護心料理迎冬季！用極品橄欖油做出米其林等級的地中海饗宴

季節交替之際日夜溫差大，入夜後氣溫驟降，容易使心血管產生較劇烈的收縮，快來看看如何用橄欖油製作地中海飲食，降低心血管疾病風險。

by Hask-2022/11/29更新

Photo／皇嘉橄欖油

本篇將分享2道運用橄欖油的地中海飲食，不僅簡單、美味，研究報告顯示優質橄欖油富含抗氧化橄欖多酚，長期攝取能有效預防心血管疾病發生，趕快來試做看看吧！

第一道：香蒜清炒義大利麵

【食材清單】義大利麵一人份（約100g）、大量蒜頭、辣椒半根（若怕吃辣，可省略）、巴西里三支、胡椒適量、鹽、特級冷壓初榨橄欖油

Step1. 義大利麵放於深鍋滾水，加鹽烹煮（注意麵熟時間）。

Step2. 將辣椒（自行斟酌）、蒜頭切末與巴西里切末備用。

Step3. 平底鍋倒入約10~20ml橄欖油加熱，再放入蒜末炒至香氣出來，顯出金黃色(辣椒片亦可放入)。

Step4. 撈出煮好的麵倒入平底鍋，再加適量煮麵水（約2至3勺）去拌炒，待水燒收乾，撒上切好的巴西里。

Step5. 裝盤後，再淋些橄欖油增加香氣及滑潤度。

Tips：地中海飲食的重點，即是以優質橄欖油來烹調料理（長壽的南歐人平均每年攝取13公升橄欖油），搭配大量蔬果、全穀類等的植物性食物，就能攝取到豐富纖維、維生素、不飽和脂肪酸等營養，達到抗氧化、抗發炎的效果。

【食材清單】蝦子、南瓜、萵苣、小番茄、菌菇、巴薩米克醋、特級冷壓初榨橄欖油、黑胡椒

Step1. 烤箱先預熱200度5分鐘。

Step2. 蝦子清洗擦乾，背後劃開清除腸泥，撒上些許黑胡椒來調味。

Step3. 小番茄、菌菇切成小片狀，放進大碗中，淋上橄欖油調味。

Step4. 南瓜、萵苣切片後裝置烤盤，並放進烤箱烤7分鐘。

Step5. 7分鐘後拿出來，將蝦子、小番茄、菌菇鋪於上層繼續烤8分鐘(前後加起來，約烤15分鐘，可視家中烤箱情況調整時間)。

Step6. 等候時，調配油醋醬，將特級初榨橄欖油跟巴薩米克醋以約3:1的比例調配(比例可依偏愛口味來調整)。

Step7. 烤箱中的食材取出後，裝盤即完成。油醋醬可以沾著使用，或是直接淋上去。

Tips：喜愛地中海飲食、輕食的朋友，一定都知道橄欖油品質好壞的重要。每年，位於西班牙的皇嘉橄欖莊園為了橄欖果實的最佳風味與營養，總是於10月初青果即採第一道頂級冷壓橄欖油，新鮮透徹且保留了最具營養價值的部分。

ORO BAILEN皇嘉橄欖油憑藉穩定的好品質，獲得多年國際指標性大獎，更擄獲了米其林主廚的心，「新鮮」是好食材挑選的不二法則，只要用對料理食材，無需到五星餐廳，便能在自家輕鬆享用米其林等級般的美食。