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ROOM by Le Kief —全台獨家可吃到經典酒樓大三元烤鵝的酒吧,全新餐酒套餐大公開

前日(5/6)甫揭曉熱騰騰的亞洲50大酒吧第19名得主 ROOM by Le Kief,即發表與大三元酒樓合作的企劃,於是氣派經典大三元酒樓與無法被定義的酒吧 ROOM by Le Kief 撞出了中菜搭酒結晶—「CHARM」企劃。

ROOM by Le Kief、S.C.

ROOM by Le Kief —全台獨家可吃到經典酒樓大三元烤鵝的酒吧,全新餐酒套餐大公開

前日(5/6)甫揭曉熱騰騰的亞洲50大酒吧第19名得主 ROOM by Le Kief,5/6 也宣布與榮獲米其林一星的大三元酒樓合作 Cocktail Pairing 餐酒搭配組合,用傳統經典的粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」七項廚藝工法,創作了七道精緻小點,ROOM by Le Kief 並加以量身定做7杯調飲,「CHARM」其實不只是幸運、魅力,也包含了風華、風韻的意義,同時代表了這次餐酒合作猶如一場風華絕代的演出。

榮獲2021亞洲50最佳酒吧第19名。
榮獲2021亞洲50最佳酒吧第19名。
與大三元華麗的演出。
與大三元華麗的演出。
連餐具也一同複製移植。
連餐具也一同複製移植。


| 慶賀靚叉燒 X 東茶 

使用天津玫瑰露與紅麴醃漬的五花肉,淋上台南東山龍眼蜜製成脆皮蜜叉燒,搭配解膩的廣式泡菜,最後放上龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋,將傳統港式臘味拼盤濃縮為一串精華,是一道「立體版的黯然銷魂飯」 重現! 以淡麗的東方美人茶為基底,加入自製葡萄康普茶,上桌即能聞到茶葉發酵的輕甜香,康普茶帶著成熟果實的飽滿香氣,可以包覆蜜叉燒的油脂,剛剛好的酸度收斂了口中的甜膩感,是味覺平衡的搭配。

炙| 慶賀靚叉燒 X 東茶
炙| 慶賀靚叉燒 X 東茶
以東茶調飲的酸包覆叉燒的甜,以一道開胃又完美的開場組合。
以東茶調飲的酸包覆叉燒的甜,以一道開胃又完美的開場組合。

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熏|榮華醉鮑魚 X 白干

「乾熏」是將食物煙熏入味,而「濕熏」則以鮮花與酒香賦味。此道料理為大三元的私房宴客菜,鮑魚白灼後以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏兩夜定調酒香,並以青花椒特有柑橘清香與穿透力吊出鮑魚甜度,彈而不韌的一口鮑,咀嚼後幽微香麻、餘韻不絕。以發酵白酒糖醋為底,加入木質調明顯的干邑白蘭地,焦糖與木桶的香氣,呼應著陳年紹興醇厚的滋味,當白酒醋與青花椒的辛辣感碰撞時, 會有產生聞到梅香的錯覺。

熏|榮華醉鮑魚 X 白干
熏|榮華醉鮑魚 X 白干


熬|獲勝金牌蟹 X 紹興

以大三元招牌菜「金湯蛋白蟹」為原型,這道獨門金湯極重火侯與功夫,特別選用台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉 8 小時而成,膠質豐厚且口感濃郁,無需另加豬皮或火腿即讓人齒頰留香,最後將雞湯注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅,入口的鮮味濃厚至極。在初期籌備階段,大三元主人Charles 拿出了紹興做此道湯品搭配,Seven 一時興起將紹興倒入湯中,此舉意外地引出了強烈的酒香,也成為這杯酒的靈感來源,「紹興」上場便能嗅到奶油般淡淡的乳香味,Seven 將鮮奶油與紹興酒煮後澄清,再加入煙燻木質調威士忌,鮮奶油的圓潤包覆起烈酒的刺激感,賦予這杯酒中式和西式兩種截然不同的煙燻風味。

熬|獲勝金牌蟹 X 紹興
熬|獲勝金牌蟹 X 紹興
大三元招牌菜「金湯蛋白蟹」為原型的湯品。
大三元招牌菜「金湯蛋白蟹」為原型的湯品。


燔|最勁脆皮鵝 X 莓燻

這道大三元必點的限量功夫菜—秘製脆皮鵝,選用嘉義大林白鵝,搭配甘草、八角、肉桂、山柰等香料,經過填料、燙皮、風乾等繁複工序,再刷上麥芽醋水入爐燒烤,力求色澤完美、皮脆肉嫩,現場由燒臘主廚片下鵝肉、鵝腿後,刷上甜麵醬、再撒上些許蔥絲,最後包入特製迷你全麥餅,一口吃下即能嚐到烤鵝的脆口與香腴鮮甜。以不衝突亦不搶戲的方式搭配烤鵝,「紅酒」或許是不會錯的選擇,這杯調酒使用莓果和粉紅胡椒調合,去除果渣後,讓液體呈現優雅的紅寶石色,最後加入綠荳蔻,帶出薑和木質調的辛香,莓果活潑的酸度搭配著脆皮鵝的油脂,甜麵醬引出酒中柔軟的丹寧,微微的煙燻尾韻,你幾乎會忘了它其實不是一杯調出來的「紅酒」。

燔|最勁脆皮鵝 X 莓燻
燔|最勁脆皮鵝 X 莓燻
能在酒吧吃烤鵝,實在讓人驚喜!
能在酒吧吃烤鵝,實在讓人驚喜!


鑊|佳燄避風塘 X 肖楠

避風塘料理展現的是粵菜最講究的鑊氣,將蒜酥、豆豉、乾辣椒、蔥段、雞心椒一同猛火熱油翻炒,最後拌入炸的酥脆的鱈魚香絲,就是傳說中只有熟客才吃得到的大三元招牌下酒菜!搭配下酒菜的肖楠,取的是避風塘這個地名溫暖的意象,碳化後的蕃茄榨汁萃取,模擬木炭燃燒時的炭火味,肖楠木模仿的是老木桌的味道,在這想像的場景中,空氣中甚至瀰漫著白胡椒的嗆香,最後滴上醬油,帶有酸、甜、鹹複雜滋味的氣泡飲是避風塘料理的良伴。

鑊|佳燄避風塘 X 肖楠
鑊|佳燄避風塘 X 肖楠
只有熟客才吃得到的大三元招牌下酒菜。
只有熟客才吃得到的大三元招牌下酒菜。

最後滴上醬油的肖楠。
最後滴上醬油的肖楠。


焐|酒鬼煲仔飯 X 高山

將三種港式經典料理:臘味煲仔飯、干貝蓮香粽、鹽焗雞的概念合而為一,使用乾臘腸、香菇絲、肉絲、蝦米加入老薑煸過的糯米爆炒,除了選用長短糯米混合增添口感外,更加入了使用頂級北海道瑤柱和雞心辣椒製作的大三元XO干貝醬,荷葉香伴著糯香,是一道難以抗拒的經典美味。源自茶餐廳的聯想,這款酒的意境是一盅熱騰騰的煲仔飯,搭配淋上滿滿蠔油的「郊外油菜」的畫面,萃取高麗菜發酵後的發酵液體,加入蠔油和帶礦物氣息的白酒,最後以柚子花與山椒增添柑橘香氣,清爽的風味成功平衡了主食的飽足感。

焐|酒鬼煲仔飯 X 高山
焐|酒鬼煲仔飯 X 高山
煲仔飯十分費工,外層包裹了厚厚一層鹽塊,必須敲碎才能打開荷葉裡頭包裹著的飯體。
煲仔飯十分費工,外層包裹了厚厚一層鹽塊,必須敲碎才能打開荷葉裡頭包裹著的飯體。


蒸焐|吧唧千層糕 X 芝蘭

選用「發」字的討喜外型,大三元將招牌的麻將千層糕製成了夏日的椰汁斑蘭版本,使用新鮮斑蘭葉打碎過濾,堅持層層疊疊手工蒸製,是只有在 ROOM 才吃得到的限定口味!以傳統港式糖水中常見的芝麻為主角,將烘烤過的芝麻製成糖漿,加入清爽的萊姆和炭培烏龍茶,芝麻的苦韻搭配斑蘭葉的熱帶草本香氣,是這場盛宴最輕鬆完美的收尾。

蒸焐|吧唧千層糕 X 芝蘭
蒸焐|吧唧千層糕 X 芝蘭
器皿也別有用心,取「麻雀」之音,用鳥狀的小皿。
器皿也別有用心,取「麻雀」之音,用鳥狀的小皿。


|CHARM|

大三元酒樓 X ROOM by Le Kief

5/8(六)~7/31(六)

每週四至週六19:00-21:30


電話|02-2711-6007,採預約制

地址|台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓

價位|7道小點 X 7杯cocktails,每套2500+10%元

更多資訊請洽  ROOM by Le Kief

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