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恆隆行 zonezone X VG Seafood Bar 推出新企劃—「拆解夜市」，翻玩11樣經典台灣小吃
by Sky Chen-更新
Photo╱恆隆行
zonezone 話題食室最近企劃— 「拆解夜市」
這回恆隆行把夜市搬進了 zonezone「話題食室」！入門即可看見懷舊的電動機台、叭噗單車、棉花糖機，各式懷舊且在地的意象。四月份的「話題食室」與 VG Seafood Bar 聯手打造「拆解夜市」企劃，在主廚Leo的手下，以西餐料理手法將我們熟悉的台灣小吃拆解原樣，以嶄新的面貌呈現，翻玩我們再熟悉不過的滷肉飯、渣糕、章魚燒、藥燉雞湯，想知道庶民小吃如何華麗大轉身成為 Fine Dining，不妨來「話題食室」體驗其迷人之處，「拆解夜市」將於4/22~4/28登場，每餐限定20席次，即日起即可預定。
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「拆解夜市」菜色一次看
・開胃小點
有以生食級干貝替代柴魚片的豪華版「章魚燒」，並加入了法國鵝肝，再以蔥薑以及牛血葉，入口瞬間達到最鮮美的風味；在這裡「牛舌餅」終於不是字面上的意義了，主廚加入細火慢燉的牛舌，並綴以7-8種東方香料調和的醬料，組合成酥脆烤餅與軟嫩的牛舌兩種口感層次的美味；混合了旗魚漿與豬肉的宜蘭小吃「糕渣」，善於海味食材的主廚特地佐以來自台灣谷關松鶴部落的鱘魚魚子醬，顛覆過去對於糕渣的想像，打開了全新的視野。
・麵包
主廚將兩種麵包口味組合在一起，除了手炒旗魚鬆及旗魚脯，另一則是三星蔥花口味，兩者都是我們再熟悉不過的台式麵包風味。
・前菜
前菜分為一冷一熱，主廚重新詮釋經典的以醬油膏、薑泥佐醬「南部蕃茄切盤」的風味，使用新鮮蕃茄、蕃茄乾與慢慢弄的絲綢乳酪相互搭配，而醬料元素則使用醬油泡沫、薑凍、澄清蕃茄汁，即成為一道具有法式風格的開胃前菜；「胡椒蝦」採避風塘料理概念呈現，選用宜蘭野生熊蝦，淋上以蝦湯、蠔油熬煮的醬汁，再佐上清爽的百合花泥。
・主餐
「孜然小牛肋排」靈感來自夜市中的孜然烤肉串，特意顛覆孜然與羊肉的搭配，特意選用紐西蘭小牛肋排裹以東南亞香料後低溫烤製，搭配烤泰國圓茄以及鷹嘴豆泥，一旁則是清爽的台式醃白蘿蔔佐上酸香的鳳梨辣椒醬，平衡了軟嫩豐厚牛肉的風味。
・澱粉
台灣最常見的平民小吃「滷肉飯」，主廚使用最頂級的黑標5J橡實伊比利火腿、乾臘腸以及台灣究好豬製作醬汁，而飯體也非單純的白飯，特意使用越光米煮成的炊飯，灑上洋蔥、洋菇脆片、蝦夷蔥、炸洋蔥絲以及蛋黃膏，瞬間升級為奢華版滷肉飯。
・甜點
「花生捲綿綿冰」使用70年老字號楊梅綿綿冰，冰體為花生、芋頭兩種口味，灑上特地從宜蘭運來的整塊素珍花生糖磚，再淋上特製的醬油蛋黃粉及手工潤餅皮，是清爽又冰涼的古早風味；「鯛魚雞蛋糕」使用香茅味的馬告胡椒調味的麵糊製作，與內餡濃郁的流心巧克力意外的合拍。
話題食室「拆解夜市」
4/22~4/28午餐/晚餐，限定每餐20席次
菜單內容：麵包／ 開胃小點／前菜／湯品／主餐（佐餐飲品 有酒精無酒精擇一）／澱粉／甜點（佐餐飲品）
費用：NT1,480／每位
恆隆行概念店「zonezone」
台北市內湖區洲子街 82 號
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