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以清酒釀造手法製作！日本兵庫山陽盃酒造四款精品蘋果酒登台上市
by Sky Chen-更新
Photo／綠芽酒藏、@hyogocidre_ronron、@sanyouhaishuzo、Sky C.
輕鬆易飲的蘋果酒 Cider
蘋果酒 Cider 是使用蘋果汁釀造的酒精飲料，藉由緩慢且重複的發酵方式，再將酵母過濾掉提升糖分；又或是藉由酵母消耗掉糖分並提高酒精度，成為無糖度的風味。它清爽風味帶有蘋果的香甜、酸度是十分平易近人的酒飲，因此為最受歡迎的水果酒之一。
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是傳統與創新之間的橋樑
創立於西元1838年的山陽盃酒造，來自日本的兵庫縣有近兩百年的釀酒歷史，最為知名的銘柄為「播州一献」。2018年因為一場大火使得山陽盃酒造部分的釀酒室被燒毀，杜氏壺坂雄一先生仍然不放棄。2019年酒造重啟建造，在整修過程中，以復興酒造為最大目標，同時也持續盡力地釀造出最美味的「播州一献」，已上市的「播州一献 純米 超辛口 生」酒款上也加入了「感謝」標籤，感謝世界各地的愛好清酒的人們。
而近年因為日本酒市場在日本國內逐漸衰退，杜氏為酒造能繼續長遠經營開始深思計畫，將拉近消費者距離視為首要任務，而平易近人的低酒精清爽酒款就成了符合潮流趨勢的產品開發目標，山陽盃酒造就此展開了釀造蘋果酒的旅程，因著清酒的製作背景讓蘋果酒有著屬於自己獨特的風味，也使得日本酒更加的親和同時讓蘋果酒更加的精緻化，成為傳統與創新的橋樑。
Cider Ronron Prototype 系列酒款
Cider Ronron 除了有水果酒輕鬆易飲的印象外，更加入精品元素，從製程到包裝宣傳，無一不展示了其精緻化與多樣性，綠芽酒藏引進 Cider Ronron Prototype 系列包含「高精度」、「美國白橡木桶」、「無濾過」、「清酒1801號協會酵母」等四款蘋果酒，更特地在台北知名的蔬食餐廳小小樹食舉辦發表會，並以輕鬆的下午茶為概念，使用當季新鮮食材製作精彩的四道餐點、兩道甜點與 Cider Ronron 搭配。
Cider Ronron Prototype 黃標特調蘋果酒（無濾過）
酒精濃度8%，容量360ml，售價NT1,250元
濃郁的蘋果香氣，粉粉微甜的蘋果泥香氣，入口的醇厚在氣泡感的襯托下變得爽朗，口感酸潤不甜不會太辛口，是非常爽朗的蘋果氣泡飲。
白桃血橙凍
第一杯飲品是使用 Cider Ronron Prototype 黃標特調蘋果酒與琴酒做成的調酒，搭配白桃血橙凍，入口有豐富的果香，帶有口感的甜桃、白木耳加上賦予甘苦風味的菊苣、葡萄柚，再融合上香氣濃郁的美國肚臍橙、拇指檸檬、柚子油、摩德納白酒醋。
鹹鳳梨奶油起司泡沫
使用金鑽鳳梨與竹柏苑麥芽糖、奶油乳酪做成的奶油泡沫，搭上一以帕瑪森起司高溫融化後而成起司蛋餅，讓鹹香與奶味更明顯的是撒上的咖啡豆碎；並搭配上黃標特調蘋果酒（無濾過）的原酒。
Cider Ronron Prototype 藍標氣泡蘋果酒（清酒1801號協會酵母）
・酒精濃度：6%，容量360ml，售價NT1,250元
蘋果、鐵鏽、草本香氣、白麝香香氣，濃郁的酒釀蘋果香，入口有濃厚甜酒釀的感覺，口感醇滑，尾段帶點酒精的苦韻，風味非常迷人，喝起來不像只有6%，是支酒體結構扎實的酒款。
白蘆筍炸春捲
使用茭白筍、黃節瓜、鹹蛋做成炸春捲的內餡，以伊絲尼奶油香煎白蘆筍，綴以荷蘭醬。
Cider Ronron Prototype 粉紅標氣泡蘋果酒（高酒精）
・酒精濃度：11%，容量360ml，售價NT1,250元
濃縮蘋果汁、酒釀香氣，沈穩深厚的蘋果泥帶點酒釀香氣，入口有著蘋果的微甜含香，是少見不甜的辛口水果酒款，尾韻飄散出酒精感，非常乾淨爽快且俐落的風格。
野菇肝醬酸麵包
使用自製發酵的酸麵包搭配拌炒過後的波特菇、洋菇、松本茸、秀珍菇，麵包上並抹上素肝醬以及 Ricotta 起司。
Cider Ronron Prototype 綠標蘋果酒（美國白橡木桶）
・酒精濃度：8%，容量360ml，售價NT1,250元
濃縮蘋果汁、焦糖、香草、木質調香氣，甜甜濃縮的蘋果派香氣，入口碳酸帶著明顯的氣泡感，微甜的風味擴散在口中，尾韻的葡萄含香悠長，在口中久久不散，非常迷人。
櫻花＆迷你可麗餅
第一道甜點取名為櫻花，使用糖煮桃子、桃子香緹鮮奶油並搭配白桃荔枝製成的 Sorbe；第二道甜點為迷你可麗餅，以香蕉香緹鮮奶油搭配巧克力脆餅。
綠芽酒藏
於2015年成立，以推廣日本酒為宗旨，積極前往日本尋找並代理進口各種風味的日本酒，目前代理超過30間酒藏、全部酒款已超過500支。綠芽酒藏展望未來期許自己能有更多的創新和可能性，持續的進步與成長。秉持推廣與交流日本清酒文化為目標，持續引進具日本在地特色的地酒及專業酒器，提供國人及清酒愛好者更多樣的選擇。
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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