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用料理與自己對話,繁忙都市女子札記:《深夜女子的公寓料理》

食物果然不會背叛,只要自己對感受生活的能力有足夠的信心,就能夠一點一點茁壯。
土鍋如果有神明存在的話,那我一定是土鍋宗教的虔誠信徒了吧。不時用米飯和湯物膜拜。
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土鍋如果有神明存在的話,那我一定是土鍋宗教的虔誠信徒了吧。不時用米飯和湯物膜拜。

土鍋如果有神明存在的話,那我一定是土鍋宗教的虔誠信徒了吧。不時用米飯和湯物膜拜。

EIDT / Em TEXT、PHOTO / 二魚文化

生活在都市,為了平衡下班後的身心,在深夜進行的料理實驗——這本書是關於一位很晚才出社會的女子,在剛北上工作的前兩年,以吃食寫下的筆記。用料理跟自己、跟人們說說話,也讓煮食成為生活中轉換心情的小儀式,分隔工作與生活。

 

吃下料理,也就吞嚥了關懷,她視煮飯為再忙碌也不能忽略的重要事,而如是看待日子——

「工作結束約莫晚上九點半,走出建築物,雨停了,燈火在水氣中明明滅滅;還沒吃飯、準備回家,我好像又回到剛北上時『深夜女子下班烹煮』的狀態了呢。這沒什麼不好,把自己安上齒輪,一格格轉動,確實前進,並在與名為社會生活的巨大機械絞動的同時得到扎實的樂趣。」

 

五月十二日

深夜女子吃豆腐

 

週間晚上的時光做什麼好?

 

年過三十,自己的身體自己負責。因為怕增加膝蓋太大的負擔,近日基本上我多聽從弟弟建議,採取游泳運動,想說體重減輕些再來跑步走路。游泳挺好,雖然游得不快,但藉著滑順的水流和浮力,慢慢地將身體滑過水面,以柔和的份量,全身都運動到了。游完再去烤箱中蒸烤,想想要做的事,也是平靜。不過這天沒游泳,女朋友們下班前傳訊相約,就去健身房吧。

 

健身房大概是都市裡才會頻繁發生的現象,鄉村的人們似乎不需要付錢特別去哪裡運動的。健身房裡,吹著冰涼的冷氣,被辦公桌模塑僵直身體的人們,專心地在健身器材前揮灑汗水,一點點鍛鍊模塑身體的形狀——加強耐力、增加柔軟和韌性,為了更強壯,為了更美麗,人們這樣修正打造著自己肉體。

 

我們蓄勢待發,一身勁裝,背條毛巾,拿瓶水,推開門,準備迎接今晚熱烈的身體勞動。工作人員卻在此時哨音響起,「小姐,要穿運動褲才可以啊!」我的朋友穿的褲子是彈性褲,因為不夠符合入場服裝標準,難得上健身房的兩人,就這麼被退貨了。

 

長吁短嘆,收起背包回家煮飯,跟自己說,沒運動到,更沒有吃大魚大肉的理由。女朋友說「不可以煮熱量高的東西」,好吧,那就吃青菜豆腐吧。

 

我喜歡傳統板豆腐多過盒裝嫩豆腐,板豆腐紮實的豆香和口感,覺得吃來更有滋味。今晚的深夜料理,作法很簡單,把豆腐切成適當的大小,塗上味噌醬放到烤箱一百五十度烤個二十分鐘即可,就是田樂風味的烤豆腐。

 

將市售味噌醬舀一匙出來,加點二砂或黑糖,淋點麻油,攪勻,即是適合烤蔬菜豆腐的沾醬。有別於烤好後才沾來吃,一起送入烤箱,高溫梅納反應更能增添焦糖風味。不只沾素的,配肉類其實也好吃。推入烤箱,設下時間,放熱水洗澡,出來就可以食用了,單吃、配啤酒皆宜。是很適合都市深夜女子的簡便料理。這次連切片的茄子一起料理,烤好的豆腐裝在手燒陶碗中,再把茄片捲起來放在上面裝飾,日常雅興莫過於此。

 

後記:吃豆腐

 

豆腐據說是偏寒的,這是因為古早作法裡面加了石膏的緣故。石膏是寒的,豆腐也就寒了。中醫有時候會叮囑我少吃,我太喜歡豆腐,盡量當成耳邊風徐徐吹過,暗自心想,我煮成溫熱的吃,對身體也就平衡了吧?凡煮鍋物裡不放個豆腐吸潤湯汁不開心。

 

我的老師有道豆腐小食的作法簡單,但出乎意料的美味。把市售的板豆腐切塊好,放在碗裡,淋上一點好醬油,太濃就補點水,放到鍋裡大火蒸過。照理說豆腐本來就是熟的,不過因為使用豆子品種的差異,豆腐味道難免有些生豆莢味。大火同豆油炊過就沒這個問題了,味道還會融合而圓滑起來。這樣的醬油豆腐即使放涼了也很好吃,本是同根生,火裡來,水裡去,滋味就上了層樓。

 

 

【媽媽的療癒系省工拿手菜:小冬瓜封鹹蛋香菇碎肉】

½個小冬瓜或1片冬瓜、1顆鹹蛋、3朵乾香菇(泡發備用)、100克絞肉、1顆蛋白、1茶匙蔥薑水。

先把絞肉打入蔥薑水,鹹蛋蛋白切碎混入碎肉,蛋黃備用。絞肉加入蛋白清,混打至黏性。塞入去除籽的冬瓜,上面放上鹹蛋黃和泡發的乾香菇。入電鍋一杯水蒸到跳起來即可。可用醬油水調味一起蒸。

 

疲累的時候,就來碗富含維生素的糙米稀飯吧!

【喜相逢共炊糙米紅蘿蔔排骨稀飯】

豬排骨、糙米、紅蘿蔔切丁、當歸1片、喜相逢小魚。

豬排骨先燙去血水,糙米泡多點水,跟豬排骨放在土鍋中慢慢炊煮。紅蘿蔔切小丁,有助於釋放甜味,當歸增加幽微的香氣。米粒散開時加入喜相逢小魚,蓋上鍋蓋炊熟即可。

 

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