【姊弟煮廚週末上菜】孜然炒羊肉

準備時間：15分鐘 料理時間：20分鐘

材料 （4人份）

去骨羊肉：450克，切成有些厚度的長條
孜然籽：1大匙 (Tablespoon= tbsp.= T.)
孜然粉：1小匙 (Teaspoon= tsp.= t.)
花椒：2小匙
紹興酒：1又1/2大匙
油：2大匙
鹽：1/2小匙
醬油：1大匙
乾辣椒片：1/2小匙
白洋蔥：1顆，切片
綠蔥：1大把，約8根。蔥白、淺綠部位切長條，蔥綠部位切蔥花。
大蒜：3大瓣，切細碎
新鮮香菜(包括葉子和梗)：一大把

作法

1. 平底鍋以中火預熱，將孜然籽與花椒炒至散發出香味，大約3-5分鐘。將炒好的孜然籽與花椒倒入食物處理機(或杵臼)中，稍微搗碎。

2. 取一碗加入羊肉條、孜然粉、鹽與步驟1的孜然籽、花椒，攪拌讓羊肉均勻裹上香料。

3. 平底鍋以大火預熱後，倒入油。加入洋蔥、蔥淺綠和蔥白部份，持續翻炒大約2-3分鐘，炒出香味但是還保有一些脆度時起鍋備用。

4. 接著將羊肉和乾辣椒片加入鍋中翻炒，直到羊肉上色後，再加入大蒜末、醬油和紹興酒。續翻炒至大部分的液體都炒乾後熄火。

5. 炒好的羊肉拌入香菜和蔥綠，趁熱搭配白飯享用。

姊弟煮廚筆記

1. 任何部位的羊肉都適合做這道菜。
2. 如果時間允許，步驟2可以提早做讓羊肉更入味。

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