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「全台最會玩火的男人」下台南了！客座台南晶英酒店推全新菜單、桌邊「玩火」…視覺、味覺大驚艷
by Benny-更新
Photo／台南晶英酒店
這回邀請有豐富經歷、FirePlay Taipei無菜單餐廳新加坡新銳主廚蘇濟恒Nick Sor掌勺，耗時2個半月構思菜單，將一路以來的「追火」廚藝過程，結合ROBIN’S牛排館背景，以牛排館常見經典料理，化作台北吃不到的一道道直火炭烤佳餚。
從開胃菜的「洋芋千層」開始，炙燒過後的洋芋，搭配經鮮奶油煨炒過的大蒜苗、帕瑪森起司與烤雞皮碎丁，還有特製鯷魚香蒜醬，交織出鹹甜微妙滋味。接著「洋蔥澄清雞湯」則以台灣常聽到的「衝、衝、衝」為靈感，湯底以雞骨與洋蔥熬煮、再加入煙燻日本小洋蔥及蝦夷蔥而成。這兩道皆是考慮到南部人飲食口味而特別設計。
以台南安康出發，將燒烤過的日本鮟鱇魚，淋上胡麻味噌醬，以及同樣炙燒過後的有機羅美心，並點綴上鱘魚子卵，吃得出食材鮮甜與綿密肉質（晚餐還會有微辛辣感的鮑魚）。接續上桌的「炭燒五彩小龍蝦」，選用礁岩龍蝦、馬祖淡菜配上南洋咖哩醬，更必須用佛卡夏蘸上用日曬番茄、龍蝦提煉蝦油，東南亞到義大利風情一次入口。
重頭戲「炭烤伊比利豬肋排」，噴上噶瑪蘭威士忌、用大火燒烤逼出肥美油脂，再搭配上由巴西里、山蘿蔔、薄荷與葡萄籽油打成泥製成，同時也是FirePlay Taipei經典醬汁。晚餐還有「美國極黑老饕牛」以精選的上蓋肉，配上烤雞油菌、黑美人菇、喇叭菌及現刨片狀松露，勢必讓肉控大呼過癮。
甜點橋段不容錯過！主廚會在桌邊服務、大展拿手「玩火秀」，用蘭姆酒火焰澆淋「浴火鳳梨」令人目不轉睛！用傳統法式「巴巴」為基底，將主體的海綿蛋糕，佐上鳳梨丁、肉桂與八角配料，並淋上炙燒過的蘭姆酒，揉合酒、果、糖的罪惡香氣。最後再以海鹽焦糖棒棒糖、竹炭馬卡龍、威士忌巧克力組成的法式小點，為此次直火炭烤饗宴劃下句點。
FirePlay Taipei「直火純粹．晶熾盛宴」午宴6道菜每人3580元、晚宴8道菜每人4280元，另可加價980元，搭配由飯店水晶郎設計的佐餐調酒4杯。據說11/13晚餐已銷售一空，想來一趟顛覆想像的味蕾之旅，實在不容遲疑！
「直火純粹．晶熾盛宴」客座餐會資訊：
時間：11/13~11/15，共五個餐期
地點：台南晶英酒店1樓ROBIN’S牛排館鐵板燒
地址：台南市中西區和意路1號
訂位專線：06-3903010
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