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秋冬進補最適合吃鴨！慕軒飯店推出「一鴨五吃」義大利宮廷盛宴，焦脆鴨胸、香煎鵝肝逼人口水直流
by Benny-更新
Photo／Marie Claire、慕軒飯店
秋分剛過，天氣也逐漸轉涼，也該是進補的好時機，該吃些什麼？鴨子會是好選擇！因為此時的鴨子會多加進食準備過冬，擁有較厚的脂肪與肥美肉質，座落大安區的慕軒飯店GUSTOSO餐廳，將於10/1起推出為期三個月的「義大利宮廷全鴨盛宴」，能讓饕客們嚐到「一鴨五吃」的美味料理，值得細細品味。
別於一般的進補方式偏油膩，此「義大利宮廷全鴨盛宴」以清爽風格料理，選用油脂豐富、肉質細嫩的宜蘭豪野鴨入菜，從前菜的「青蘋果鴨腿沙拉佐杏仁檸檬汁」，就能以撕成細絲的嫩煎鴨腿肉、配上現擠檸檬汁與水菜、蘋果絲開胃，接著前菜「香煎鴨肝佐覆盆子醬」則選用法國進口鵝肝，香氣、腥味品質都勝過台灣鴨，具有豐盈油脂、酥脆外表，配上覆盆子果醬，不怕吃完會膩口。
湯品「鴨肉蔬菜澄清湯配煙燻半熟鴨蛋」是將鴨架、雞肉各半，並混合蔬菜慢熬4小時，清澈的鴨湯配上相思木煙燻鴨蛋，口感極具層次。主食「義大利式手工菠菜麵卷佐白松露油」的麵捲外層是酥脆程度，內餡則用菠菜混合鴨心佐以白松露油提味，每一次入口都相當驚喜。
主菜「低溫慢煎鴨胸佐瑪莎拉醬配芝麻葉」是用65度水將灑上鹽與胡椒的新鮮鴨胸，先用真空烹調2小時，接著用鐵鍋慢煎，讓表皮散發微微焦香，佐上義大利馬莎拉醬汁(Marsala Sauce)，凸顯食材迷人風貌。愛吃牛排的人可換成「碳烤美國安格斯肋眼牛排佐炙燒焦糖鳳梨小牛胸腺8oz」，能品嚐約六個月大的小牛靠近心臟的腺體，具有柔軟又回甘的口感，配上牛排享用，堪稱大滿足。
最後別忘記來份甜點「香橙干邑白蘭地提拉米蘇配草莓」，是將義大利傳統甜點提拉米蘇夾入酸甜柳橙凍，再與泡過白蘭地的蛋糕體、草莓果泥一同食用，還要來一杯與軒尼詩合作的調酒「夕陽」，為這頓全鴨盛宴畫下美好句點。
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