【姊弟煮廚週末上菜】香爆腰果雞丁

準備時間：5分鐘  料理時間：10分鐘  

材料 （4人份）

去骨、去皮雞腿：三隻，切小塊

大蒜：1/2大匙，切成碎末 (Tablespoon= tbsp.= T.)

鮮薑：1/2大匙，切成碎末

綠青椒：半顆，切小塊

雞高湯：1/8杯

醋：1/2大匙

低鹽醬油：1/4杯

紅糖：1/2大匙

蠔油：1大匙

麻油：1/4小匙 (Teaspoon= tsp.= t.)

橄欖油：1又1/2大匙

鹽：適量

勾芡：1大匙玉米粉（太白粉）和1/8杯水攪拌均勻

罐裝栗子：1/4杯，瀝乾後略切碎

無鹽腰果：1/2杯

綠蔥：1小把或適量，切細段

作法

1. 製作醬汁：將醋、醬油、紅糖、蠔油和麻油在小碗中攪拌均勻，靜置待用。

2. 平底鍋以中大火預熱，將雞肉平鋪入鍋，撒上些許鹽調味後，先不要翻面等待第一面煎上色，約2-3分鐘。第一面上色後再翻面續煎，直到每一面都煎上金黃色。

3. 接著加入大蒜末、薑末拌炒，再加入綠椒續炒2-3分鐘。

4. 趁著鍋子還熱，倒入雞高湯翻炒。將火轉至中小火後倒入步驟1的醬汁、勾芡，攪拌1-2分鐘後直到醬汁變濃稠，再加入栗子和腰果翻炒，讓所有食材都均勻裹上醬汁。

5. 成品盛盤後撒上蔥花，搭配白飯或麵條享用。

姊弟煮廚筆記：

1.請記得使用「無鹽」腰果，避免整道菜吃起來過鹹。

2.煎雞肉時記得用夠寬的平底鍋來煎，這樣才能讓每塊雞肉都接觸到鍋面，除了讓雞肉上色均勻，也好同時控制熟度。