今年爆紅的，不只是酪梨和小黃瓜，胡蘿蔔也悄悄成了歐美餐桌新寵，從Ribbon絲帶沙拉到北非辣烤胡蘿蔔，只要幾個簡單步驟，就能把熟悉的家常食材變成讓人忍不住拍照收藏的質感料理。
最近Pinterest、Instagram愈來愈多人把胡蘿蔔當成料理主角，而不是印象中的配菜，天然的橘色本來就很吸睛，再搭配橄欖油、香料、優格或堅果，不需要複雜技巧，也能做出像餐廳一樣有層次的擺盤，如果想替日常餐桌換點新鮮感，不妨從這3道人氣料理開始！
第1道｜Ribbon絲帶沙拉
利用削皮刀將胡蘿蔔削成薄薄絲帶，是近年最具代表性的胡蘿蔔料理，口感爽脆、調味清爽，不論搭配主餐或單吃都很適合。
【一人份食材】
●胡蘿蔔1根（約120克）
●特級初榨橄欖油1大匙
●檸檬汁1茶匙
●蜂蜜1茶匙
●海鹽1小撮
●黑胡椒少許
●巴西里適量
【做法】
Step1.胡蘿蔔洗淨後削成長條絲帶。
Step2.加入橄欖油、檸檬汁、蜂蜜拌勻，再撒上海鹽、黑胡椒與巴西里即可。
Step3.若冷藏10分鐘再享用，風味更清爽。
第2道｜辣蜂蜜胡蘿蔔
甜中帶點微辣，是近年歐美餐廳很受歡迎的配菜，經過烘烤後，胡蘿蔔自然甜味更明顯，最後淋上辣蜂蜜，香氣更有層次。
【一人份食材】
●胡蘿蔔1根（約150克）
●橄欖油1茶匙
●蜂蜜1茶匙
●辣椒碎1/2茶匙
●海鹽少許
●黑胡椒少許
【做法】
Step1.胡蘿蔔切長條後拌入橄欖油、鹽與黑胡椒，以200度烤約15分鐘。
Step2.蜂蜜與辣椒碎混合後淋在烤好的胡蘿蔔上，再放回烤箱2分鐘即可。
第3道｜北非辣醬烤胡蘿蔔
Harissa北非辣醬帶有辣椒、孜然、芫荽等香料風味，只要少量就能讓整道料理充滿異國香氣，也是近年歐美蔬食餐廳很常見的搭配。
【一人份食材】
●胡蘿蔔2根（約180克）
●Harissa北非辣醬1茶匙
●橄欖油1大匙
●無糖希臘優格2大匙
●開心果碎1大匙
●巴西里少許
【做法】
Step1.胡蘿蔔切長條後與Harissa辣醬、橄欖油拌勻，放入200度烤箱約18分鐘。
Step2.盤底先抹上希臘優格，再放上烤好的胡蘿蔔，最後撒開心果碎與巴西里即可。
哈佛大學公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）指出，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維與鉀，其中β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，若搭配橄欖油、堅果、酪梨或優格等含有適量脂肪的食材一起食用，有助提升吸收率，近年歐美大流行的胡蘿蔔料理，也大多以油醋、堅果或優格為基底，不僅讓風味更豐富，也兼顧營養與飽足感，其實，今年流行的不只是胡蘿蔔，而是把日常蔬菜做得更有質感，透過不同切法、香料與簡單擺盤，就能讓家裡餐桌多一點新鮮感，也讓原本容易被忽略的健康食材，重新成為每天都想吃的一道料理。
今年最值得收藏的5種健康蔬菜
| 食材 | 代表營養 | 特色 | 今年最流行吃法 |
|---|---|---|---|
| 胡蘿蔔 | β-胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀 | 天然甜味、色彩鮮豔，適合冷盤與烘烤 | Ribbon絲帶沙拉、北非辣醬烤胡蘿蔔、辣蜂蜜胡蘿蔔 |
| 酪梨 | 單元不飽和脂肪、維生素E、葉酸 | 飽足感高、口感滑順 | 雲朵早餐盤、綠女神早餐碗、酪梨吐司 |
| 綠花椰菜 | 維生素C、葉酸、膳食纖維 | 清爽脆口、料理變化多 | 烤綠花椰菜、溫沙拉、綠花椰菜排（Broccoli Steak） |
| 小黃瓜 | 水分、維生素K、少量膳食纖維 | 清爽低負擔、夏季人氣高 | 高蛋白小黃瓜沙拉、優格小黃瓜沙拉 |
| 甜菜根 | 葉酸、鉀、天然甜菜色素 | 顏色亮眼、帶有自然甜味 | 優格甜菜根沙拉、烤甜菜根、穀物能量碗 |
第一次做也成功！胡蘿蔔料理3個實用QA
Q1：如果沒有Harissa北非辣醬，可以用什麼代替？
可以改用韓式辣椒醬、煙燻紅椒粉搭配少量辣椒粉，雖然香氣不同，但同樣能做出帶有微辣層次的烤胡蘿蔔。
Q2：Ribbon絲帶沙拉一定要用削皮刀嗎？
建議使用削皮刀最容易做出又薄又長的絲帶狀。如果家中有蔬菜刨片器（Mandoline），也能切出更整齊的薄片。
Q3：胡蘿蔔要生吃還是烤過比較好？
兩種都可以。生食口感爽脆、清爽；烘烤後甜味會更加明顯，也更適合搭配香料、優格或堅果，各有不同風味。
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