合光、香草與創意的社交場所，酒吧名取自「梨」亦為「燈泡」，有著丹麥式的幽默。「哥本哈根壹酒店」以北歐永續美學打造沉浸式體驗，從健身房到預計2026年啟用的「Bamford」水療空間，相信將成為城市中一處與自然共生的綠洲。
墨爾本壹酒店：將歷史倉庫化為水岸永續樣本
而在南半球，「壹酒店」有另一場永續場域，落腳於澳洲文化首都墨爾本。位於中央商務區港灣地帶的「5號貨棚」（Goods Shed No. 5），過去是一座見證城市航運歷史的工業建築。如今，在「壹酒店」與開發商「Riverlee」攜手打造下，蛻變為擁有277間客房的全新地標，並成為品牌首度進軍澳洲的作品。
不同於常見的翻新建築語彙，墨爾本壹酒店以「材料的記憶」為出發點。從鐵道木橋回收的床頭板、碼頭木材雕刻的房號牌，到覆滿苔蘚的門板邊緣，這些細節不只是裝飾，更是一種對建築生命週期的回應。全館配置超過2,000株活體植栽，並連接3,500平方公尺的原生植物公園，旅客可步行前往雅拉河畔，感受自然與城市交融的節奏。
在這座水岸建築內，餐飲體驗以地中海氣候為靈感，從維多利亞當地漁港、小農與職人製品汲取靈感，每一道菜都是土地與時間的味覺呈現。而大廳酒吧則專注於野生食材調酒與在地葡萄酒，延續墨爾本對手工飲品與風味探索的熱愛。此外，酒店內同樣設有「Bamford」Spa 中心、「The Field House」健身空間、蒸汽室與泳池，另擁有可容納900人的「Seafarers Hall」活動空間，為大型婚禮、品牌發表與綠色會議提供全新場域。
開啟更有意識的旅行節奏
一個北歐設計重鎮，一個南半球文化首都，兩座城市語彙迥異，卻都因壹酒店的到來，找到了新的敘事節奏，住宿過夜的意義之外，更是實踐「更少浪費、更有意識」，也更深刻地與土地對話的生活方式。「我想創造一種能激勵後代的傳統。」Barry Sternlicht 以此參數人們與這個世界的關係。繼哥本哈根與墨爾本之後，「壹酒店」更計畫前往東京、巴黎、卡波聖盧卡斯與克里特島。持續透過設計、永續與感知，為奢華帶來全新的風格之選。
壹酒店 1 Hotels
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