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跟主廚江振誠走訪世界,《當代料理》帶你感受飲食、料理、文化的魅力,7月20日起每週二晚間11點播出

不能出國沒關係,讓我們跟著主廚江振誠的視角,造訪俄羅斯、日本、中國等探索食物與文化的魅力,TLC旅遊生活頻道《當代料理 Food in Our Time》以人文關懷與遠見的觀點,闡述不同主題的想法與思維。

Photo╱TLC旅遊生活頻道、 @andrechiang_sg

跟主廚江振誠走訪世界,《當代料理》帶你感受飲食、料理、文化的魅力,7月20日起每週二晚間11點播出

美食是永不退流行的主題,但你可曾想過餐桌上的道道佳餚,背後有著哪些不為人知的過去與故事?TLC旅遊生活頻道《當代料理 Food in Our Time》以主廚江振誠的視角,並帶著人文關懷的觀點,探索這些飲食文化背後蘊含的意義與故事。

《當代料理 Food in Our Time》以主廚江振誠的視角探索世界美食與文化。
《當代料理 Food in Our Time》以主廚江振誠的視角探索世界美食與文化。


俄羅斯|奧伊密亞康—寒冷極點嘗凍魚生肝

奧伊密亞康比位於俄羅斯薩哈共和國,是比北極圈還要寒冷的地方,主廚江振誠在當地雅庫人的帶領下於酷寒中挑戰挖洞、佈網的方式捕捉魚隻,再將得手的白鮭直接擺放冰面就能結成凍魚,主廚形容凍魚吃來像是鹹魚做的冰凍棒棒糖,只需搭配一小撮鹽,即可鮮美且無任何腥味下肚,不但如此,這冰冷的食物竟然可加速血液循環,也是當地人的取暖佳餚,當然也是來自於自然的料理。

從河中釣起的淡水白鮭立刻就會結凍,口感像是鹹魚做的冰凍棒棒糖。
從河中釣起的淡水白鮭立刻就會結凍,口感像是鹹魚做的冰凍棒棒糖。
奧伊密亞康被稱為寒冷極點,甚至比北極圈還要寒冷。
奧伊密亞康被稱為寒冷極點,甚至比北極圈還要寒冷。


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日本|北海道—愛奴山海品野鹿野果

150年前幅員廣闊北海道其實是愛奴人的家園,在明治維新時被迫放棄狩獵採集的生活模式,而後日本政府在近10年前正式承認愛奴的部落文化,不過以狩獵維生的獵人已寥寥可數,主廚跟隨愛奴獵人捕捉鹿隻、參與向山神祭拜儀式、品嚐珍貴的黃柏雜燴,深度體驗愛奴文化,更體認到烹飪是表達自我且傳遞訊息的方式之一,以不同的目的料理,其實正是以不同的角度述說著屬於他們的故事。

以豆子、糯米粉與醃黃柏烹調而成的黃柏雜燴,黃柏在這道菜中的角色更接近香料。
以豆子、糯米粉與醃黃柏烹調而成的黃柏雜燴,黃柏在這道菜中的角色更接近香料。
黃柏是一種帶有柑橘類風味與胡椒苦味的特別水果,在愛奴料理中有神聖地位。
黃柏是一種帶有柑橘類風味與胡椒苦味的特別水果,在愛奴料理中有神聖地位。

中國|河北保定

江振誠拜訪遵循節氣、以自然農法耕種作物的農家,聽他們如何以最簡單的方式生產出最佳品質並且是用最自然的方式對待土地,土地也以飽滿的賣力與豐收做以回饋。在漫長旅程中,主廚發現了人類面對大自然的挑戰時,會運用才智與毅力克服問題,而這些古老的智慧,也將持續影響我們未來的飲食文化。7月20日起每星期二晚間11點,敬請鎖定TLC旅遊生活頻道《當代料理 Food in Our Time》,跟著主廚江振誠窺見當代美食的力量。

陳子育堅持不打農藥、不用化肥,用環保肥料強化土質,以最自然的方式對待土地。
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陳家與當地工匠合作,把小麥粉做成乾麵,不僅保存一項古老的工藝,也將安全的食材分享給更多人。
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