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讓人上癮的台灣「好食光」!果醬女王 Keya:「果醬是引路人、是前行的光,樂此不疲琢磨一生。」

13年前回鄉,Keya用果醬站上世界舞台,除了讓自己與饕客上癮,更是人生課題的引路人。對 Keya 來說,做果醬也像是寫作,是用理性與感性交織,講述關於這片土地最動人的故事。

採訪撰文/廖崇捷 攝影/Cheng Chen 編輯助理/黃詩祐 場地提供/AI Farmer景發溫室農場

伸港是位於彰化北邊的濱海鄉鎮,那裡是 Keya 的故鄉,也是讓她在國際上發光的重要基地。從不進廚房到享譽國際,只因為一瓶做壞的草莓醬,在接下來的日子裡,以「小題大作」為基礎,創立「好食光 Keya Jam」,深入鑽研果醬的無限可能。從單一食材到多重水果複方製作,把台灣的手作果醬,帶往了另一個層次。得到眾人認證不是一個里程碑,而是全新挑戰的開始,越向內部深探,看到的世界更遼闊,就越感到自己的渺小,也對這些蘊藏在季節、鄉土、植耕、果實中的哲學感到敬畏。

來訪這天,Keya帶著我們走進工作室附近的哈密瓜棚,向當地的農友請益,這些都是她的日常,不只在彰化當地,隨著節氣的更迭,在不同果類盛產之時,她都會從南到北一一拜訪,從閒話家常中,了解到每年農友栽種與收成的經驗,每一份酸甜,都是大自然的禮物。

以果醬作為人生的題目,除了過去不斷提到「島嶼香水」前中後味概念, Keya在果醬製作過程中,有意識灌入的情緒,也如詩人、也如小說家,她說:「有些果醬的確是用寫作的邏輯去操作的,用主要果類當作骨架,再用其他配方當作情感的字句,在細切、拌煮的過程中,慢慢熬出整篇文章的主題,更延伸出讓人難以忘懷的氣味。」品嘗一抹 Keya 的果醬,氣味在口中迸發瞬間,超脫一言以蔽之的評價,更多的是對於大地謙卑,並且與之共存的美好。

從「亂食」到細節魔人

隻身在台北打拼的那幾年,Keya 做的是暢銷書編輯,對於「吃」只在於填飽肚子的原始功能, Keya  說:「那時候在台北,根本不會好好為自己準備食物,都是以方便為主,但走上果醬專業這條路,似乎就有了一個身為『食物工作者』的自覺,除了會重視吃這件事外,也開始對食物保持任何開放的想法與好奇,然後去探索食物的可能性。」用雙魚座本格的直覺,加上上升獅子的執著好勝心,一上癮後就停不下來了。

果醬製作的熱情不需要懷疑,但就連搭配果醬的料理或食材,甚至到呈現方式,Keya幾乎每一樣細節都不放過,「茉莉島嶼」要搭透明醬碟、「紅心芭樂」要搭小圓起司蛋糕、台式排骨酥要沾「白酒伯爵金棗」等,不受限於「果醬」本身的單一思考,渲染成一股專屬的視覺與味蕾時髦藝術。

她繼續說:「我甚至還去學了3個月的甜點,然後我也去學煮咖啡,也去了解中式料理的味道構成、威士忌等酒類的理論等,甚至一度也去學畫畫(笑)。這一切知識累積,都是為了成就果醬的深度與廣度。」比起在工作室裡埋頭苦幹,Keya更善於讓不同的事物碰撞產生化學變化,一個牽著一個風味之輪,成就了果醬帶來的變與不變,儘管是同一種口味,但隨著 Keya 當下的經驗,每年都有不重覆的驚喜。

時間淬鍊的癮

2019年連續獲獎,以道地的台灣風味,征服了英國、日本評審們歷史悠久的舌頭, Keya 說:「從2016年知道國際上有這些比賽,但沒有身體力行地把自己和台灣推銷出去,後來因緣際會之下,有了參賽的契機,從貨架上拿了幾樣有信心的作品,就這樣寄了出去,得獎的確會讓人信心大增,靠著自己的力量讓台灣在世界上發光。」捷報連連不是一種僥倖,而是用腳踏實地換來的獎勵,她繼續說:「或許沒人相信,這13年來我沒做過任何行銷,也沒有主動去拜訪通路,對於自我推薦這塊還是有些不好意思,很謝謝後來受到許多照顧,讓更多人願意花時間來認識我們。」

除了透過網路販售,各地的新創市集是 Keya 與消費者溝通的管道,最久的一位客人跟了13年,不但收藏過去 Keya 用Word檔製作的包裝標籤,甚至把品嘗到的風味與感受一一記錄下來。換而言之,Keya用果醬讓這些好朋友上癮的,不只是單純的味道,她說:「他們說透過果醬,可以嚐到具象的風景,季節轉變、時間的美好,甚至可以看見農友種植的身影,很神奇。」的確,要說 Keya 的果醬為何與眾不同?透過時間的淬鍊,在味道之外的,是有著滿滿詩意的觸動。

共好的果醬版圖

被冠上果醬女王的頭銜,Keya的使命從家鄉伸港向外輻射的,是一種「共好」的理念,她說:「台式料理的歷史譜系中,沒有果醬加工這塊,要如何讓果醬成為顯學,是我現在很想做的事情。」過去到世界各地田野調查以及取經的經驗,加深了對果醬事業的野心,她繼續說:「我很願意無私分享這些所見所聞,因為要成就一件事情,不能只靠單一的力量,不能只靠一個品牌,而是必需聚集更多的想法與看法,同業與農友間的交換資訊,才能聚集成一個永續的風潮。」

果醬女王開疆闢地十餘載,看著她依舊為了「更好」而努力的謙卑身影,著實深受感動,期待她越來越遼闊的果醬版圖,能夠持續為台灣、為挑剔味蕾,帶來更豐富的「好食光」。

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