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找回復古台菜的感動!君品酒店舉辦古早味「辦桌宴」,重現已失傳濃醇香佳餚、超繁複手路菜

喜歡吃傳統辦桌台菜的朋友,君品酒店的「辦桌宴」絕對能滿足你的味蕾!清甜順口麻油雞、已失傳的紅牛牛奶蹄筋、塞滿餡料的「八寶栗子鴨」,口水要滴下來啦~

Photo/君品酒店

隨著時代更迭,在馬路旁搭棚的熱鬧「辦桌文化」已相當罕見,為了找回這經典味道,君品酒店自從2017年開始,每年都會舉辦「辦桌宴」,今年在10/22~23舉辦,同樣高朋滿座外,還除現了已失傳的台菜,期許能繼續發揚並傳承傳統辦桌精神。

五代秘製麻油雞
五代秘製麻油雞

2019年的辦桌宴請到台灣東、南、西、北等四大天王級總鋪師陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦首度合作、設計菜單。陳兆麟師傅帶來的「五代秘製金雞」別於南部不加糖的做法,加入冰糖調味,呈現出正宗宜蘭麻油雞清甜口味;林明燦師傅則重現已失傳的「唯一傳承紅牛牛奶蹄筋」,用古早的紅牛奶粉凸顯湯頭的濃純香、配上曬乾再下鍋炸兩次並泡軟的蹄筋,讓味蕾超豐富。

八寶栗子鴨
八寶栗子鴨

高景泉師傅則是端出製作工序複雜的手路菜「八寶栗子鴨」,當一劃開鴨肉時,滿滿的八種內餡令人相當驚喜!要先將鴨肉加入五香粉、醬油及料酒浸泡一小時,再把栗子、小冬菇、芋頭、筍子、蔥段、蒜頭、干貝及香菜根分批炸過後再塞入鴨中,具有濃郁香氣。最後還有黃宏銘帶來的「乾坤四物肚」,入口即化的豬肚、當歸、排骨,都是早期彰顯主人家雄厚財力的象徵。

除了古早味菜色,連宴會廳也原汁原味呈現最道地的擺桌,更有專業的辦桌水腳阿姨、陳列古早擔仔麵攤及飲料冰桶,視覺、味覺上都帶領賓客重溫美好時光。

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