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CHA CHA THÉ Cuisine 以24節氣為題，將東方底蘊融入法式餐點的秋冬味覺饗宴

CHA CHA THÉ采采食茶大安概念店除了精緻禮盒外，更提供有用餐空間，今年秋冬，主廚行政主廚呂柏翰（Louis）以「24節氣」為題，將溫潤柔和的味覺體驗放進菜色之中，細細感受采采食茶所詮譯的東西融合下的美味。

by Sky Chen-2022/12/19更新

Photo／CHA CHA THÉ采采食茶、SkyC.

CHA CHA THÉ Cuisine 以24節氣為題，將東方底蘊融入法式餐點的秋冬味覺饗宴

書房般舒適優雅的用餐空間

位於東區巷弄的CHA CHA THÉ采采食茶大安概念店，由 SHIATZY CHEN 的服裝設計師王陳彩霞一手創立，精緻的禮盒與優質茶點以用西洋的形式、設計放進了濃厚的東方底蘊之中，深受顧客的喜愛，餐廳也延伸相同的概念呈現，由德籍建築師 Johannes Hartfuss 操刀設計空間，頂天立地的大面書牆放上精裝書本，銜接的是整面的茶磚牆，直線水平的擺設呈現大器雅緻的中西合併空間，一側更有中庭戶外空間能引入大量光線，舒適優雅的空間彷彿是自家書房，讓人身心放鬆。

東方24節氣融入法式料理

而此次主廚呂柏翰（Louis）便也以東方文化中的「24節氣」為題製作法式料理，挑選了螃蟹、鵪鶉野味表現台灣依山傍水的特殊地理環境，甜點則選用季節盛產的甜柿搭配陳年雪莉酒，呈現了渾厚濃郁的滋味，另外也使用山藥、雪梨等清心潤肺食材入菜，菜色以呈現午間菜單提供了三、四、五道式選擇，價位分別為NT1,280、NT1,680、NT1,980，可針對顧客不同需求做挑選，不變的為相同的精緻度與概念；晚間套餐則展現了主廚們菜色安排、食材豐富多樣性以及完整度，也更能感受到「豐厚文化底蘊下，料理也與時俱進」的心意。

立秋：蟹肉｜瑤柱｜山藥｜甜豆

是一道將秋蟹與溫補概念融合的料理，一口舀入鮮甜蟹肉佐瑤柱泡沫，以及濃郁蛋黃製成的檸檬荷蘭醬，上頭再點綴著海洋鹹香、乾果香氣的奧賽嘉魚子醬，於口中層層迸發著不同海鮮香甜的鮮氣與溫潤口感。

白露：胭脂鵪鶉｜花雕｜牛肝菌｜松子

以白露為題，此時的節氣在於氣溫轉涼，水氣凝結成剔透的露水，料理上則使用法式山地野味的鵪鶉為代表，而在東方，《禮記》亦有記載春秋時代，鵪鶉也為宮廷料理，本身具有益氣健脾效用。這次特別運用上中式料理才出現的「油淋技巧」，將鵪鶉的外皮油淋至酥脆，保有肉汁肉質的鮮嫩度。能在法式料理中，嚐到中華料理的滋味，正是 CHA CHA THÉ Cuisine 特色之一。