「886」這組數字，對每個海外的遊子相信有難以言喻的情感，因為那是臺灣電話的國碼。2018年的7月，生於臺北、赴紐約求學的史官（Eric Sze）與夥伴 Andy Chuang，把「886」掛上曼哈頓東村聖馬克街的店頭，成為餐廳的招牌。
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把熱炒店開進紐約
他用臺灣人下班後的熱炒店向紐約人介紹臺灣，放進紐約反叛個性的態度，重新演繹宵夜酒場文化，調味並跟著當地食材、客群調整，讓紐約客們都一一買單。開幕當年，「886」就登上《The New Yorker》專題報導，被視為紐約臺菜新浪潮的代表，之後陸續獲《Eater》選為紐約最佳臺菜餐廳、《Time Out》選為東村最佳餐廳，帶動紐約年輕世代認識臺菜。2021年，史官還入選了《Forbes》30 Under 30 餐飲類。同年，他共同發起紐約亞裔店家反仇恨倡議「Enough is Enough」，募得逾7萬5千美元。
2022年，史官則在布魯克林綠點（Greenpoint）開了第二家店「文文 Wenwen」，菜色從熱炒換成家常菜。店名取自母親 Wenchi 與妻子 Wenhui 的名字，廚房由女性主廚掌杓，比起886的熱炒與酒場氣氛，文文更像家的延伸，上桌的全是工序繁複的家族私房菜。開幕同年，「文文 Wenwen」就獲時任《紐約時報》餐飲評論家 Pete Wells 給出二星「Critic's Pick」評價，2022年至2026年連年入選米其林指南。
「886」和「文文 Wenwen」讓臺菜在紐約有了新的樣貌，也讓史官越來越確定—「臺灣味沒有標準答案」。今年8月底，886轉型為品牌 IP，聖馬克街的故事寫進了他的第一本書《Taiwanese?》。史官始終以「為臺灣在世界文化對話中，爭得一席之地」為使命，書即是延續。
臺菜有定論嗎？
《Taiwanese?》書名結尾的問號，對應全書的核心概念「Authentically Inauthentic」，中文譯作「正宗地不道地」。在史官看來，臺菜一路都是混血下的產物。滷肉飯、蚵仔煎、鹽酥雞這些最具代表性的臺灣味，由不同時期的移民、外來政權、物資條件與市場口味層層疊加而成，「正宗」往往是後來才追認的定義。
這些菜色到了紐約，食材、客群與成本結構也全都有不同的替代方式。「改良」是臺菜在異地存活的方式，也延續了臺菜一路形成的過程。所以《Taiwanese?》不替臺灣味下定義，反而把它的來歷攤開之後，也收進史官在紐約做出的新版本，讓讀者自己判斷這些還算不算臺菜。
把8年廚房經驗寫成75道食譜
《Taiwanese?》全書共有75道食譜，內容紀錄史官從臺北長大、到紐約開店的混亂廚房日常。一部分從滷肉飯、蚵仔煎、媽媽的年菜等經典菜色出發，梳理臺灣歷史與食材交融出的飲食文化。另一部分則收錄他在出餐尖峰、快閃活動與後場廚房反覆試出的版本，也就是史官口中「只有在紐約才做得出來的臺灣菜」，像是886的香腸派對、餐廳版炸雞堡都在其中。書中〈OH AH MEE SWA〉一篇，寫的是舅舅生前最愛的蚵仔麵線。史官用日本柴魚、放山豬豬腳與肯塔基州的煙燻培根重做這一碗。食材來自三地，但所有記憶都直指臺北。
與史官共同執筆的為 Elyse Inamine，他曾任《Bon Appétit》餐廳編輯，2023年以與史官合作的火鍋專題，入圍有飲食界奧斯卡之稱的詹姆斯・比爾德媒體獎（James Beard Awards）。攝影同樣也是由兩度入圍詹姆斯・比爾德獎得主 Alex Lau 操刀。書中另收錄多篇臺菜與食材專題，以及史官精選的臺灣美食指南。讓全球讀者可以在自家廚房複製出臺味，也多了一個來臺灣吃一輪的理由。據出版社表示，本書在美國預購期間首刷即售罄，已加印二刷。
今年10月起，中華航空將與「文文 Wenwen」合作推出機上創意臺菜，洛杉磯、安大略飛往桃園的航班，三個艙等都能品嚐得到。《Taiwanese?》英文精裝版則在10月15日於全臺上市。實體門市可在誠品書店、moom bookshop、書林書店 Bookman、廟東食肆選購，網路可透過誠品線上、博客來訂購，電子書同步於 Amazon Kindle 上架。
《Taiwanese? : A Rambling Reflection on the Recipes, Cultures, and People Defining this Island》
作者：史官 Eric Sze、Elyse Inamine
攝影：Alex Lau
出版社：Hardie Grant North America
規格：精裝 304 頁／英文版／收錄 75 道食譜
ISBN：9781964786223
臺灣上市日期：2026年10月15日
定價：NT1540（精裝）
臺灣實體通路：誠品書店、moom bookshop、書林書店 Bookman、廟東食肆
臺灣線上通路：誠品線上、博客來、Amazon、Amazon Kindle（電子書）
誠品線上：https://www.eslite.com/product/1001294889077164
博客來：https://www.books.com.tw/products/F01b631965
關於《Taiwanese?》更多問與答—
Q1｜「詹姆斯・比爾德獎」（James Beard Awards）是什麼？
由美國詹姆斯・比爾德基金會頒發，表揚主廚、餐廳、飲食書籍與飲食媒體的表現，是美國餐飲界最具指標性的獎項之一，常被稱為「飲食界的奧斯卡」。
Q2｜還有哪些介紹臺菜的英文食譜書？
近年在美國出版的臺菜食譜書還有幾本。包括臺美作家 Cathy Erway 的《The Food of Taiwan》、Clarissa Wei 的《Made in Taiwan》，以及紐約布魯克林臺菜餐廳 Win Son 出版的《Win Son Presents a Taiwanese American Cookbook》。想把臺菜介紹給外國朋友時，可以和《Taiwanese?》一起參考。
Q3｜「文文 Wenwen」的招牌菜是什麼？
最有名的是「BDSM 炸雞」，名字取自 brined、deboned、soy milk-battered，也就是先浸泡鹽水兩天、去骨，再裹上豆乳粉漿下鍋炸的整隻雞，每晚只賣幾隻。另外，886的人氣菜牛肉麵也搬到了文文，湯頭用牛骨熬煮16小時。米其林指南的評審則特別提到沙茶辣蜂蜜鹽酥雞，以及鑲魚漿的整尾條紋鱸魚。
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