講到夏威夷美食，你會先想到什麼？除了陽光沙灘，歐胡島這幾年最讓人驚豔的，其實是融合在地食材與多元文化的「夏威夷地區美食」（Hawaii Regional Cuisine）。這趟受夏威夷觀光局之邀，我把歐胡島的代表餐廳幾乎吃了一輪，最喜歡的就是 MW Restaurant。這篇帶你認識這股料理風潮，以及 MW 最值得一嚐的 3 道招牌菜。
其實一開始，我也沒把「夏威夷」和「美食」聯想在一起。也許你的耳邊會先響起金門王與李炳輝的夏威夷吉他，或想起好久以前那句關於金幣與喜餅的廣告台詞——夏威夷美食？那通常不是第一個蹦出腦海的念頭。但這趟深度參與夏威夷美食美酒節（Hawaii Food and Wine Festival）的旅程，徹底扭轉了我的看法：夏威夷地區美食不僅成熟有致，更在新生代廚師匯流與美食美酒節的推波助瀾下，愈加蓬勃成長。而其中的佼佼者，就是此行我最愛的 MW Restaurant。
夏威夷地區美食是什麼？1991 年的一場料理革命
夏威夷地區美食（Hawaii Regional Cuisine）的概念源自 1991 年，當時十二位夏威夷廚師齊聚，共同創立這個流派，提倡運用夏威夷本土食材、融合多元文化影響，以現代手法烹調出具有夏威夷特色的料理，把這座海島推上世界美食版圖。其中一位代表廚師 Alan Wong，同時也是夏威夷美食美酒節的創辦人之一，在美國餐飲界聲譽卓著。歷經三十多年推動，如 Alan Wong 等大廚固然已確立經典風格，但其料理如今嚐來，不免有些老派。MW Restaurant 則讓我舌頭為之一亮，既吃得出一路累積的深厚底蘊，不時冒出的巧思更凸顯年輕活力，儼然已接下傳承之棒。
MW Restaurant：夫妻檔主廚接下夏威夷美食的傳承棒
2013 年開幕的 MW Restaurant，是由夫妻檔廚師 Michelle Karr-Ueoka 與 Wade Ueoka 共同開設，前者掌管甜點，後者主理料理，一同把餐廳經營得有聲有色。兩人相識於夏威夷知名餐廳「Alan Wong's」，各自在 Alan Wong 身邊工作將近二十年，也分別在美國本土的米其林星級餐廳歷練過——Michelle 待過 Daniel、The French Laundry、Per Se，Wade 則在 The French Laundry 磨練，練就一身好功夫。
他們的實力也反映在獎項上：MW Restaurant 於 2014 年入圍有「美國美食界奧斯卡」之稱的 James Beard Award 最佳新餐廳；Michelle 更多次入圍傑出甜點師傅獎（2014、2015、2016、2019 年），實力備受肯定。
MW Restaurant 必嚐 3 道招牌菜
麻糬煎鯛魚：最輕盈優雅的「大阪燒」
一道麻糬煎鯛魚，就讓我驚豔不已。將麻糬粉裹在夏威夷粉紅鯛魚上，煎到表面呈現焦黃，再搭配濃稠光亮的柚子胡椒醬油醬，乍看之下像一片扇形的大阪燒，入口卻是既香酥又柔嫩！麻糬粉遇熱形成酥脆外皮，鯛魚維持濕潤多汁，這個點子實在聰明。服務生透露，Wade 主廚考量到夏威夷飲食含有大量澱粉，為了不要一下子塞飽客人的肚子，才設計了這道菜。這恐怕是我吃過最輕盈優雅的「大阪燒」了！
科納龍蝦奶油培根麵：清爽不重鹹的 carbonara
科納龍蝦奶油培根麵，則將經典的奶油培根麵重新詮釋。科納龍蝦烹得恰到好處，口感彈牙；自製培根賦予燻香與鮮味，與同為自製的寬扁麵十分對味。少了傳統作法的重鹹，這道奶油培根麵清爽討喜，讓胃口持續大開。
Michelle 的夏威夷風甜點：多次入圍 James Beard 的實力
Michelle 的甜點，更讓我魂縈夢牽！她以烤布蕾為基礎，融入許多夏威夷元素：百香果卡士達、百香果冰沙、椰子粉圓、芭樂空氣蛋糕，以及或生鮮、或製成果凍的各種熱帶水果，酸香甜美、熱鬧繽紛之餘，處處看得出用心與功力。Michelle 能多次入圍 James Beard Award 傑出甜點師傅獎，絕非偶然！
MW Restaurant 現在還吃得到嗎？餐廳最新資訊
好消息是，MW Restaurant 目前仍在營業。餐廳已遷至檀香山的 Velocity Honolulu 大樓 2 樓（888 Kapiolani Blvd，位於 Blaisdell Center 對面），主廚 Wade Ueoka 更獲選為 2026 年夏威夷美食美酒節的客座主廚，人氣不減。由於是歐胡島相當熱門的餐廳，建議前往前先透過官方網站（mwrestaurant.com）或訂位平台預訂。
常見問題
Q：MW Restaurant 在哪裡？
A：位於美國夏威夷歐胡島檀香山，Velocity Honolulu 大樓 2 樓（888 Kapiolani Blvd），就在 Blaisdell Center 對面。
Q：MW Restaurant 有什麼必點？
A：招牌包括麻糬煎鯛魚、科納龍蝦奶油培根麵，以及甜點主廚 Michelle 依季節設計的夏威夷風甜點。
Q：什麼是夏威夷地區美食（Hawaii Regional Cuisine）？
A：這是 1991 年由十二位夏威夷廚師發起的料理運動，主張用在地食材結合多元族群的飲食文化，以現代手法呈現夏威夷特色。
Liz 高琹雯
擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。台大法律系畢，曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，一度以為自己會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」－尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。「美食家的自學之路」部落格格主，著有《我的日式食物櫃》，作品散見於各大媒體 。Luis Vuitton Taipei City Guide 顧問；2016 Taiwan Design Best 100 「最佳藝文設計服務平台」得主。
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