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《黑白大廚》愛德華李首本繁中書《酪乳與塗鴉》上市，以溫暖筆觸寫出料理是身分認同的旅程
by Sky Chen-更新
Photo／三采文化、TVN
Netflix 話題節目《黑白大廚：料理階級大戰》播出後，韓裔美籍主廚愛德華李（Edward Lee）以真誠且犀利的料理觀點備受矚目，雖未奪下冠軍，卻憑藉深刻的人生故事與料理哲學，留下更深刻的印象。他打破人們對「主廚」的刻板印象，揭開自身成長與移民身分的掙扎與探索。隨著節目爆紅，他的人氣迅速延燒，甚至紅回亞洲，近期在韓國主持飲食旅行節目《愛德華李的鄉村廚師》（에드워드리의 컨츄리쿡），也登上熱門綜藝《拜託了冰箱》擔任客座主廚，持續以多元面貌活躍於飲食圈。
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從酪乳到塗鴉，用食物寫下身分與記憶的故事
愛德華李的首本繁體中文著作《酪乳與塗鴉》由三采文化出版，是一本橫跨料理散文、文化記憶與創意食譜的動人之作，曾榮獲有「料理界奧斯卡」之稱的詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation Award）寫作類年度圖書。而傳奇名廚安東尼波登更為本書寫下書評，表示：「本書揭示了美國料理的本質，展現其細膩層次與不斷演變的魅力」。另外本書還獲得「IACP文學」美食寫作獎決賽入圍、《波士頓環球報》《史密森尼雜誌》《BookRiot》評為年度最佳美食。
書名中的「酪乳」，是美國南方靈魂料理的基底，也讓愛德華李聯想到韓國料理中發酵食材所帶來的熟悉與歸屬感。他曾說，自己對食物的理解來自女性，起點是祖母那雙親手料理的手，也因此意識到：進食不只是為了填飽肚子，更承載著愛、連結與身份的認同。為了理解味道背後的文化與記憶，他走訪美國五十州，與各地移民廚師對話，試著追尋記憶中的味道。即使無法完全重現，卻足以喚起身分的共鳴。而「塗鴉」則象徵他年少時對自我認同的摸索。原本主修文學的他，曾沉迷於1980年代紐約街頭的塗鴉文化，渴望用噴漆留下存在痕跡。但塗鴉不久即遭打壓，他也轉而走進廚房。他曾說：「隱姓埋名的二廚，構思擺盤時就像街頭塗鴉藝術家，追求一瞬即逝的美感。」從塗睫毛膏、綁馬尾的叛逆少年，到挺直腰桿穿上廚師服的成熟廚師，他從迷惘中出發，終於找到開始的位置。最終，他將那份創造力投注於料理與書寫之中，發展出一種跨越文化、直指人心的飲食語言。
與傳統食譜書不同，《酪乳與塗鴉》不僅收錄33道原創融合料理，更深刻描寫他如何身為一名韓裔美國人，透過料理拼湊出身份的裂痕與自我的輪廓。從童年在紐約布魯克林吃著泡菜鍋與醬蟹，卻在學校午餐時間只能帶著三明治的尷尬，到成年後在肯塔基開設南方餐廳、結合韓式風味與美式靈魂，他以散文筆調寫下文化混血的飲食記憶，也細膩記錄他走訪美國各地、與不同族裔廚師交流的真實旅程，呈現美國料理背後豐富多元的移民故事。
料理，是身份的對話，也是記憶的拼圖
《酪乳與塗鴉》繁中版，愛德華李更特別寫了一封信給台灣讀者，分享他對料理、身分認同與文化記憶的深層思考。在信中，他誠實談到移民子女的掙扎，也揭示了「料理，其實就是文化與記憶的拼圖」，這同時也是這本書的核心精神，他寫道：
「我一直不斷思忖這個問題：什麼是美國料理？這個問題很簡單，卻沒有明確的答案。如果我問你『什麼是臺灣料理？』也許會有一些關於歷史和食材的爭議，但大致上，人們對臺灣料理的定義會有共識。然而，當我們對美國料理提出同樣的問題時，情況就變得複雜多了。最簡單的答案可能是熱狗和漢堡，但我認為這樣的回答過於簡化。我相信，每一位踏上美國土地的移民，都為美國料理這個複雜的概念增添了一部分詮釋。只是，我們從未真正記錄過這段歷史。這本書是我試圖講述這個故事的方式─講述移民的故事，以及食物如何從數千英里之外，遠渡重洋，來到美國的千家萬戶。我相信，美國料理的故事，就是移民的故事。」
「我發現最能深刻體會身分認同矛盾的，往往是夾在中間的世代。我是美國人，但我記得的夠多、看過的夠多，以致於內心深處仍能感受到韓國身分對我的召喚。然而，正是這種內在的掙扎，使我能夠創造出如今的料理。甚至可以說，如果不是因為我對自我身分的持續質疑，我不可能成為今天的自己、成為現在這樣的廚師。」
與其說是序言，道不如果是《酪乳與塗鴉》的最佳註解，愛德華李將自己的料理視為身份的對話、一場與文化與過去的深層交會。透過這封信，讀者將更能理解書中每一道食譜、每一篇札記背後的深意。也讓人想起他曾在《黑白大廚》中說過：「一道菜從來不是終點，而是線索。」而是一段追尋真我、靠近自我本質的旅程，如同我們每個人，或許都在生活中試圖理解自己，或是想找到能安心做自己的地方。
三采文化
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