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【香氛研究所】沉默的花朵：為什麼鈴蘭、牡丹、茶香香氣無法被真正萃取？
by 洪海珥-更新
Edit／Rice TEXT／洪海珥 圖片提供／DR
「請你要跟這位銷售顧問仔細聊聊。」這是我在基礎香水課程裡常開的玩笑。品鑑香水時，我們習慣參考香調表，再加上一點想像來認識氣味。但常見的前、中、後調並不等於配方中的真實香材，而只是香調組合的結果。許多細膩的芬芳雖存在天然花朵裡，卻難以用工業手法萃取量產。
因此，若銷售顧問能斬釘截鐵地說「裡面用了鈴蘭天然萃取原精」，排除專業不足的可能，那也許代表這支香水確實有獨特之處──調香師採用了嶄新技術，或是規外原料。這些都值得深談，甚至讓人忍不住刷卡收藏。
那些沉默的花朵
天然香氣激發無限嚮往與創作靈感，而植物芳香萃取物正是大自然的饋贈。但許多迷人花朵，卻無法透過傳統方式裝瓶。香水業稱之為「沉默花朵」（Silent flowers），如鈴蘭、牡丹、山茶花、木蘭、小蒼蘭。親近時能感受它們的優雅氣息，卻無法直接萃取，只能依賴調香師以其他原料重現。麝香與茶香亦多屬此類，大多不是天然直接取得。
這些氣味為什麼無法萃取
這些花朵通常揮發性弱、芳香物含量低或萃油率差。傳統蒸餾或溶劑萃取過程中，香氣分子易流失或被破壞，最終白忙一場，不如買一罐阿爾卑斯山空氣。
以鈴蘭為例，它的香氣易揮發且耐熱性低，短暫存在的芳香分子無法在萃取中捕捉。牡丹的香氣則來自複雜的微量組合，單一萃取只能呈現片面，難還原清雅綠意與花果並存的完整印象。
有些花雖能萃取，但成品與真實花香相去甚遠。例如風信子的萃取物帶強烈的生綠與動物氣息，因此鮮少用於香水。除此之外，花期長短與成本投入，也決定是否值得商業應用。
調香師如何重現不存在的香氣
得不到的反而更想要，這時就需要調香師的專業與科技輔助。合成香材的發展讓挑戰成為可能。像羥基香茅醛（Hydroxycitronellal）便是鈴蘭香氣中關鍵的輕盈花香。若要增添自然感，調香師會搭配茉莉等白花天然萃取，再以合成香材修飾。甚至有人使用少量特殊科技取得的鈴蘭萃取，作為結構核心，再用其他香材放大細節。Louis Vuitton 於 2025 年推出的 eLVes 就屬此類，以「鈔能力」實現想像。
合成香材不僅能重現沉默花朵，也常用於稀少或昂貴的原料，如玫瑰、茉莉。透過拆解與重構主要成分，調香師能用極短的配方表，創造出足以讓人聯想到特定花朵的香氣。
從沉默花朵到合成香材
近十年來，萃取與分析技術改變了調香可能。頂空法（headspace）能得到花朵周圍的化學成分數據，讓調香師依此復刻自然香氣。超臨界 CO₂ 萃取則以低溫低氧化方式保存芳香物質，避免失真。
傳統脂吸法因高成本與低效率一度被淘汰，但隨著半自動化與衛生改善，仍有小型工坊少量生產，作為對工藝的致敬。另有新興乾式蒸餾法，以微波加熱收集揮發物，快速、環保又省能源。eLVes 所含的鈴蘭萃取便出自此技術。
茶湯可以原粹，茶香卻難留
香水中常見茶香調，但極少使用真實茶葉萃取。茶葉芳香物質含量低，且多為水溶性，在油相中不易保存或揮發。其分子也極易氧化，即便成功萃取，香氣也偏苦澀、煙燻，與人們對清新茶香的期待不符。因此市面上的茶香多以綠質、花香、柑橘類重現印象。僅部分紅茶、瑪黛茶會使用實際萃取。
調香是工藝，不是天然崇拜
雖然許多花香無法直接萃取，但我們如今能憑藉經驗與科技重溫嗅覺記憶，讓鈴蘭、梔子花、紫羅蘭、茶花、牡丹都能出現在香調表上。至於天然麝香，因法規與倫理限制已不再使用，這也減輕了環境負擔，讓香水更具永續性。
調香師考量的從不是「天然」兩字，而是在安全前提下，如何帶來最佳嗅覺體驗。所以，若有銷售顧問動輒宣稱「全是天然萃取」，很可能只是為了省事──這時請你務必要好好和他聊聊。
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免責聲明：肌膚保養品使用後狀況會依個人使用方法及肌膚狀況而有所不同，並請配合正確使用方法。