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【Aura越南日誌】來胡志明摘星吧！ 帶路新出爐五家米其林一星餐廳
by Aura-更新
Text／Aura Edit／Rice Photo／Aura
自從2023年米其林降落越南後，一年一度星級名單的揭曉，便是眾多美食家引頸期盼的消息。今年（2025年）胡志明奪得一星的餐廳共有五間，其中Ănăn Saigon成為連續三年皆奪得一星的餐廳，而新進餐廳CieL的主廚Viet Hong Le，除了拿下一星之外，更獲得最佳青年主廚獎。胡志明的星級餐廳，大多以越南為根基，發展出各式新舊交融的精彩料理，跟著Aura的腳步，一次拿下這五顆星吧！
CieL—最受注目的雙料雙星
主廚Viet Hong Le生於1992年，在開設CieL之前，曾在Ferrandi、Noma、Sézanne、Disfrutar等知名星級餐廳鍛鍊，去年將這些經驗帶回越南，開幕不到一年，不僅奪下米其林一星，更拿下最佳青年主廚獎，短短時間便讓胡志明的饕客們趨之若鶩。
CieL位於Thao Dien的隱密別墅裡，從小巷進入，經過繁盛的花園後，踏入斯堪地那維亞極簡風格、融合日式侘寂語彙的用餐空間。主廚並非單純將越南食材套入法式結構中，而是重新闡釋越南風土：魚鰾凍佐酸豆、椰奶，結合南部口味的酸與香；大叻番茄熬製的清湯搭配螃蟹、蓮子、香草，每道菜都傳遞出主廚對越南味的細膩理解與轉譯。
他們充滿趣味的wine pairing，是由餐廳總經理Mai Thanh Liem 策劃，融合傳統經典與自然派，用emoji和素描為每款酒品塑造形象與故事。許多客人表示酒單與餐食的搭配，讓整體用餐體驗更加美好。建議若是三人內用餐，可坐在一樓吧台，近距離享受廚師們最前線的廚藝表現。
地址：6/3 Đ. Số 50, Thảo Điền, Thủ Đức, Hồ Chí Minh
營業時間：週二至週日 17:30–23:00
訂位網址：可透過官網訂位
龍朝軒—富麗堂皇的粵菜天花板
胡志明是眾多越南華人的聚居地，全市約50萬華裔，佔越南華人總數約一半，這裡除了越南菜、法式料理選擇及變化眾多，粵菜在此亦是大家。其中的天花板，便是位在阮惠大道上Times Square Building四樓的龍朝軒（Long Trieu）。
繼2024年首度拿下一星後，龍朝軒再度連莊，成為胡志明高端粵菜的標竿與重要象徵。行政主廚黃富強來自香港，身為粵菜界資深名廚，擁有超過 25 年高級料理經驗，注重食材的同時，更在意創新與美感，融合傳統粵菜與當代風格。
龍朝軒作為正宗粵菜的頂級食肆，整體風格以金碧輝煌的中式宮廷風為主，推薦中午前來，可以嘗試All day Dimsum Showcase 點心組合，一共有50 款粵式點心，如灌湯魚翅蝦餃皇、22 頭鮑魚燒賣與整隻鮑魚撻……等。若是想要有個正式的老派約會，可在晚間時刻嘗試XO醬炸虎蝦、紅米腸粉、三頭濃扣原隻鮑魚燴飯……等主廚經典菜色。
地址：2–36 Nguyễn Huệ Boulevard & 57–69F Đồng Khởi Street, Bến Nghé Ward, District 1, Ho Chi Minh City
營業時間：午餐 11:00–14:00（週末 10:00 起），晚餐 18:00–22:00
訂位網址：可透過官網訂位
Coco Dining—炭火與發酵的協奏曲
這幾年老饕們對「直火對決」早已不陌生，講究的是食材原味的極致呈現，以及火候的掌握與搭配的細膩度。主廚Võ Thành Vương以帶有越南靈魂的發酵食材，與炭火交織出豐盛饗宴，看似粗獷的料理方式，實則是極度精準的手法展現，也正是這樣的風格，讓Coco Dining從前年與去年的米其林Selected名單成功躍升為一星餐廳。
主廚Võ Thành Vương師承法柬名廚Sakal Phoeung，亦曾與多位米其林主廚合作累積經驗，在2019年奪得《Top Chef Vietnam》冠軍後聲名大噪。他擅長運用魚露、蝦醬、咖啡甚至大叻草莓等在地元素進行發酵，使食材發展出更深層的風味，再透過炭火高溫快速鎖住汁水與香氣，帶入煙燻與焦香的複雜口感，構築出全新的越南味。
Coco Dining的內裝不走極簡風格，而是以胡志明的歷史脈絡為出發點，選址於殖民風的老屋中，並融合當代Indochine設計。建議訂位時可詢問是否有開放式廚房區的座位，那裡能近距離觀賞主廚運用炭火的技藝，讓這場炭火與發酵的盛宴，更添臨場感與戲劇性。
地址：143 Nam Kỳ Khởi Nghĩa Street, Vo Thi Sau Ward, District 3, Ho Chi Minh City
營業時間：18:00–23:00
訂位方式：可透過官方Facebook或WhatsApp、電話+84 969 730 660預約
Akuna—流動中的精彩盛宴
走進Akuna，迎面而來如同波浪般的燈光裝置，讓空間與動線隨之流動，襯著Le Méridien 9樓的夜景，宛如徜徉於西貢河上的水波之間，而這也是主廚Sam Aisbett在離開新加坡、雪梨等星級餐廳後，對於胡志明的感受。以不受拘束的想法，展開融合澳洲、日本、歐洲、越南的饗宴。呼應Akuna在澳洲原住民語中「流動的水」的寓意，更點出了主廚「靈活、不固定，甚至不可預期」的料理手法。
成立於2023年7月的Akuna，隔年便奪得米其林一星，並於今年成功續星，米其林官方評價中提及、「將歐洲料理融入越南食材」、「創意突出且品質穩定」、「是美食之旅，也是視覺饗宴」，包括海膽搭配扇貝與醃榴槤巧妙融合海洋與東南亞風味，而澳洲經典的早餐抹醬Vegemite搭配越南damper麵包，更代表了主廚的澳洲背景與來自越南土地的靈感。
多位食評家建議，坐下後先不要看菜單，直接感受每道菜給味蕾的衝擊。記得最後留點肚子給甜點，餐末往往有意想不到的驚喜！
地址：143 Nam Kỳ Khởi Nghĩa Street, Vo Thi Sau Ward, District 3, Ho Chi Minh City
營業時間：每日 18:00–23:00
訂位方式：可透過官網、或WhatsApp、電話：+84 969 730 660預約
Ănăn Saigon—經典越南的摩登再現
當Grab轉入小巷中，白日街市遺留下的喧囂痕跡還歷歷在目，屬於老街市的煙火氣，在Ănăn特別的圓管型建築中流竄。作為胡志明唯一三年皆入選一星的餐廳，Ănăn Saigon不將餐廳設在熱門的一級戰區，反而選擇了Chợ Cũ 老市場落腳，這也反映了主廚Peter Chong Franklin對於新舊交融，將經典傳統以現代手法演繹的決心。
Peter Chong Franklin畢業於Yale，本在投資銀行業的他，2008年開始了他的廚藝之路，在2017年回到越南創立了Ănăn Saigon，他專注於「Cuisine Mới新越南料理」，因此可在菜單上見到Phở、烤肉飯、春捲、越南煎餅、Bánh mì （越式三明治）…等經典越南料理的蹤影，十分有趣。
由於Ănăn共有5層樓，每層樓的設定不同，2F（越南的樓層從GF算起，所以是台灣的3F，以此類推。）為Nhau Nahuatl Cocktail Bar，供應A La Carte與酒飲、3F Pot Au Pho則是主廚創新的Pho Tasting Menu，可俯瞰夜景的頂樓Rooftop則與2F相同。若是要享用奪得一星的Saigon或是Chef Tasting Menu則務必注意，在訂位時表達清楚預約GF或1F的主餐廳區。
地址：89 Tôn Thất Đạm, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP. HCM
營業時間：週二至週日 17:00–23:00
訂位方式：Email hello@anansaigon.com 、或WhatsApp、電話：+84904792920
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